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アンニンゴ 202505
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〆のご飯(白エビおこげ餡掛け)と二十日大根あやめ雪かぶ 202505
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ブダイの酒蒸し 202505
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櫻鱒・うるい・筍 202505
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櫻鱒登場 202505
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白あえ・鷹の爪 202505
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錦蔵舞 202505
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鮭塩焼き 202505
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カミナリイカ・鯵 202505
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益荒猛男は燗酒で 202505
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新玉ねぎ・河豚白子 202505
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お造り 202505
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アスパラと蛤 202505
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これは？ 202505
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最初にご飯のお試し 202505
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コウノトリ 202505
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酒器選べるのチュキw 202505
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選んだ酒器(盃) 202505
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お茶 202505
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店内 202505
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店内 202505
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メニュー 202505
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メニュー 202505
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メニュー 202505
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入口 202505
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お店の外観 202505
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お店の外観 202505
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お店の外観 202505
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
訪問時のスコアは4.29(2025年5月)
グーグル先生も4.6
Googleのスコアは信用できるw
完全予約制。
京都市内の名店和久傳で6年修行した
吉岡幸宜氏のお店。
ここへ行くには京都市内からでも
2時間以上かかることもあるので
お店ページでも注意喚起されている。
つまりは、例えば知識のない都内の人(成金？)が
京都のお店だからと軽い気持ちで予約するとか？
しかし場所は日本海側にあり、
簡単には行けない場所にあるのだ。
ほなら車なら行けるんやけど、
ここへ行って酒を飲まないなんてw
代行もあるかどうか分からへんし
あったとしてもどれだけ取られるか(汗)
なので、比較的近い場所に宿を取る。
タクシーやと片道1,500円(帰りは1,700円)。
ぼーっとしていたら
10分ほどで到着w
数寄屋造りのええ感じの外観。
期待も自ずと高まる。
石畳の先の暖簾をくぐり
左側の引き戸を開ける。
落ち着いた和の空間がそこにあった。
カウンターの先に薪窯があり、
足踏み式の鞴(ふいご)を漕ぐ音が響いている。
こういうお店に普通に通えたら
大人やと思うしトップクラスのレビュアーやね。
私は大人なので自ら大きく見せたりはしないけどwww
宿からタクシーを呼んでもらい到着。
途中混みそうな道もなく、
予約時も15分前にフロント。
都内(周辺部含む)とはちゃうな。
カウンターに着席。
宿でビール飲んでいたのでいきなり日本酒w
以下頼んだもの(予約含む)。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
お料理 15,000円(税込み以下同)
コウノトリ 1,240円
益荒荒男 1,300円
錦蔵舞 1,730円
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
それにサービス料 2,077円が加算される。
昨年大原でビブグルマンやない正式な
ミシュランの星を取ったお店に訪問したけど
そこも薪窯の火力を利用していた。
ここも薪窯とともに鞴(ふいご)で風を送っている。
それは火力を調整するため。
昔の映像で風呂を焚くときに
口で風をふうふう送っていたアレと同じ原理。
これいちいち口やったら倒れてまうがなw
まずはお茶から。
最初の酒はコウノトリ。
京丹後市久美浜町(もう少し西に行けば城崎温泉)。
そこの木下酒造の生酛純米酒。
所謂フルーティーな酒とは一線を画す。
そして先にご飯の一部から。
これは
通常和食に於いてはご飯は最後に提供される。
しかしながらそうなると
料理で使い切ってしまった薪を
再び組み直さなければならず
エコではない。
なので先に窯の上にてお米を炊くので
先に試食ということやね。
芯が残っているけど元が美味しいお米なのがわかる。
アスパラと蛤
蛤も地元産。
アスパラに至っては自家製とな？
自家製ハーブが味をさらに深くする。
お造り
トラフグが主役。
あらを取って煮凝りを冷やして
昆布締めの技術も活かして
野蒜を入れてアクセント。
そう。ここは地元の食材を
最大限に活かす料理を提供する。
新玉ねぎ・河豚白子
緑は野蒜。
トラフグの出汁よアラを取って
煮凝りにして冷やし、
昆布締めの技術を入れた
食べると唸る料理やった。
益荒猛男
舟屋で有名な伊根町の特別純米原酒。
山廃じ仕込みなので熱燗でお願いした。
うーん染みるねぃ。
大人の唯一？の愉しみw
カミナリイカと鯵
カミナリイカはもんごういかの仲間らしい。
アオリイカやアカイカとともに好きなイカ。
あっケンサキイカもええね！
そしてもうひとつの鯵。
花山葵の酢漬けも添えてあるし
山椒の葉を塩漬けしたものもアクセント。
鮭の塩焼き
皮目がパリッとしていて食感が楽しいだけでなく
クレソンや辛子が
和食とフレンチの境目を見た、鴨。
錦蔵舞
京丹後市弥栄町の竹野酒造のお酒。
山田錦で精米歩合50％。
ベストや内科？
とても上品なええ酒。
白和え
入っている鷹の爪はあの辛いやつチャウ。
こしあぶらみたいなやつや。
下はお麩とな？
これは京都でしか味わえない鴨。
櫻鱒・筍
そしてうるい！
ブダイの酒蒸し
ブダイは太平洋におる魚らしい。
名前は「ブサイク」から来とるとな？
ルッキズムあるいは多様性の時代？やから
名前変えなアカン鴨w
ブダイはサンゴを主食としているらしく
味わいが若干異なるらしい。
添えられた山菜はこごみ。
ご飯
予熱もあって先ほどの芯の硬さは消えていた。
そのご飯を白エビおこげ餡掛けとして登場。
えっクロザコエビとな？
それは金沢とかやと「ガスエビ」言いまんのや。
とても美味しい海老で白エビよりも好き鴨。
そしてもう一皿は二十日大根とあやめ雪かぶとな？
何とも贅沢なご飯となったな。
アンニンゴ
杏仁豆腐チャウで！w
所謂「ウススミザクラ」みたいや。
それに虎杖のジャムが乗っている。
料理は途中待たされることなく
また急かされることもなく
ええタイミングで提供された。
これって意外と大事なフォクターやねん。
あっ2000文字超えとるがなw
帰りはタクシーを呼んてもらい
現金にてお会計。
そんなこんなで
ありがとう。ごちそうさま。
タクシーはジュニアの番組やったら
アガる名前の人やったw
水満つる
田から蛙の
鳴く季節
いつの間に…