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はっかく
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キンキ
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サッポロクラシック
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〆張鶴
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雲丹。リゾットとともに
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真鱈白子、タチ
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鰆
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積丹の蝦夷アワビ
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ほたての磯辺焼き
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積丹のあん肝
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増毛産北海ダコ
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あたごの松
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ほうぼう
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ぐじ(白甘鯛)
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サヨリ
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車エビ
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スミイカ
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店内
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北寄貝
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石川県産のどぐろ
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漬け
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大トロ
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毛ガニ
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羽田沖の穴子
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白海老のカステラ
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白木のカウンター
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〆のかんぴょう巻き
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お茶
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看板
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お店の外観
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すすきの会場の氷像
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テレビ塔
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いまやすすきのは鮨屋の激戦区。
ここはそのなかでも筆頭やと思う。
きのうも鮨を堪能したが、
やはりここを訪問せずに鮨は語れないと。
予約の時間を少しだけ過ぎてしまった。
カウンターのみのこじんまりしたお店。
大将ひとりで鮨を握る。
まずは生ビール サッポロクラシック。
混ぜ物もなく、ヱビスでないのが札幌らしい。
今宵もお任せでスタート。
オトナの晩餐が始まる。
はっかく 北海道産。昆布締めで。
所謂富山のとは違い、軽くしめてある感じだ。
うん、ええね。
つぶ貝 コリコリした食感の中に磯の香りが。
キンキ 網走産。釣り物なので
品質は折り紙付き。
浜中産の雲丹 ご飯が下に。
リゾット風に固めに炊かれている。
これもお酒が進んでしまう。
お酒は〆張鶴を。
これはまた鮨と合うのだ。
真鱈白子、タチ 炙ってあり更に濃厚に。
鰆 熟成され、旨味がMAXに。
蝦夷アワビ 積丹産。
酒蒸しにされているので柔らかく
旨味も強く感じられる。
肝は更に旨味が凝縮されているな。
ほたて磯辺焼き 磯辺揚げやったか？
これも狡いぐらいお酒を誘う。
数の子 新もの。
正月の御節で出てくるものは甘い感じやけど
本来の鰊(にしん)はこういう味。
わかる人にはわかる味(^^)
あん肝 積丹産。
低温調理で熟成されたもの。
フォアグラの感じに似ているな。
水ダコ 増毛産。
ツメの味付けも濃い目で
これはこれで宜しいかと。
あたごの松 ほんのり甘味があって
また飲みやすく鮨にもめっちゃ合う酒ですな。
さあ、ここから握りです。
ほうぼう これは２日寝かせたもの。
魚は新鮮だから良いわけではないのです。
白甘鯛 所謂「ぐじ」
京都では夏は鱧、冬はこれやから。
旨味がぎっしりと充填されている。
これはタマランチ会長。
サヨリ 北海道産とのこと。
バラエティーに富んでいて
幸福感が半端ない。
車エビ 茹でたて。
旨いに決まっている。
スミイカ 鹿児島県出水のいか。
北海道のイカも旨いけれど
鮨にするには固さが難点なのだ。
北寄貝(ほっきがい) 塩をまぶし、かぼすを
絞って提供される。
炙って旨味を凝縮しながらも
食感が固くなってしまうので
裏に包丁で仕事をしている。
都心の鮨も旨いけど
素材的に北海道や北陸の鮨の方が
素材が上であり、江戸前並の仕事をすれば
恐らく国内最強の鮨となる。
ノドグロ 石川県産。これも炙って。
やはり旬は夏とされているが
それは獲れる量が多いから。
味わいはやはり冬に軍配が上がる。
マグロのヅケ
大トロ 大間や戸井ではなく下田産。
その都度一番良さそうなものを
選ぶのが本来の姿やからね。
毛ガニ これは掌に乗せて。
毛ガニってこんなに旨かった？
これは温度も関係しているな。
ちなみにシャリの温度も絶妙。
羽田沖の穴子 ブランドやから。
この時期に出すには腕か要る。
無論合格(*^^*)
白海老カステラ 遊び心満載。
甘味があってほんのりの食感。
これは癒される。
最後はかんぴょう巻きをお願いした。
たまたまお隣が常連さんで
鮨に明るい人やったので
途中から話をさせていただいた。
こう言うエエお客さんが
エエお店を作るんやね。
自分も頑張ってエエ客にならないと^^;
会計は2万円超え(汗)
そやけどトータルではプライスレス。
帰りは外まで送っていただき感謝。
北海道の食のベストシーズンは
間違いなく秋から冬。
この時期に鮨を食べてもらいたいな。
そんなこんなで
ありがとう。ごちそうさま。