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プロセッコで乾杯
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バカラ マンテカート
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パーネ
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グリグリ、ビーゴリ
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ビーゴリ
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ソワベ
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うずら豆とパスタのスープ
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トレヴィーゾのリゾット
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リゾット取り分け
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ビゴリ カッソピッパ
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ビゴリ取り分け
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赤
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ほろほろ鳥のぺヴェラータ・ソース
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テラミス
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トロトロでーす
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グラッパ
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カフェ
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◎再訪_2014.05
ヴェネト料理をいただきに、トルッキオへ。
とにかく、とにかく量が多く、、、お腹いっぱい！
ですが、トルッキオでも通常いただけないスペシャルなコースを
堪能することができました。
サインも増え、万々歳な1日でした。
○Bacala Mantecato バカラ・マンテカート
○Pasta e Fasioi alla Veneta うずら豆とパスタのスープ
○Risotto con Radicchio Rosso di Treviso トレヴィーゾのリゾット
○Bigoli in Cassopipa ビゴリ カッソ・ピッパ
○Faraona alla Peverata ほろほろ鳥のぺヴェラータ・ソース
○Dolce Veneta ティラミス
○Caffe カフェ
どの料理も、オリーブオイルで決め
その香りや味は料理によって変わってくるのが不思議でした。
いちばん気に入ったのはうずら豆のスープ。
かなり濃度がついたスープなのだけれども、重たくない。
とても素朴な食材なのに、ここまでに仕上げてしまうのが林シェフ☆
もちろんほかの料理もスペシャルでした。
ポレンタはここまで滑らかで白いものは初めてだったし
リゾットとビーゴリの旨みが凝縮されているのも素晴らしかった。
メインにいたっては、内臓を細かくしたものがほろほろ鳥にのせてあり
これがソース！という枠なのですが「ソースじゃないよね？」って
言うくらいボリューミー。とにかくすごかったのです。
ティラミスはイメージとは全く異なるトロントロン♪
こんなティラミス初めてです、お腹いっぱいなのにさらさらと入ってしまいました。
林シェフは巨匠の位置に居る方なのに、
料理提供が終了すると、テーブルにわざわざ来てくださり
とても気さくに意見交換をさせていただきました。
最後まで見送ってくださり、お腹も心も満たされ大変充実した夜でした。
どうもありがとう。
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◎2013.03
千鳥ヶ淵の桜が咲き誇っている頃、
花より団子のあたくしが目指したのはトルッキオ♪
二松学舎の目の前にある、パスタで有名なお店です。
地下へと続く階段を下りると、オペラが響く店内。
迎えてくれたのは顔全体で笑顔を作る、こっちは花より男子。
細長い店内の一番奥の席につき、
メニューを見ながら、この日のオススメ料理の説明をしてくれる。
新鮮な鮮魚と季節の野菜と、
この日のいいところを織り交ぜ、パスタ中心の構成でお願いした。
ワインはトスカーナのLe Volte dell´Ornellaiaをすぐにあけてもらい、
1回白をグラスで挟んだ。
筍と菜の花のゼリー寄せの突きだしをいただき、
パスタ三昧の始まり始まり〜。
○白アスパラガス
軽めでアンティパストを考えた時、オススメの食材であった
南アフリカ産のアスパラを使用して焼いた物をお願いしました。
シンプルなのに、しゃきしゃきで！また、瑞々しくっておいすぃー！
こんな完成度の高い、白アスパラのオーブン焼きは食べた事が無い。
○タヤリン
グリーンピース・菜の花・グリーンアスパラ・アーティーチョーク
ロマネスク・おかひじき・チリメンキャベツなど
この日の野菜をふんだんに使ったタヤリン、オイルベース。
正直太麺の方が好みで、タヤリンなんて絶対に好んで食べないのですが
こちらのお店の配合は絶妙という事で敢えていたく事にしました。
確かに、なんだろうこのシックリくる感じは。
野菜がたくさん入っていて、その甘みが全面に出ているのだけれども
主張しすぎていなくって、パスタとして完成されている。
○ビーゴリ
赤座エビをぜいたくに1匹使用した、トマトベースのビーゴリです☆
反則笑顔の男子が、手でひいてくれたビーゴリはなおのこと美味しい？
目の前でよいしょ、よいしょってパスタをひいてくださいます。
「疲れたでしょ？」って聞いたら、100gくらいなら大丈夫だけど
団体のお客様になると、1kgもひくのだそう。
それはさすがに疲れると、また反則笑顔で応えてくれた。
ご立派な海老が甘いのなんのって！
フィンガーボールが出てきたので、余すことなくしっかりえびちゃんいただきます。
とにかく美味しい意外に表現する事が出来ない！ビーゴリでした。
○トルテリーニ
リクエストしたわけではないのですが、
大好きーなジェノベーゼ☆でトルテリーニが登場。
見てよ♪この艶、もっ美味しそうでしょぅ。
中にはジャガイモのペーストが詰めてあり、口の中でチーズのように
じゃがいもがとろ～んってとろけるんですの♪
○パッパルデッレ
いつもは豚肉を使用して作るラグーソースと合せるそうなのですが
この日は猪のラグーでした。
猪、、、と聞いてちょっとゾクッとしたのですが（脂身が好みではない）
そんなマイナスイメージが取払われるほど、あれ？ぺろりと平らげた。
パスタ食感も、厚さも申し分ない。
見た目が可愛いキャラメルのパスタをいただかなくても、
こんなに満足できたのは、全てにおいてのレベルが高い証拠だと思う。
前菜を食べるのは勿体ないのではないか？（勿論前菜も満足できるレベル）
と思うほどに、パスタメイン尽しでも後悔はしない。
席数の割にはサービス3人、キッチン3人とアベレージを気にしないほど
充実した配置になっているから、サービス料理提供においても不満は見つからない。
何しろ、
好みではないタヤリンや猪で、
ここまで満足できたことが、林シェフの魔法にでもかけられているほどだ。
お腹も心も満たされたから、帰りは桜でも見て帰ろうかな。