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昼の点数：4.5
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
いけめんスイーツ大作戦 第八十九回 －和菓子界のイデミ。これが京菓子の底力!!－
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わらび餅
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水っぽさ無き瑞々しさ
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大島
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正に白い餡
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つくし
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深く濃い味わい
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こえこそ高級
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2014/09/01 更新
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八十九回目にして、イケスイ大作戦初のフォーマット破り。和菓子三個での組レビュー。レビュー対象は一個ってイケスイ大作戦のルール破りは何故か!?そいつは、三個のちっこい饅頭を一連の流れの中で喰ってみて、なるほどと頷ける、このお店の真価が垣間見えたから。それはドラマチックだと言っても良い。だんご♪、だんご～♪、だんご三兄弟♪チャンチャン♪。
2014年3月22日
きっと京都でも筋金入りの老舗なんだろうと思ってた。だが実は、創業明治十五年と、著名京菓子界では完全に新参者。近代の京菓子屋さんと言って良いのかも。しかしその実力は、和菓子界のルレ・デセールともでも言うべきか、江戸時代より続く京菓子菓匠会々員である事実により裏付けられているのだ。
【わらび餅】420円 味☆4.0
【大島】380円 味☆4.5
【つくし】380円 味☆5.0
Apperance：
まぶされた黄粉など物ともせず、中心のこし餡が透けて見えそうなわらび餅、絶妙の色合いで黒々と陽に照り光る大島（きんとん）、よもぎだけで、良くもここまで発色してるなと感心しきりの、深く鮮やかな緑色のつくし。イケスイを極めた如き素晴らしい見栄えに、しばし見入ってしまった。
Structure：
三種三様の餡にご注目。わらび餅の素晴らしく瑞々しいこし餡。そのしっとりと水を滲ませた様な質感に対し、つくしの一際強い照りを見せつけるつぶ餡。一方、大島（きんとん）は白餡。こいつ、その白さがハンパじゃない。これほどまで、真っ白に近い白餡は見た事が無い。全てが違う三兄弟の餡。だからこそ、三兄弟の味わいは期待を遥かに超える個性を解き放つ。
Taste：
黄粉のシンプルな焙煎香、本わらび粉の仄かな風味、こし餡の滑らかな舌触り、全てがシンプルで一流。これが、わらび餅の透け感とものの見事に相乗してて、全てがトランスルーセントな瑞々しいイメージ（わらび餅）。小豆きんとんは、黒糖と練り上げられて、柔らかで水気を感じないねっとりさに、黒糖の独特の甘さが非常に良く似合う。信じられぬほど白い餡も、小豆餡以上に練り込まれた食感と味わいは流石だ（大島）。よもぎ入り羽二重の絶妙な伸びと柔らかさ、和三盆の独特な濃い甘味、味、食感、触感の全てが高密度に濃縮されたミニマムさは、今回の三兄弟では首一つ抜きん出たベストの一個（つくし）。
Summary：
丁稚さんが丁寧に箱詰めしてくれる、指先に乗るほどちっちゃな饅頭三個で千円超。冷静に考えるなら私如き庶民が喰うものじゃない。アホらしいことこの上ないが、こういうものを喰う時にそんなことは考えちゃいけない。これは完璧を求めた結果の姿。完璧に仕上がった個々の部材。それをシンプルに組み上げた饅頭は、まるで和菓子界のイデミ・スギノ。その説得力にはぐうの音も出ぬ。ベスト・オブ・和菓子屋さんの一軒。