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アミューズ
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ばっちり塩気◎
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えいひれと温野菜のサラダ
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ラッツォのワインハーフ
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仔牛の小腸のトマト煮込みのガルガネッリ
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フォアグラを包んだ穴子のロースト
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中はこんな感じ
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一口ソルベ
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ひよこ豆のクレスペッラと自家製ジェラート
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トッツェッティ
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ハーブティ
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グラッパ
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色々なお店を訪問するようになって、最近感じるのは、
じわじわ良さがわかるお店と
どストレートに伝わるお店があるという事。
どストレートに伝わるお店はそれに満足して、
再訪が少ない気がする。もしくは間がかなり空く。
じわじわくるお店は、感情が積み重なりあって
あっ、もっかい行きたいなぁって素直に想える。
新規開拓もしたいから、
実際はそんなにすぐ再訪はできないのだけれども
ここもじわじわ来るお店だったぁ。
○アミューズ
冷たいスープ、中にはアーティーチョークが入っている。
パルメジャーのを焼いたものが添えてあり、
しっかりしたオリーブオイルと混ぜていただく。
○エイヒレと温野菜のサラダ
日本酒に合せるあの乾燥させたエイヒレとは程遠い。
丁寧に煮込まれ、ふわっふわ♪
臭みはなく、質のいい油分が残っている。
ナイフを入れるとさけるチーズのように割く。
野菜に絡まったアンチョビとの相性ばっちり☆
○パイアータ・仔牛小腸のトマト煮込みのガルガネッリ
全卵を使用して練ったというパスタに絡むソース。
パスタの食感がプチぷちとしてて面白い。
なかなか日本では食べ慣れない小腸は仔牛。
いや、他の人が作るのと何が違うのだろう。
○フォアグラを包んだ穴子のロースト
うなぎが手に入らなかったので今回は穴子でアレンジ。
実は穴子の方がさっぱりしていて好きだったりする。
フォアグラの量が丁度良かった。
○ひとくちソルベ
○ひよこ豆のクレスペッラと自家製ジャラート
○カフェとトッツェッティ
Dolceの中でひよこ豆のクレスペッラは初体験。
ひよこ豆の粉を使ったクレープのようなものです。
手が痒くなって仕方なかったのですが
キャラメルアイスと絡めると食べずにはいられなく
全部頂いてしまいました。
この日のテーマは、ラツィオ。
シェフの得意分野でめにうを構成し、ラツィオ料理をお願いした。
石井 一久投手に似たシェフはとても力強い性格なのに、
出てきた料理は素朴で質素。
だけれども味はしっかり強気な仕上がりになっているので面白い。
いや、やっぱり本物は凄いなぁーというのが率直な感想。
魚料理でここまで満足したのは正直言って初めてだと思う。
なので今度は違った角度から、すぐにでも再訪したい1軒。