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天ぷら15個おまかせ盛合せ
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まな板でセルフカット喰い
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ポン酢一味唐辛子ダレで喰う
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テッチャン
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ミノ
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センマイ
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レバー
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スジ肉
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アスパラ
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レンコン
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ゴボウ
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タマネギ
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店内包丁だらけ
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絶妙のB級な雰囲気
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ホルモン≒放るもん。関西発音だとほるもん=捨てるもの。その語源は、甚だジャパニーズ･スラングなのである。つまり近代日本において認知された、精肉工程で発生する廃棄物としての内蔵等を食すという食文化。それはむしろ、好んで喰うのとは正反対だったのだ。内蔵だったら安く買えて、貴重なタンパク源とできる。そんな極めて微妙にして、アンタッチャブルでもあり、ちょっとダークなホルモン食文化。これまでにも、「かすうどん」だったり、「せんじがら」だったり、「じゃりン子チエのホルモン串」なんかについて、食べログ紙面で考察してきた。
2016年7月31日
さて、ホルモン食文化研究会の四回目報告書は、またも西国ホルモン食文化聖地の一つである、広島県のシブい物件である。広島都心からは少し距離を置いた、町工場や事務所と住宅が混在する市街区に、ぽつねんと建つ何とも枯れた木造モルタル塗り住宅の１階部分がこの食堂である。お店を引き目で眺めると、完全に昭和50年代から時間が止まってしまったような、何ともB級グルメ･テーマパークチックな食堂である。
【天ぷら15個】1500円
ここのホルモン喰いの特徴は、何と言ってもホルモンを天ぷらにして食すこと。と言うかある意味、ここは天ぷら屋さんと思って頂きたい。天ぷらの素材としての、いくばくかの野菜と、たんぱく源としてのホルモン。それにおでん。昼下がりの店内には、かなりザクッとした鷹揚さが漂ってて、基本接客と言う所作はない。こんな訳で、ここが一見客のための食堂でないことを否応なしに知ることになる。でもこの空気感、決して嫌いじゃない一見客の私。
カウンターには油染みたまな板と小型の包丁からなるテーブルセットが出来上がってて、出された天ぷらを自分で切り刻んで喰うのだ。もうB級パラダイス!!しかし、前述の空気感に少しでも溶け込もうとするならば、もはやちまちまオーダーするのは七面倒くさいのである。で、肉と野菜を適当に混ぜて15個揚げてくらはいとオーダー。提供されたのは、テッチャン、ミノ、センマイ、レバーにスジ肉の5種類肉天ぷらが10個と、アスパラ、レンコン、ゴボウ、タマネギ等の野菜天ぷらが5個の計15個。どれでも1個100円なので〆て1500円也の明朗会計である。恥ずかしながら皆目飲めぬ私は、この天ぷら群をおかずにして白飯を掻き込むより他にない。お勧めのポン酢一味唐辛子に加えて、塩オンリー、何も付けずに試してみたが、やはり「何も付けずに」が何気に一番好み。包丁で切り刻んだホルモン天ぷらは望外にソフトでジューシー。切り刻む行為自体も楽しいが、切断面を眺めて初めて肉種が分かる楽しいオマケ付き。ちなみに170円也の大ライスは250g程で炊きは硬めである。
【まとめ】
包丁でコリコリやりながらジョッキを空けるのも良し、白飯のおかずにするのも良し。「天ぷら○本と白飯ね!!」とオーダーできる余裕があるなら、これは極めてシンプルなメニュー構成じゃなかろうか。炎天下土曜の昼下がりから、店の脇のテント下じゃ老若男が入り混じり、ホルモン天ぷらとおでんでと生ビで盛り上がっている。全く以って超ドB級な魅力に満ちてるこの感じ。そりゃあ正調天ぷら屋の海老天に勝てないことなんて分かりきっている。でもそれだけじゃないんだよなぁ。正しく土着系広島ホルモン食文化の一例である。