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モッツァレラブッファラとプチトマト
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前菜一皿目
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ミラノサラミとパルミジャーノ
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サーモンのグリル バジリコのソース
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サーモンのグリル バジリコのソース
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パンとオリーブオイル
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甘めのパン
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ニョッキゴルゴンゾーラクリームソース
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下津井タコのポモドーロ
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下津井タコのポモドーロ
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いちぼのグリル
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チーズケーキ
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ズコット
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食べログ岡山のイタリアン1番のお店という事で、大変楽しみにやってきました。
お任せコースとワインペアリング3杯のコースを注文しました。ワインは1杯が通常量の半分ぐらいって書いてましたがあまり飲めないんで3杯のコースです。
コースは、前菜2皿、パスタ2皿、メインの肉料理、ドルチェの構成です。
●前菜1皿目は、モッツァレラブッファラのボッコンチーノにいろんな種類のプチトマトとミラノサラミにパルミジャーノがかけられたものです。モッツァレラは、ブッファラ特有のミルク感とコクがあり中心がトロッとジューシーです。チーズに塩味がいい感じで付けられており、トマトの甘さを引き立てます。またオリーブオイルの香りもチーズのミルクの香りをお互いに引き立て合ってます。サラミは、振り掛けられたパルメジャーノの香りと旨味、サラミの独特の熟成臭と酸味と旨味の競演です。いつもならこれ1枚ぐらいの量はひと口でパクッと行くんですが、香りの複雑さや旨味の複雑さをゆっくりちびりちびりとワインとともに味わいました。
●前菜2皿目は、大きなサーモンを岩塩でマリネしたものを片面だけをソテーし、バジリコのソースとカリフラワーのマッシュが付け合わせ。サーモンとバジリコソースの絶妙な塩味にバジリコの香りとほのかな苦み、旨味感じられます。さらに、半分だけ火が通ったブロック状の立派なサーモンは、食べる部位による火の通り方の変化により食感と味の違いを楽しめます。先ほどの前菜もそうでしたが、塩味の加減が絶妙です。この雑妙な塩加減で厳選された素材の特徴と高品質な素材ならではの香りや旨味が引き立ちます。
続いて暖かいパンが出てきました。2種類のオリーブオイルとともにいただきます。1つは、オリーブ果実の香りが濃縮されたオイル。もう１つはフレッシュレモンの香りが付いたオリーブオイル、こちらはオリーブの実の香りは少な目で柑橘と若草のような香りが特徴です。どちらも美味しいですが違った美味しさです。パンの香りと甘みを引き立てます。
●パスタの一皿目、ニョッキゴルゴンゾーラクリームソース。ニョッキってまともに初めて食べました。ゴルゴンゾーラのコクと塩味がニョッキの甘さを引き立てます。ニョッキってモッチリ柔らか食感だけど意外と弾力はないんですね。加えてジャガイモの生地の粥状化した粘りも印象的な食感です。このソース、 パンにつけるとパンの甘さが半端ない甘さに引き立てます。また、ペアリングで提供されたサンジョベーゼのワインとマリアージュ、ワインの渋みが消えて甘味と香りが引き立つ。ペアリングの醍醐味ですね。
●2皿目のパスタ。下津井のタコのポモドーロパスタ、茹で加減がちょっと硬め、いや、これがアルデンテ。固めの茹で加減にトマトの酸味が絶妙です。ニンニクとタコの旨味と食感がトマトだけでも美味しいのにそれを後押しします。ソースをパンにもつけていただきます。
ここでワイン3種類が終了です。メインのお肉までワインが届きませんでしたので、あと1種類追加して4種類のワインペアリングコースに変更していただきました。
●メインの肉料理は、牛いちぼのグリルとイタリアンパセリとピクルスのソース、付け合わせはさや豆のソテーです。このお肉最高においしい。素材の良さに加えやっぱりここでも絶妙の塩味、肉の甘さと脂の香りと旨味、ソースなしでも最高においしい。これにイタリアンパセリとピクルスの香りと酸味の効いたソース、このお肉のサッパリ脂がさらにさっぱり感を増します。脂身の量と赤身の量のバランスが良く赤身のおいしさと脂のおいしさ両方を堪能できます。
●最後のドルチェは、プリンとチーズケーキ、ズコットから1つを選択します。2名でチーズケーキとズコットを1つずつ選択しました。ちなみに誕生日で来た他のお客さんは3種類全部乗せデス。
チーズの酸味やナッツの食感香りが最後までとてもおいしいです。一緒に盛り付けられているミルクとほうじ茶のアイスクリームも美味しいです。イリーのエスプレッソと一緒にいただきました。
最後までどの料理も最高においしく、相当な満足感でお店を後にしました。また、行きたいお店が増えて幸せです。