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アジ
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大トロ
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甘エビ
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鮑
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コチ
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ケンサキイカ
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コハダ
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赤身
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塩水ウニ
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煮帆立の中巻き
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玉子
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鮑と肝ソース
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鮑の肝ソースリゾット風
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アズキハタの焼物
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真牡蠣
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冷製茶碗蒸し
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オクラとモロヘイヤの和物& 山芋の梅紫蘇漬け
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抹茶のわらび餅
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太刀魚と白茄子の揚物
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海老出汁の吸物
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渋谷駅徒歩3分
営業時間
17:00~23:00
土日 11:30~15:00,17:00~23:00
おすすめ
おまかせコース ¥18,000
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本日訪れましたのは、
渋谷でカジュアルだけど本格的な鮨を味わいたい方にぴったりなお店「鮨 一」
お店は地下にあるので、外観からは雰囲気がわからないですが、
店内は明るく非常に清潔感があります。
カウンター席と完全個室席があり、どちらも目の前で料理を提供してくれます。
今回は「おまかせコース」をいただきましたので、コースメニューを順番にご紹介
・冷製茶碗蒸し
月によって季節の食材が変化するようで、
７月は白いトウモロコシを使った冷製の茶碗蒸しでした。
糖度が高く、甘さを感じるトウモロコシは食感も感じながら楽しむことができます。
紫蘇の花が飾られているのも可愛い♪
７、８月は冷製で提供しているようです。暑い夏には嬉しい！
・北海道 仙鳳趾産の真牡蠣
北海道で採れた新鮮な牡蠣をいただきました。
普段はレモンやポン酢などを絞って食べることが多いですが、
こちらでは煎り酒と言って、酒・昆布・鰹節・梅干しを使った日本古来の調味料でいただくことができます。
お出汁なので牡蠣と一緒にずずっと飲むこともできます！
・アズキハタの焼物
焼物には、ハタの中でも鮮やかな小豆色が特徴の珍しい魚であるアズキハタを使用しています。
醤油ベースのタレにつけて焼かれており、お皿に盛られた大根おろしと一緒に食べるのもオススメです。
・オクラとモロヘイヤの和物
オクラとモロヘイヤに入り胡麻を入れて、味噌味で仕上げたお酒のアテにたまらない一品。
ネバネバ食感がクセになり、日本酒との相性も抜群でした。
・山芋の梅紫蘇漬け
同じくアテとして梅紫蘇によりピンク色に染まった山芋もいただきました。
思っていたより、酸っぱくないので食べやすい印象でした。
オクラと一緒にネバネバを感じましょう♪
・握り
・ケンサキイカ
握りの一品目は、ケンサキイカ。塩すだちがかかっているのでさっぱりとした味付けに仕上がっていました。
・コチ
続いては、コチという白身魚。あまり聞きなれない魚ですが、普通のお寿司屋さんにも置いてあることもあるみたいです。初めて食べましたが昆布締めされており、お魚の本来の味を感じながらいただくことができました。
・アジ
厚みのあるアジですが、馴染み深いネタでもこちらのお店はひと工夫されていてネギをあたり鉢ですり潰したものがのっており、生姜のしぼり汁も少しかかっています。プリップリのアジと香り高いネギが相まってスペシャルなネタに感じました。
・大トロ
大トロはカマの部分を使っているようで、この日はニュージーランド産の天然ミナミマグロでした！夏場は日本のマグロは脂があっさりしており、海外の方が脂がのっていてオススメみたいです。トロける感覚をしっかり味わえました。
・コハダ
銀色に輝きを放つコハダは、すだちを絞ってさっぱりとした味に仕上げていました。ネタも大きくて食べ応え抜群でした。
・蒸し鮑
徐に器を見せてくれた板前さんですが、器から出てきたのは4、5時間じっくり柔らかくなるまで蒸された鮑。こちらを食べやすい大きさにカットし、鮑の肝を使ったソースにつけていただきます。濃いめのソースがめちゃくちゃ鮑に合うし、お酒にもよく合いました。余ったソースに、ご飯を入れてリゾット風に食べる体験もできて最高でした。
・太刀魚と白茄子の揚物
揚げ物には、太刀魚と白茄子が入っていました。周りにアオサがまぶしてあり、塩をつけていただきますがサクサク食感がたまらなかったです。
・握り
・赤身
握り第二陣の最初を飾るのは、柚子でさっぱりと仕上げた赤身。色も鮮やかな赤色が綺麗で上品な味わいでした。
・甘エビ
甘エビ２匹分をそのまま使う、ではなく叩いて甘さを際立たせてから握りに使うというこだわりの一品。滑らかな口当たりと甘さが今まで食べたエビとは比べ物にならないくらいでした。車海老を出す時期もあるらしいですが、ここの甘エビは一度は経験してほしい一品でした。
・塩水ウニ
明礬を使わず、塩水につけることでクセのない塩水ウニを使った握りでした。溢れそうなくらいにのせてくれる贅沢っぷり！全くクセがなく、高クオリティなウニがいただけます♪
・帆立の中巻き
煮帆立を使った中巻き。穴子とかに使うタレを帆立に利用しているようですがこれが相性抜群！！
・玉子
お店こだわりの〆の玉子は、和三盆糖を使って弱火で2時間じっくり焼いて作れています。フワッフワのスポンジ生地のような食感はまるでデザートです。ほんのりと甘さもあって手間暇かけて作られる卵焼きを楽しむことができます。
・海老出汁の吸物
海老の香ばしさを存分に感じられるお吸い物。温かくて濃いめの味付けが最高でした。
・抹茶のわらび餅
本蕨粉を使った練りたてのわらび餅♪爪楊枝からこぼれそうなほどとろっとろのわらび餅は、口の中でとろける食感を感じさせてくれます。
このように、一品一品丁寧かつ細部までこだわりを感じるメニューの数々を渋谷で楽しむことができるこちらのお店、オススメです♪