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昼の点数：4.5
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～￥999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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［ 料理・味4.5
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モンブラン大作戦 第六十七回 －みっちり詰まった饅頭モンブランは凄くオイチイ－
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上野の山のモンブラン
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独特のマロンクリームリボン
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まるでアイスのような球体ホイップ
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上野の山モン断面
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2017/02/10 更新
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読者の皆様へ
日頃より、私のダラダラレビューにお目を掛けて下さり誠にありがとうございます。皆様が下さるコメントを通じて、コミュニケーションできるのは大きな喜びです。さて、一通過点である、レビュー通算200件目にあたり、初心に戻り、本来の味わいについてシンプルにレビューしてみます。どうか、これからも宜しくお願い申し上げます。
ミニミニ大作戦
PATISSIER INAMURA SHOZO・・・日本人名を屋号にする場合、姓名を欧米風に入れ替えるのが常なのだが、稲村省三氏は敢えてそうしなかった。あくまで日本人である事を主張するように。このスピリットは、この独特なモンブランの個性に体現されていると思いたい。ちなみに、氏はこの店のオーナーシェフ。私が一目を置く、独立系パティシエ。しかも日本を代表する一人であることに疑いは無い。
【上野の山のモンブラン】
この名前、凄くイイ。カッコつけず素朴で、かつ立地に因んでて。まるで極太きしめんの如きデザインのマロンクリーム。少し風味に乏しいかな、という気がしない訳でもないが、優しく落ち着きある洋栗風味だ。一方、その食感はネットリと硬めで、あたかも皮のような存在感。このマロンクリームリボンが、まるでアイスクリームのようにカチッとした、僅かに黄色を帯びたドーム型のホイップクリームにベッタリと巻きついている。この辺の仕上げはちょっと個性的。流石に一流の技だと感心する。そのホイップドームの内側には、ババロア並のコシをもつカスタードクリーム。このコシが全体のカッチリ感に効いているのだ。コアはごく普通のスポンジ、ベースもこれまたスポンジ。ちょっと驚きのこのレシピ、マロングラッセは使わず、スポンジとクリームだけで構成されている。普通なら、ブワブワのだらしない一個になるはずなのだが、これが全然違う。カッチリとしながらも、ミルキーで優しい味わいは白眉だ。敢えて難を言えば、少し脂っぽさを感じるところか。
まとめ：
コイツは内容がとても濃い。まるで、京菓匠「鶴屋吉信」の薯蕷饅頭を起想させる、みっちり詰まった濃密感は他では味わえない個性。加えて、その人間臭さ、優しさ、素朴さ、それと一流のクールさが同居した、全く嫌味の無いキャラ。こう言う機微に富んだ一個には、そうそうお目にかかれない。円やかモンブランとしては最右翼。ミニミニお勧めのハイエンドモンブランの一つだ。