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キンキしゃぶしゃぶ
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独楽蔵 無農薬山田錦
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ビール
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蒸し鮑
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独楽蔵
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蒸し鮑。肝も。
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ヨコワ
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子持ちヤリイカ雲丹詰め
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カサゴ
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サヨリ
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金目鯛炙りスペシャル！
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鮪(赤身)
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鮪(大トロ)
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雲丹軍艦巻き
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のどぐろ
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コハダ
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強力
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強力
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毛ガニ。こんな状態から
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味噌付きで提供される
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赤貝
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穴子
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玉子焼き
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フルーツほおずき
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お茶
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ここで分かれる食の経験値^^;
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看板
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朝の気温^^;
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グルメキュレーションサイト
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毎度のことながら
写真が多くなってスマン^^;
予約はかなり困難なお店である。
夜のみで二部制。
18時と20時30分。
白木のカウンター7席のみ。
大将含めて男性3人でのオペレーション。
基本的には若き大将が握る。
ひとりは補佐的な役割で、もうひとりは
ソムリエ的な存在のようだ。
客層は医者や経営者メイン。
お任せ20,000円のみやからね^^;
会話もリーマンのものとは異なるな。
早目に到着した場合は
奥にある待合室のようなスペース(椅子あり)に。
お店はモダンで新しいビルの二階にある。
エレベーターはなく、階段で上がる。
勾配は急ではないので
重い荷物があっても苦にはならない。
基本的には他のレビュアーさんが書いてあるように
一通り揃ってから同じものを
順番に提供するスタイルである。
まずはビールで喉を潤してウォーミングアップ。
キンキのしゃぶしゃぶ からスタート。
ここは江戸前(蝦夷前？)なので
ほぼすべてに細かな仕事が施されている。
これは、狡い(笑)
いきなり強烈なパンチを食らった感じだ。
鮑 蝦夷鮑だろうか？
壺からいきなり登場。
芳香がが店内に充満する。
コリコリする食感ではないが、
柔らかさのなかに噛むほどに旨味が。
ヨコワ 所謂クロマグロの幼魚のことやな。
メジマグロという呼び名ならばしっくり来る？
皮が炙ってあり、香ばしさとパリッとした
爽やかな食感を楽しめる。
子持ちヤリイカ雲丹詰め これもまた狡い料理。
柑橘も絞ってあり、複雑な旨味が順番に。
カサゴ 淡白ななかにある旨味。
サヨリ サクッと噛みきれる食感も楽しめる。
スペシャルな金目鯛 大将命名(笑)
一見キンキかと思うが金目鯛とは別の種類。
キンキの方が高級魚やけど
これは炙ってあり、旨味の余韻が残り、
なかなか意欲作ではないだろうか。
マグロ まずは赤身から。
かなりエエマグロなのは
赤身で一番わかる気がする。
大トロ ここは仕事だけでなく
シャリやネタの温度にも気を配っているな。
脂がマックスの状態で提供される。
もはや旨いとか言うのも野暮か？
雲丹軍艦巻き 羅臼産。こちらは冷えた状態で
提供される。
舌のなかで温度が変わり
そのときに旨味がグッと来る感じ。
海苔はパリッとした風味の濃いタイプを使用。
のどぐろ こちらも皮がパリパリ。
この皮の部分と血あいの部分の旨味がええ。
コハダ 一旦リセット(笑)
濃厚なヤツが続いたからね^^;
こちらはお酢が爽やかに効いている。
毛ガニ あーこれは旨いでしょ。
そう言うしかない。
こちらは定置網で獲ったそう。
ふつうは新鮮ではない餌で釣るそうだ。
なので、餌が良いからか
毛ガニの概念を変えるほど美味。
本日のスペシャリテかも知れないな。
ジビエでも、本当に旨いものは
食べているものまで把握されたものだから。
赤貝 勿論紐付き。
磯の香りがタマランチ会長。
穴子 冬でも旨いねん。
玉子焼き デザート的な(^^)
仄かな甘さが素晴らしい。
フルーツほおずき これはプチトマト？
いや、それより甘い。
なんやこれ。好き鴨(笑)
最後にいただいたお茶も美味しく
私が訪問したときは満足度も高かった。
お酒も料理の邪魔をするものではなく
なかなか センスの良い品揃えやと思う。
ちなみにお酒は
ビール(1杯)
独楽蔵(冷や1合・久留米の無農薬のお酒)
きれいなガラス製の容れ物で提供される。
強力(半合・鳥取のお酒)
美しい緑色の陶器製の片口・猪口で。
辛口なので簡単には満点を出さないけれど
今回の北海道シースー巡礼は
かなり満足度の高いものとなった。
さあ来月は節約だ(爆)
そんなこんなで
ありがとう。ごちそうさま。