みそせんべいさんのマイ★ベストレストラン 2018

今回の名古屋旅行の目玉として１月以上前に予約をしていました。
１９時からの予約でおよそ２時間のおまかせコースです。
店内はカウンターと個室があり個室に通していただけました。シェフの手さばきを見ながら頂けるカウンターも魅力的ですが、気を使うことなくリラックスしていただける個室の方が今回はよかったです。
誰でも美味しく頂ける辛さ控えめの四川料理です。2時間で約１０皿の料理が出てきます。各料理の味のバリエーションが豊富で、辛味や麻味の強いスパイシーなこれぞ四川って料理だけでなく甘めの料理や香りの強い料理、繊細な香りと味の料理など様々味の料理が出てきて最初から最後までじっくり注意深く味わうことに気が抜けません。
どの料理も大変複雑な味付けでしっかり味わいながら最初から最後までの２時間、食べごたえがありました。こんなに満足感のある料理は初めてです。
紹興酒とビールを合わせていただいても１万２０００円ぐらいと大変コスパがよく、名古屋にあるたくさんの名店を思うと行ったことのないお店に行って見たいとは思いますが、次回名古屋へ来た際もこちらのお店に来たいと思います。

今回のおまかせコース10,800円
●雲丹エッグタルト
●前菜１３種盛り合わせ
　モズクのマー油和え、鰻入り中華パイ、豚の煮凝り、真魚鰹の煮物、大根餅火鍋のソース、胡瓜の辛子和え、筍の素揚げ、三元豚のチャーシュー、そら豆、トマトの漬物、蛤、赤海鼠の酢の物、口水鶏
●根菜入り清湯
●播磨産牡蠣のネギソース
●鱈の白子の椒麻ソース
●上海ガニのクリームコロッケ、あまおうと金木犀のソース黒トリュフ掛け
●対馬鰤オイスターソースの照焼き風
●もうか鮫のフカヒレあんかけご飯
●担々麺
●杏仁豆腐とフルーツ入りプーアル茶

2名で行ってきました。ランチは基本３０００円のコースのみだそうです。事前にお願いをすれば５０００円のコースもできるそうです。今回は３０００円のコースでお願いしました。
前菜は野菜のテリーヌ、水牛のモッツァレラを使ったカプレーゼ、レバーパテに野菜が数種、テリーヌの野菜の甘さとコンソメの旨味とハムの塩味が印象的。カプレーゼはトマトの甘さにビックリです。レバーパテもレバーの香りが全くきにならない？？レバーの苦手な２名とも美味しく頂けました。
魚料理は、イカと金目鯛、付け合わせのマッシュポテトとフランスの野性のアスパラガス「アスペルジュ・ソヴァージュ」が付け合わせ、バジルペーストが添えられています。野性のアスパラガスは初めていただきましたがちょっと食べにくいですが程よい硬さの食感とアスパラガスの濃い香りと甘みが印象的です。
肉料理は２種類、ウサギとフォアグラのグリル、ラタトゥイユのソースでいただきます。鶏肉のような食感のウサギがトマトの旨味たっぷりのラタトゥイユと良く合います。お皿に添えられたマスタードの酸味と香りが加わると更においしい。続いて赤身の美味しいアンガス牛のローストビーフ、ホワイトソースとトウモロコシのソース、シャンピニオンの香りがアクセントです。
最後はデザート４種盛、ラム酒の香りのヌガーグラッセ、抹茶香りのケーキ、酸味の効いたシードルのコンポート、青リンゴとベリーのシャーベット、どれも特徴的でアクセントの効いた組み合わせです。最後の珈琲まで美味しく頂きました。コスパ最高のランチコースで次回の訪問が楽しみです。

ハンバーガー１００名店のこちらのお店に行ってきました。１５時半ごろの訪問です。
行列必至と聞いていましたが、土曜日の訪問で運よく並ぶことなく入れました。
入って食べていると16時頃にお店がすいてきたので次からは遅い時間がねらい目だねって同行者と話して代金を済ませると、なんとお店の外には「売り切れの看板」がでていました。１６時ごろから空いていた理由はこれでした。ホントに運が良かったです。
神戸の美味しいものといえば洋菓子、パン、牛肉のイメージが何と無くありますが、こちらのハンバーガー、バンズとパテが非常においしい！！
バンズはさっくりかる～ぃ歯ごたえと小麦の香ばしい香りが特徴。パテは牛脂の香りがほのかに香る赤身メインのあらびき肉の塊が肉感たっぷり、丁寧に焼かれた香ばしい肉の風味と旨味を活かす塩加減が満足感を高めます。グリルされた玉ねぎ、新鮮なトマトとレタスと一緒になってこのハンバーガー、神戸の特徴出ています。とにかく１つ１つの材料の扱いが丁寧で手間をかけて一品一品作っていることが好印象でした。次回は今回売り切れでいただけませんでしたダブルバーガーやアボカドバーガーを注文したいと思いました。

昨日の尾道市より国道2号線を利用し約１時間２０分東広島市のこちらへやってきました。

この日は、お昼のコース5,500円の1種類のみ、12時一斉スタートです。店内はカウンター席が7席と奥に10名ほど入ることのできる個室があるようです。飲み物も日本酒はもちろんワイン、ソフトドリンクまで充実した品ぞろえで、日本酒は広島の地酒、ワインは国産のワインも充実しています。
お料理は先付けより始まって7品にご飯、味噌汁、香の物、最後にお茶菓子と飲み物です。どの料理も使用している食材と産地まで丁寧な説明がいただけます。一皿一皿どの料理も丁寧な仕上がりと素材の特徴を活かしつつ調理方法の工夫が楽しく頂けました。量も多すぎず最後までしっかりといただき食べて味わう事への満足感が得られます。広島市より約35キロの距離で少し行きにくいことを考慮してもお勧めのお店です。5500円という金額でこの食材、このおもてなし、この量と種類は大変お得に感じました。

●本日のおまかせお昼のコース
先付け：礼文島蝦夷バフンウニ、鹿児島産生湯葉、餡かけ、静岡山葵、銀杏
　　　　素麺のボッタルガかけ
椀物：ロシア産ズワイガニの真丈、中国産松茸、出汁は3年物羅臼昆布、枕崎本枯節
お造り①：山口産天然鯛、ジュレ、柚子の青玉・小花の香り
お造り②：長崎産黒マグロのづけ、唐津の赤ウニ、静岡山葵、ロシアキャビア
焼き物①：広島産カマスの胡麻焼き、のし梅、まるじゅう、ヤマモモ
焼き物②：鹿児島産黒毛和牛の低温調理、ブナのスモークで香り付け
食事：秋刀魚の炊き込みご飯、味噌汁、香の物（胡瓜、大根、南瓜、茄子）
お菓子：スイートポテト
抹茶

お昼の寿司懐石をいただきに行ったんですが、あいにくこの日のお昼は懐石をやっていないという事です。おまかせの握りを注文しました。おまかせは４０００円からという事でちょっとお昼には高くなってしまいましたが４０００円のおまかせを注文です。
おまかせ４０００円は、イサキから始まって、スルメイカ（隠し包丁で柔らかモッチリねっとり）、甘鯛の昆布締め（モッチリつるっとわらび餅のような食感）、トリガイ（ちょっと炙って香ばしい）、しめ鯖（旨味が凝縮して臭みも全くなし）、シマアジ、鮪（醤油で軽くつけてあり非常に香ばしい香りと旨味）、はまち、トロ、雲丹（爽やかな香りと旨味）、穴子（摘まみ直すと実が崩れるので持ち替え厳禁、驚異的な柔らかさ）、干ぴょう巻き（山葵の香りと干ぴょうの香りと甘さ）、卵焼きで〆。以上、握り鮨11貫と細巻3つ、卵焼き1つでした。どのお鮨もほろっとシャリが崩れ口の中でなくなります。温度、甘さ、塩味と酸味も丁度良い美味しさ。

昨年の12月に予約して約７か月、やっと予約した日がやってきました。
季節ごとの自然の恵みが楽しみです。１８時半よりの夕飯を案内していただいたテーブルで待ちます。
お品書きは置かれておらず季節や余呉湖での漁次第でメニューが変わるようですので何が出てくるのか全く分かりません。淡水魚は鰻、鮎、山女魚ぐらいしか食べたことが無いのでそれ以外の魚は鮒鮓以外は想像がつきません。
料理は全部で１０皿程度、お酒は、ビール、ワイン、日本酒、焼酎があるとのことでしたが、日本酒をお願いすると滋賀の地酒をお勧めいただきました。冨田酒造という酒造メーカーのお酒で辛口でした。料理の相性も良く一緒にお酒がすすみます。

料理はなれずしが２種類、はじめの方で出てきた鯖のなれずしは、なれずしの酸味とトマトソースの旨味と香り、鮒鮓の飯を使ったトマトソースは、不思議なことにトマトだけのソースより、トマトらしさ、トマトの風味と味を引き立っています。なれずしの酸味と旨味をカチョカバロのミルキーさがマイルドにし、トマトのソースでカプレーゼ風にまとまっています。
余呉湖の天然鰻を使った料理が２皿、かば焼きとモチ米の飯蒸しです。かば焼きは頭から尻尾まで丸ごと１匹、食べる部位により味わいが違います。飯蒸しは絶妙な加減の出汁の効いた餡がもち米と鰻と生姜を包み込んでいます。最初に１品だったこともあり出汁の加減にウナリマシタ。
後半は、名物の鮒鮓と鼈の焼き物、鍋で一気におなかの満足感がMAXです。全体に濃いめの味付けは少なく素材の持味と山椒の香り、出汁の加減で季節感を感じながらお腹に負担なく頂ける印象です。

日本酒
　紫霞の湖（しがのうみ）、七本槍 特別純米酒
料理
　餅米の飯蒸し（鰻、生姜、実山椒に餡かけ）、鯉のお造り（鯉の子まぶし）、鯖のなれずし（トマトソース、カチョカバロ）オードブル皿盛り（稚鮎の酢の物飯ソース、ひがいもろこ、虎杖、猪鹿熊のテリーヌ、猪の生ハム、熟成ジャガイモ、山椒のソース）、鰻蒲焼（実山椒）、琵琶マスの蒸し物（熊肉、熊油とネギを添えて）、鼈の焼き物（肝ソース）、鮒鮓（スダチはちみつソース）、鮒鮓のサンドイッチ、鼈雑炊、飯のアイスクリーム（クランベル添え）

翌日の朝食もたくさんの種類のおかずをそれぞれ１口２口と飽きることなく味わいながら満腹感より満足感が優先し結構な量がいただけちゃいました。昼食抜き決定です。

11時開店度同時にやってきました。先客が２組です。開店時間５分ほど前より案内していただきました。店内に入るとごま油の香ばしい香りが充満しています。
メニューよりかき揚げ丼と添え物丼をかき揚げと穴子で注文しました。カウンター越しに厨房を見ると料理人さん２名一組で調理をしています。この二人の声掛けと所作の連携がとても好印象です。注文より数分で丼が到着、丁度のタイミングでフロアのお姉さんが赤だしを運んできてくれます。
早速、一口頂くとプリッとした海老と優しく軽い衣の第一印象、味付けも優しめの味付けで海老そのものの旨味を引き立てています。かき揚げ丼にはしし唐の天ぷらが彩りと味のアクセントに１つ添えられています。添え物丼には５㎝ほどの穴子の天ぷらが４枚、この時期の穴子は脂がのって濃厚な味わいです。シジミの赤だしはコクが豊かでかき揚げ丼と一緒にいただくといいバランス。さっぱりした漬物もアクセントに欠かせません。大変おいしく頂きました。ボリューム満点で1合ぐらいはご飯が入っています。僕にはちょっと多めでした。後から来た人の注文をよく聞いていると、ご飯少な目とかご飯7割ぐらいとかご飯の量を注文する際に指定している方が結構いらっしゃいます。次回はご飯8割ぐらいでいただいてみようと思いました。

石川県の小松市にやってきました。こちらのお店に寄るためです。少し時間がありましたのでついでに九谷焼資料館に寄ってきました。小松市周囲の市町村に九谷焼の窯元が複数あるそうです。
こちらのお店は料理を味わうだけでなく味わうまでの驚きや好奇心、興味を刺激するエンターテイメント性が特徴です。料理そのものも創造性豊かな食材の組み合わせや調理法の料理が演出に合わせて作られています。料理の内容は、このお店の性質上、食べること以外の価値も大きなウエイトを占めますのでお品書きもこういった場での公開は控えます。料理名そのものも来店してのお楽しみです。１度はこんな料理も体験することをお勧めします。

2名で行ってきました。懐石コースの3,000円をお願いしておりました。定刻にお邪魔すると個室を用意してくださっていました。中へ入ると先付けと八寸がお品書きと共に用意されていて鯉のぼりを持った金太郎がお出迎えです。席に座るときれいな料理とお品書きが同時に目に飛び込みお品書きの内容にワクワクします。八寸は青紅葉の枝で隠されていますのでこちらも自分で取り上げて季節感と共に料理を確認する演出が心を躍らせます。どの食材も吟味された食材を使っており値段と内容がみあいません。続いて運ばれてきたお造りは何と石鯛と間八に初鰹、鰹のタタキは地元高知で食べる方がいいと再確認でしたがこの石鯛と間八はうまかった！！石鯛は適度な熟成で甘みも感じ間八の白身のうまさと脂のうまさが涙ものでした。続いての椀物は渡り蟹の真丈、真丈にはしっかり味があり、ベースの汁は塩味を極力抑えた出汁の味、ジュンサイの食感がと真丈の塊が味のアクセントとして渡り蟹の良さを味わいます。次の炊き合せに続きます。炊き合せは柔らかくダシの旨味をしっかり含んだ野菜の味に適度な油分が加わり椀物との味の差が味覚を満足させます。続く焼きものは仙台牛の赤身のうまさが適度な脂肪分で引き立てられた逸品です。おろし大根は黄身でちょっぴり色が付くと同時にさっぱりとした辛みの後にほのかな黄身の香りが残ります。ローストビーフにスダチはどうかなと思いましたがこれがビックリ、牛肉の香りと合わさるとスダチの味と香りが甘い柑橘の香りに変化し良質の牛肉を柑橘の香りと甘さが引き立てます。料理の最後は白魚の魚鍋と自慢のお米を土鍋で炊いたご飯、加えて漬物とちりめん山椒も自家製のようです。これは当然のおいしさです。最後のデザートまで苺、卵、バニラ、酒粕の香りが複雑に楽しめるデザートで最後の最後まで満足感がありました。この料理がたったの3,000円ちょっと申し訳ないような驚きのコスパでした。再訪決定です。懐石の値段設定を変えたり、河豚やくえ、すき焼き、沖すきとコースを変えて何度も行きたいお店だと思いました。

　ひと月ほど前から予約をさせていただいて行ってきました。
　飲み物は、運転手はオールフリー、助手席はワインペアリング５種を注文しました。
ワインは、赤２種、白２種の５種類で新世界２種、旧世界２種に泡が１種類でした。
　アミューズは、雲丹です。ウニの磯の香りと甘み、それ以上に海苔の香りが印象的なトップバッターでこれから始まる料理が香りと味の両面から期待をさせるような逸品です。
　続く、スープは野性的な香りの猪に濃厚なうまみと爽やかなハーブの香りが印象的なコンソメスープで海の恵みから山の恵みにメリハリ付けたコースの流れです。
　続く魚の前菜？は軽く火を通した鰆を炭火で香り付けし、文旦とナッツ、ビーツ、レモン、リンゴのソースでさっぱりといただきます。上に乗せられたビーツのフリットがカリッとした歯ごたえをアクセントに、フレッシュなフルーツの香りとモッチリとした食感を残した鰆がよく合います。
　続く白子の料理はソテーされた香ばしさとねっとり濃厚な舌触りにクルトンの歯ごたえに変化、黒トリュフ、ネギオイル、パクチーの芽で個性的な香りの変化を楽しみます。
　三河の鰻は白焼きそのままでも大変おいしいんですが、スモークの香りの効いた根セロリのソース、ワインの風味の濃厚な赤ワインソース、白焼きに定番の山葵のソース、優しい酸味のビネガーソースといろんなバリエーションでいただけました。
　最後のメインはシャラン鴨、しっかりとした歯ごたえと旨味、程よい塩味の効いたローストです。ソースは名古屋らしく八丁味噌と黒ニンニクのソース、西洋山葵、辛子と卵黄のソース、バルサミコ酢のソースを付けていただきました。添えられている浅葱もアクセントになっています。
　デザート一品目は、蜜柑のソルベ。さわやかな蜜柑味、ちょっと長めに熟成させて酸を抜いて甘みを強調した温州蜜柑、ソルベの中にはプラリネやミカン、ピスタチオのチョコやグミなどが隠されています。単調になりがちなソルベが、一口ごとに違った歯ざわり、味に変化のあるソルベとしていただけます。
　二品目は、メレンゲでできたボールの中にイチゴとマスカルポーネのクリームの入ったデザート、抹茶やカルダモンのパウダー、イチゴのソースやルイボスティーのソースで味に変化を付けながらメレンゲのボールをサクサク崩しながら歯ごたえも楽しみながらいただきました。
　最後はコーヒーとお茶菓子、コーヒーは深煎りで香ばしい香り、お茶菓子は雪見大福とプッチンプリンのイメージで作られた雪見デラックスとプッチンデラックスです。当然味の濃さをコク風味がデラックスな一品です。

こちらのお店のどの料理にも共通しますが、味、香り、歯ごたえ、舌触りが複雑なおいしさです。個性的な食材の複雑に絡み合った香りと味やソースの変化や食べる場所の変化で一口ごとに違った味と香りや歯ごたえが食べていて楽しいです。メイン食材以外に組み合わされている食材の種類が多い事とそれぞれの香りや歯ごたえが特徴的で、その為に、メイン食材の味を楽しむだけでなく、口に入れる皿の上の場所によって個性的な食材が多めに口に入ったり少な目だったりで全く違った料理の印象に、さらにソースが複数用意されておりこっちを付けてパクリ、あっちを付けてパクリとこれまた全く違う印象の料理への変化を楽しみながらの食事が大変おいしく楽しいです。