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さんま
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こはだ
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のどぐろ
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ぼたんえび
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おつまみ八寸
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子持ちこんぶ おつまみ八寸
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かんぱち
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ひらめ
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あさり出汁お椀
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ぼたんえび
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茶豆
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まぐろ赤身漬け
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トロ
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かつお藁焼き
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のどぐろ
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仕掛け茶碗蒸し
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仕掛け茶碗蒸し
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たちうお
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しろえび
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不二楼名物・うに巻き
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赤だし
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芽生姜
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アルガーノボシケ
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LXX
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武田二雲 書
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外観
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和食のデパートと思っている不二楼さんの３Fでお鮨が非会員でも頂けるようになりました。
今までは会員制の高嶺の花でしたから、登楼は記念すべき日。
（ファンの間では３Fに上がることを登楼と呼んでいます）
茅場町駅出口の左手へ一路地入れば夜に浮かびあがる不二楼が目に飛び込んできます。
１F 焼鳥
２F 天扶良 てんぷら
３F 鮨
４F 会員制エリア
のビル一棟が不二楼さん
旨味の頂点まで熟成させた魚で握るお鮨です。
米酢、赤酢も発酵・熟成させた鮨酢を使い
赤米は小振りでふんわりした握り具合で口に入れて
一噛みするとほろほろ。。と優しく崩れました。
最高に贅沢で高級な時間でした。
不二楼 熟成技の詰まった コースでいただきます。
＜おつまみ八寸＞
ここから熟成の逸品がスタート！
趣のある色合いの豆皿に4種類のおつまみ
お酒の当てにも箸休めにもなる熟成珍味。
子持ち昆布 2段階熟成でコリコリと音が聞こえてくる食感
明石蛸の酢の物 柔らかな蛸に新蓮根の甘酢漬け
超熟成イカの塩辛 100年以上前の書物から再現した古代イカの塩辛
明太子 芋焼酎を使った170時間熟成 ピリ辛味
＜お料理 にぎり・巻物（お椀or逸品）＞
１．かんぱち 2週間熟成
２．こはだ 5日間熟成
（お椀） 濃厚あさりだし
３．ひらめ 塩〆のひらめの上にトリュフ・ポルチーニ 透明度有
４．ぼたんえび まったり甘い 3日熟成
（茶豆） 新潟県産
５．まぐろ赤身漬け 2週間熟成
６．トロ 2週間熟成 脂も濃厚でじゅわーっと染み出す。
７．かつお藁焼き 鼻の前を通過するだけで藁の香り漂う
８．のどぐろ 焼き鮨 白身の旨味あり
９．さんま 内臓ペーストがさんま１匹を食べる感覚になる味
（仕掛け茶碗蒸し） キャビア、うにをトッピング
あんかけの下にはチーズを抱いたフォアグラが静かに
隠れている。これ以上ありえない高級食材揃い。
10．たちうお 炙り酢橘塩 爽やかな香り
11．しろえび 3日熟成 富山産
12 ．名物・うに巻き 北海道産うにをシャリより多く入れたうに巻き
（赤だし） 魚のアラで取ったうまみたっぷり出汁を
赤味噌で味付けした赤だし
11かん＋1巻＋2お椀＋2鉢と16品コース
すべて味付け済、口に入れるだけの完成品を台に乗せてくださいます。
秋刀魚を1匹食べているような味、藁焼きの香ばしい香り
皮パリ、白身ふわーっなのどぐろ
とろける甘さの巨大ぼたんえび
粒ぞろいの密着したうにが1列に並ぶうに巻きは言葉にならなず
表情がゆるむ（下がっていく）美味しさの連続。
握る所作の美しさ、ネタの上に置く薬味さえ絵になる盛り付け
お鮨が高級品だという意味を目の前で理解した夜。
合わせたお酒は
＜アルガーノボシケ ＞勝沼酒造
白/辛口ながらフルーティーな味わいとキレがあるすっきり系
時間が経過するごとに深い香りの変化を楽しめる1杯
＜LXX＞
鹿児島県の佐多宗二商店の芋焼酎。LXX-70人気の芋焼酎で
シャープでキレがある透明感のある焼酎をロックで。
カウンターでいただくお鮨はもちろん、職人さんならではのとんちの効いた
トークも楽しいです。
芽生姜がね・・・辛味がなくエンドレスで食べられる絶妙な仕上がりが好み。
来店日により、仕入れや熟成の状況でネタは変わりますが
職人さんの仕込みと研究の成果を味わった初・登楼でした。
次回の登楼はいつの日かはお楽しみに・・・。