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ようこそ！
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チョットまってて
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半個室へ
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桜鯛、桜海老、新玉葱、新わかめを2口で
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バターは使わないよ
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パン
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はじまり～蛍烏賊とプチベール、ホンダワラ、塩漬けレモンのエミュルション、本わさび、紀州梅の泡
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ヤリイカは透き通っていて、泡は梅
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パン
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定点～丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのミユルション、バスク豚のジャンボンセック＆ブリオッシュ
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蕪にこだわり続ける
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ワイン
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アップルパイの様に＃13～牛頬肉のブルギニオン、サントモール、フォアグラ、椎茸、胡桃、人参とミントのソース、時期のサラダ（60種類）
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アップルパイなのに
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春の畑へ～とちおとめと空豆のクレーム・オ・ブール、煎茶のメレンゲ、マンダリンオレンジのアイスクリーム
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おしゃべりのひととき
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ブルーマール
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色、変わっちゃった
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お土産
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『今日はおこし頂き、ありがとうございました。』
カジュアルなコックコートに身を包んだ生江史伸シェフが登場する。
薬のせいでかなり目がぼやけていたけれども、
長瀬智也に笠原将弘シェフの要素を少し足したその彼は
画像で見るより実物の方が遥かに男前だった。
身振り手振りを交え
一つの質問に対して丁寧に応えてくれ
左手のひらにホクロがあったことを覚えている。
頂いたコースはよりみち。
とても納得できる料理だった。
「よりみち」
○桜鯛、桜海老、新玉葱、新わかめを2口で
口に含んだ瞬間、玉葱の甘みが広がる。
桜鯛の食感と、桜海老の鋭さが口で混ざり合うのも面白かった。
○はじまり～
蛍烏賊とプチベール、ホンダワラ、
塩漬けレモンのエミュルション、本わさび、紀州梅の泡
本当は最近良く蛍烏賊を頂いているので、
避けて通りたい食材だった。
でも驚き！こんな透き通った状態で蛍烏賊が出てくるとは思っていなく
同じ食材でここまで興奮出来て逆に良かった。
レモンの酸味と異なる酸味の梅泡とのマリアージュもとても良く
イキナリ胸ぐら掴まれた。
○定点～
丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのミユルション、
バスク豚のジャンボンセック＆ブリオッシュ
蕪になぜそこまでこだわるのかなー、と疑問に思っていたのだけれども
実際そこまで意識はしていなかったと言う。
オープン時考えためにうが、お客様に受け入れられ
お店は一度もスペシャリテとうたっていなかったのに、
結果的にスペシャリテになったとのこと。
今回いただいた蕪は、驚くほど瑞々しくて甘いだけではなく
後味が苦く完成されていた。
季節によって変化があると言うので、今度は夏にもう一度と思う。
○アップルパイの様に＃13～
牛頬肉のブルギニオン、サントモール、フォアグラ、椎茸、胡桃、
人参とミントのソース、時期のサラダ（60種類）
甘酸っぱいアップルパイが、料理として成り立っている。
フォアグラやパイはそこまで好きではないので
コースを悩んだのだけれども･･･見た目に惹かれお願いした。
サラダがたっぷりで、時折感じるリンゴがさっぱりさせてくれて
重たさを感じず、選択の後悔を味わう事無く楽しめた。
○春の畑へ～
とちおとめと空豆のクレーム・オ・ブール、
煎茶のメレンゲ、マンダリンオレンジのアイスクリーム
塩の効いたバタークリームが空豆味！というダブルの意表。
とても苦い煎茶のメレンゲはほろほろでこれをいちごと一緒に口に入れると
複雑さがなくなるからまったくわからない(๑º ﾛ º๑)
○おしゃべりのひととき
ドンパッチが中に入ったチョコは30分お任せキャンディのよう。
ブルーマールの説明を、サービスの方にしてもらったのですが
終始英語で(◞‸◟ㆀ)
半分くらいしか分からなかったのだけれども
とにかくブルーで居られる寿命が短く5秒と言うこと。
美味しいとか、好みだとかいう以前に
とても納得の行く料理だった。
めにうの名前のつけ方とかを見ると、鳥肌が立つような・・・
自分の好みとはかけ離れているお店だと思ったのだけれども
ここまで非の打ち所がないと、そんなのどうでもよいかと思ってしまう。
分子ガストロノミーも好みではないのだけれども、
結果的にそれをやっていても悪くないと思えるのは、
伝統的な要素も捨てていないという事と、料理に対しての情熱が
シェフとの会話の中で伝わったからなのだと思う。
サービスもレストランの中でもレベルは高いのに堅苦しく無く、
それでいてフレンドリーすぎでもない。
詳しく料理の説明をしながら、自分の意見も取り入れる・しゃべれる。
それも偏ったものではなく、お店全体でそれが出来ている。
レベルが高い。
困ったぁー、雰囲気も良くて大満足だぁ。