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昼の点数：4.2
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￥2,000～￥2,999 / 1人
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料理・味 4.2
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|サービス 3.8
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|雰囲気 3.8
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.2
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| サービス3.8
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| 雰囲気3.8
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク- ］
特選海鮮丼
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2025/10/03 更新
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フォロワーさんの投稿に、触発されての訪問。
個人的に、海の近くや繁華街ではない場所で、海鮮を食べるのは不思議な感覚だ。
偶々平日が休み(休日出勤の代替)になり、開店の10分前に着いたのだが、天候も良くないのに既に1組の先客が居た。コレが土日祝日だったら、もう少し早く来て並ばなければならなかったかもしれない。
注文から提供までは20分ぐらいだった。
別段遅いとは思わない。
事前に刺身に切っておけば、盛り付けダケで済み、提供に5分も掛からぬだろうが、そんなコトをすれば、身垂れや空気に触れての味の劣化は避けられない。
海鮮丼という、複数の種類の刺身で構成する料理は、材料となる魚をサク取りしても、一人前からはそのサクから数枚を使うダケだ。
サク取りすれば、それだけ空気に触れる面も広くなる。なので、味や鮮度 歯応えに注意を払うのならば、サク取りの大きさや下拵えは最小限のモノになり、殆どの調理の行程が注文を受けてからになるのは当然だろう。
外食産業は効率化により、ファーストフードでなくても10分そこらで提供されるのも珍しくない。
ソレを当たり前に思うと、こういうお店で必要な時間を掛けているのですら「遅い」と感じるのだろう。
提供された海鮮丼は、丼の縁からはみ出すほどに、たくさんの刺身で覆われている。
個人的に丼は手に持って、具とご飯を一緒に掻き込みたいのだが、コレじゃ丼を持てない。端の方から一枚ずつ刺身を食べていく。
うむ、歯で噛むのに弾力を感じるし、繊細な白身の旨さも抜けていない。時間が経って生じるエグみも感じない。この海鮮丼が造り(切り)置きなどではない証拠だろう。
銀色の薄いヤツは太刀魚だろうか？
幼少の頃、図鑑を眺めるのが好きで、主要な魚なら外見で分かるのだが、刺身として出されたら分からないのが多い。
太刀魚は塩焼きでしか食べたコトがなかったが、なかなか美味いモノだと感じ入った。
海鮮丼は、たくさんの種類の魚を楽しめるのが魅力なんだが、それぞれの魚の味の特色を、正直私の舌では感じ取り言語化するコトが出来ない。
大まかにそれぞれの味や歯応えが違うコトしか分からない。
コレって、凄く損してるんだろうなぁ