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ヴァレッタ・ダオスタ州の料理が期間限定でいただけるというので
急遽行ってきたのはロッシ。
四谷から歩いて10分弱のところにあり、
とっても落着いた大人の雰囲気のお店でした。
※今回の料理はグランドめにうではないので、
お店に行っても必ずある訳ではないですのでご了承ください。
○ハムの盛り合せ3種
ハムは「フェッタータ」と確か説明がありましたが
詳細は確認できませんでした、ごめんなさい。
サッと解ける脂身ラルドと一緒に添えてあったポレンタは新食感☆
焼きポレンタよりも柔らかく白玉に似柔らかさ、新鮮でレベルが高かっ。
○モチェッタ
エゾ鹿肉のハム、これが1ヶ月熟成で今回の主役。
脂身がある訳ではないのに非常にねっとりした舌触りでとろとろ。
こんなすごいものを今まで食べたことない感覚。
きっとこの先食べる事が出来ないほどの逸品。
○鮎のコンフィ
今年初の鮎、ソースはバーニャカウダーで
野菜がとても甘くって☆名わき役でした！
○枝豆のグラタン
グラタンと聞くとマカロニ入りのホワイトソースを絡め
焼きあげたものと想いがちですが、そんなシンプルなものではなく
新食感！コンテチーズがとろけていてざっくざくカリカリなんです。
クロカンテって言っていいのかな？面白いでしょっ。
○チーズフォンデュ
ヴァレッタ・ダオスタ州特産のフォンテーナチーズを使用したフォンデュ。
見て分るようにトリュフがふんだんに削られているので香りもとても豊かな1皿。
日本人向けに軽めに仕上げたとシェフがおっしゃっておりましたが
見た目以上に軽くってぺろりといただけました。
○カルボナータ
メインは鹿肉のローストとワイ煮込み。
レバーのように濃厚、ポーション少な目ですが（そのようにお願い）
たっぷり存在があってレベルが高いったらありゃしない。
○ドルチェ
津軽りんごの赤ワイン煮込みにバニラアイス、パイののっていました。
ヴァレッタ・ダオスタ州にはコレと言ったドルチェがないことから
今回は地方にちなんだドルチェではなかったですが美味しかった～。
料理に合わせワインを提供してくださったのですが、
このソムリエさんもすごかった！
最後に分ったのですが、同じ葡萄で縛り考えてくださった。
今回はワイン込みでコースを組んでくださったのですが、飲むペースが速い私には
グラスが空けばすかさず足してくれたり、目薬を服にこぼしてしまった姿を見過ごさず
炭酸水を含んだトルションを渡してくれたりと気配りもプロ。
最後にはシェフとゆっくりお話させていただき、
ちゃっかりサインも戴いてお開き。
11月～は鳩とトリュフを食べにまた行きたいと強く想い、空を見上げると細い月が輝いていた☆