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これからハムをスライスします
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シェフ自ら選んでくださいます
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決まりました☆
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割とかたかった
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はじめはこれ
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パッサッテリを作ってます
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ブロード美味し過ぎますよぉ
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ジューシーフォカッチャ
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ハムにはランブルスコ
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8種類いただきました
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うーしっかり漬かってうれしい
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これがめちゃくちゃ美味しかった
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生で食べたよ空豆
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このバルサミコです
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パーネ
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少し厚めにのばしてました？
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うーんいい香り♪
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香りがますます広がります
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手際がいい
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はいできた！
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最後は赤です、オリだいすきー
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鴨とうしくん
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ズコット
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←これ使ってます
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カフェ
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お菓子おいしー
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レヴィはもういいかなぁ
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やりたい事が定まっていて、
それを忠実に実行しているシェフは多くない。
皿の上では勿論、
シェフと会話をしていても芯がありぶれていない。
しっかりとした土台がある中でそれを繰返し続けている。
ものごしはとても柔らかいのに
そこにある情熱は火傷するほどにアツイ。
そんな高橋シェフが腕を揮うペレグリーノで、エミリア・ロマーニャ料理を楽しむ。
仲良くさせていただいているお友達から
高橋シェフの情報を教えていただき、
事前にパッサッテリもお願いし、準備万端。
広尾の駅から速足で5分ほどのところにお店はある。
扉を開けるとそこにはかわいい赤のワインセラーに、同じく赤のスライサー。
スライサーは摩擦熱を抑えるため手動で、切たてを提供してくれる。
席につきワインを考える。
あらかじめ飲む本数と予算を伝え
食前酒からエミリア・ロマーニャ縛りでボトルでお願いすると
シェフ自らワインを色々構成し考えてくださった。
○ストゥツィキーノ
○パッサテッリ
シゲでもパッサッテリは頂いたのですが
今回のとは別物と考えてもいいかもしれない。
15時間って言っていたかな？かけてブロードをひいてくれる。
長野産ぎたろう軍鶏を使用したのだそう。
目の前でパスタを作るところを実演してくださり、気持ちも上がる↑。
出来上がったパッサッテリは若干歯触りが気になるものの、
これは粉の粉砕の仕方と納得し解消、ブロードが優しいのなんのって。
とっても贅沢で1皿目からハイレベルの料理。
○生ハム8種盛り合わせ
すんごい量☆これ1皿が1名分です(*^_^*)
これも目の前でシェフがスライスしてくださいます。
ハムは薄切りにし、すぐに食べるのが現地の食べ方とのこと。
それをちゃんと提供してくださる。
モルタデッラ、パルマ産プロシュート18ヶ月熟成、24ヶ月熟成、36ヶ月熟成、
トスカーナチンタネーゼ種のサラメ・フィノッキオーナ、ラルド、
スパラクルーダ(前肩肉を膀胱詰めして熟成させたもの)、クラテッロジベッロ。
【コピペさせていただきました<m(__)m>】
バターやパイと一緒に頂くのが現地の食べ方とのこと。
口に運ぶまでバターを塗る事には少し抵抗があったのですが、、、
一口食べたらもうそんな事は忘れてしまうほどのウマさ。
以前（移転する前の）69さんで頂いたマッシモさんのハムとの再会☆
勿論合せたのはランブルスコで、この時点でかなりの大満足。
○パルミジャーノのフランフランス産ソラマメのピュレ
空豆、生で出てきました♪
生で食べるの初めてー、バルサミコをちょっと混ぜて味に変化もつけられる。
○タリアテッレ
パルマ風ラグーでいただきます☆
リサイクルから生まれたラグーには
ハムやベーコンの切れ端がふんだんに入っております！！
パスタもしっかりした歯ごたえ、少し厚めなのもの好みです。
○ふだん草のトルテッリ
手際良くこれも目の前で仕上げてくださいます。
その手際の良さを見ていると、プロだなーと関心します。
中身はふだん草、ふんだんに薄く削られたチーズが
ワインとも合いまする。
○ルーアン鴨とジャージー牛の炭火焼
周りを炙っているいい香りがして、出されたメイン。
シャラン産の鴨は好みではないのですが、このルーアン鴨はシャラン産鴨の
原種とのこと、しっかりした味のルーアン鴨の方は悪くないですね。
牛と一緒に綺麗なピンクに仕上がっておりました。
○ズッパ エミリアーニャ
○小菓子
1杯2,700yenするレヴィのグラッパを最後に頂きました。
最後は質問タイム。
随分長い時間話をさせていただきました。
どうしても1人で調理をしているから、
料理提供に時間がかかってしまうとおっしゃっておりましたが
事前にその情報が解れば、せっかちになることなくゆったりと1皿を楽しもうと思える。
時間をかけずに省けるものはあるのではないかと思うのだけれども
それをしない事にこちらが理解しなければいけない。
一度味わえば、やろうとしていること・・・やりたい事を理解できると思うから。