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バターが、、、
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おいしいんです
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この白トリュフを
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目だま焼きの上に
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中はもちろん半熟
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松茸と穴子のリゾット
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フォアグラのソテーパルメザンチーズ風味
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からすみのスパゲッティ
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綺麗な色のゼリー
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パスタはこっち
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最後は
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自分で調理！
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甘鯛のソテーリボリータ添え
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鳩の手羽
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仔鳩胸肉のロースト ポルチーニ茸を添えて
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きゃっ綺麗なピンク
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落葉を・・・
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拾いましょう！
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落葉焚き！
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チーズにまで手を出し
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ウォッシュにも挑戦
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パイナップルのムースシャーベット
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だんなさんはシャーベット
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塩をまぶしても◎
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キャラメルとココナッツのアイスクリーム
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花束のような小菓子
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最後はグラッパ
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oh～！
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しっとりと深くなった秋の夜にお伺いしたASO。
土日はほとんどがウェデングで埋まっているようだったので、平日の夜に予約。
代官山に降り立ったのは何年ぶりだろうか。
おしゃれの街として紹介される代官山の夜は、以外にも若者は少なく落ち着いた雰囲気だった。
真っ暗な景色の中に、オレンジ色のやわらかい光が輝いているそこがASOだった。
赤い絨毯の上を歩きながら2階へ案内される。
私たちの席はバルコニーの手前の席だった。
シャンパンとガス入りの水で乾杯し、無言の空間を楽しむ。
サービスについてくれたのは、西川周作に似た若くてかわいい男性。
いい香りのお絞りで手を温めた後、ここからはあっという間の4時間であった。
○自家製バターとパン
はじめにいただくのはパンと自家製のバター3種類。
バターはフレーバーが違い、左から燻製さくらチップ・オリーヴ・プレーン塩味。
このバターが想像するバターとは違った、軽くてふわっとしているのですいすいいける。
バターは生クリームを攪拌して作るのですが、
どちらかと言うと生クリームの少し先、、、バターの少し手前といった感じ。
（パンはたべ過ぎると料理が楽しめなくなる、持ち帰る事ができるからと一言添えてくれた周作に感謝）
○トリュフの目玉焼
ラップに覆われた白トリュフ。
その前にあるのは目玉焼(*^-^)なんとも不思議な光景。
以前アイコニックがTVに出ていたとき、この光景を一度見たことがある。
半熟で、少しの塩がかかった目玉焼きの上にその場で削ってくれる白トリュフ。
その瞬間香りがブワっと広がり何ともいい感じ。
「朝のようなメニューですが」とお店の方はおっしゃっていたけれど、
朝このような料理をいただけるとは思えない。
トリュフの中に、玉子も一緒に寝かせ、焼く前から香りをうつしていると言う。
この一品だけでも、ここにきてよかったと思う。
○松茸と穴子のリゾット
ドライアイスで演出されたリゾットは、「うわ～」と歓声をあげてしまう。
松茸が踊っている上には、立派な松茸とアナゴが盛られている。
リゾットのお米にはミルキークイーンを使用しているという。
アルデンテの中にもモッチリとした食感があり、イタリアと日本の融合が感じられる料理。
○フォアグラのソテー パルメザンチーズ風味
目の前に運ばれてきた瞬間、チーズとトリュフの香りがふわっと運ばれてくる。
パンケーキの上にフォアグラのソテーがのせてあり、
空気を入れて混ぜたというパルミジャーノに覆われたトリュフと玉ねぎ。
こってりとしているようなのに、フォアグラがふわふわで･･･
○きのこと栗のスパゲッティ
ガラスなのに温い器。
赤カブと浅蜊のだしで作られたゼリーは、女の子なら「かわいぃー」と絶対感じるはず。
炭火でローストしてある栗と、5種類のきのこも隠れてるのよっ。
パスタはどこ？と思うでしょ！
ちゃんと周作が持ってきてくれ、最後は自分で調理します(*'-'*)
甘いのは栗だけでさっぱりしていた。ピリと来たのは唐辛子の味かな？
○からすみのスパゲッティ
だんな様が注文。
○甘鯛のソテー リボリータ添え
あぁ～写真をとる前にナイフをいれてしまった！
こういう本能的な動きをすると、自分が今味わっている興奮をダイレクトに感じる事ができる。
石川県産甘鯛は、ナイフなんて不要なほどやわらかい。
サクサクとしたウロコの食感も楽しいですよね。
リボリータは貝を使った高級なもの。私はビオディナミコの方が好みかな。
○仔鳩胸肉のロースト ポルチーニ茸を添えて
胸肉のローストと名前がついているのに、たくさんの部位が楽しめる。
名古屋をイメージしたという、手羽先は甘辛く名古屋というよりも、ザンギというほうが適当。
メインの胸肉の手前にはハツも添えられており、ハツの下にはレバーなどの内臓も。
胸肉は、このきれ～なピンク色を見て♪鴨のようです。
ここのお皿で控えめに目立っていたロマネスク。（ブロッコリーとカリフワラーのかけ合わせ）
イタリアの気候に違い静岡で育ったものだそうです。
カリフラワーとブロッコリーを頭に浮かべながら食べると？？？？？頭の中がパニックに(o^-^o)
○落葉拾い
庭がとってもキレイなASO。
この時期になると、朝昼晩掃除御をしなければいけなく、お店の方はかなり大変なのだとか。
そこで思いついた阿曽シェフの遊び心満載な1品。
お客様にも落葉を拾っていただきましょう！と出された小さなくまで。
そして落葉にみたてた、
「赤ピーマン、大根、ニンジン、玉子、サツマイモ、ズッキーニ、きゅうり、ゆず」などなど。
真ん中には焚き火をイメージしたという真っ赤なトマト！
この発想が素敵よね～。
○チーズ
お腹に余裕はないけど、頼んでしまったチーズたち。
パルミジャーノにミモレット、タレッチオ（ウォッシュ）とカマンベール。
○パイナップルのムースシャーベット
ムース、、、これはムースシャーベットじゃない！パイナップルの泡♪
○ドルチェ
私が選んだのはキャラメルとココナッツのアイスクリーム。
一緒に出されたのは、モンゴルとヒマラヤの塩でした。
キャラメルの上にかけて食べれば、塩キャラメル味に！
塩によって味も変わるのでいろいろな楽しめる。
このキャラメル味がほろ苦くって大好きなんですっ。
○エスプレッソ
○小菓子
花束！いただいたようです。
○グラッパ
最後はやっぱりグラッパです。
pin1999、SASSICAIA、GAJAをいただきました。
この日周作に勧められて飲んだ1本のワイン、、、pin。
ネッピオーロ100%ではなく、バルベーラも入っているもので、久しぶりにヒットした1本。
グラッパも、SASSICAIAを差置いて香りよく、とろけるようにおいしかった。
食事を終え、庭に案内してくれた。
上がってきた赤い絨毯が敷き詰められた階段ではなく、小さなバルコニーから降りる事を勧めてくださったソムリエさん。
きっと週末は、この日一番の輝きを放つ新婦さんが、新郎にエスコートされ降りていくのだろうと想像する。
間近で見るケヤキの木。。。ひんやりした空気。手入れされたお花たち。
綺麗の一言では、片付けてはいけないほど手間がかかっているのだろう。
（休憩室には料理の本より、ガーデニングの本のほうが多いって言ってたしなぁ）
阿曽婦人に見送られお店を後にする。振り返ると、ずっと頭を下げてくださっていた。
いい値段のサービス料がかかるだけの事はある。
全体的に全てがよかった。土日に空きは期待できないけど、再訪したい1軒です。
楽しい1日だった。