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びわ鱒・子持ち鮎の卵
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とりびー、一番搾り
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鮒すし・焼いたものが右側・パンの中に入れたものが左側。
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鹿肉
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鯖なれ鮓・カチョカバラを添えて
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七本槍の冷酒
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琵琶湖のモロコ
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猪肉
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発酵カラスミ
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熊肉(*^^*)
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葱
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熊肉がこんなに小さく^^;
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葱と熊肉がこの中に。
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鮒すし・焼いたものが右側・パンに入れたものが左側。
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大根と鯖の麹漬け
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雑炊
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デザート 鮒すしの飯（発酵させたもの）
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ご主人と娘さん（了承済み）
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お店の外観
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お店から余呉湖を望む
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大津から新快速で余呉まで来た。
前もって徳山鮓を予約した。
残念ながら宿泊は一杯やった。
駅からは送迎して貰えるとな。
指定された11時29分に余呉駅に着いた。
徳山鮓の名前の入った白衣を着ているのは息子さんらしい。
駅から車で10分弱。思ったより遠い。
送迎してもらって良かった。
お客さん5人を乗せて到着した。
手前のテーブル席に案内される。
詰め込めば10人は入れるところに3名。
足元が暖房なのか、暖かい。
窓の近くの席のため、余呉湖が眼前に。
正月に雪が降り、残雪もある。
先にお酒を出してもらう。
とりびー、と言うことで一番搾り中瓶。
ご主人が挨拶にいらっしゃった。
湖で公魚がことしはどういうわけか少ないと。
水温の影響でプランクトンが少なかったのだろうか？
ご主人は、すべてのお客さんのところに行き、
話をされるので、雰囲気が和む。
料理はつぎの通り。
●鼈（スッポン）の茶碗蒸し 葱も鼈も細かく刻まれ、
絵的にもグロやない。
無論熱い状態で提供される。
●鹿肉 辛味大根と肉の上には
黒香茸なるきのこがまぶされる。
肉も柔らかく、噛むほどに甘味も仄かに。
●鯖なれ鮓 和歌山で予習しておいて良かった。
ここのは臭みは抑えられていて問題ない。
洗練されたなれ鮓と言っておこう。
トマトピールとともに、カチョカバラチーズがまぶされる。
●びわ鱒・子持ち鮎の卵 熊肉の脂も入っている。
ジビエ感たっぷりの演出に満足。
●琵琶湖のモロコ お酢に漬けていただく。
味は本ししゃものようだ。
お酒が否が応でも進んでしまう。
お酒は七本槍の冷や酒を。
●猪肉 山ゴボウが添えられ、えごまソースと塩とともに。
黒い球形のものは胡椒の実の塩漬け。
そしてアップル・ミント添え。
こちらは身がしっかりしている。
甘味より旨味を感じる。
●発酵カラスミ これは反則やろ(^^)
においはあるものの、旨味が凝縮され、これも旨い。
●熊肉（鍋） 葱ともにいただく。
見た目は白い脂身の方が圧倒的に多い。
雑食やない、ドングリなどを主食にする熊肉。
鍋に入れると、その脂身が見る見るうちに縮れ、小さく。
早めに鍋から出して食べると良いとな。
あとで雑炊として出汁はいただけるようだ。
●鮒すし二品 焼いたものと、パンの中に詰めたもの。
ふたつの違った味わいを楽しんだ。
パンとも相性が良いみたいだ。
●大根と鯖の麹漬け 柚子が添えられていて、
発酵したものながらにおいも抑えられている。
●デザート 鮒すしの飯（発酵させたもの）
ブルーベリーソースがかけられ、
発酵臭はややあるものの、
デザートとしても成立している。
ここまでしめて1時間半くらいの間、
同席したお客さんとも会話を楽しめて、
この豊かな空間を楽しむことができた。
ご主人は一度だけでなく、
数回話をしていただいた。
朝、ホテルで朝食を多目にいただいてしまい、
腹に入るかの心配は必要なかった。
実は、予約した際に、宿泊できるか聞いたら、
団体さんで埋まっていると。
そう、ここは旅館でもあるのだ。
窓の外の余呉湖の景色は、
晴れていたり、雪が舞っていたりと
山の近くゆえ、刻々と表情を変える。
来シーズンにはやはりジビエの季節（冬）に
泊まりたいと強く思った。
ご主人の料理人対する真摯な姿勢、
ご家族の雰囲気も素晴らしい。
ベストレストランやキリ番に
本来は持ってきたいお店。
お茶をゆっくり楽しんだら、
帰りも余呉駅まで送迎してもらった。
割と不便な地域にあるが、
ぜひここで料理や雰囲気もろもろを
多くの人に楽しんでもらいたい。
あっ、そうすると予約が困難になるか^^;
悩ましい。
ありがとう。ごちそうさま。