ドクターしんさんが投稿した家系ラーメン まこと家（東京/青物横丁）の口コミ詳細

チャーシュー丼400円を始めたようです．

私はここでチャーシューは期待していないのでスルーですｗｗ

なのに今日はあんちゃんだったので，久しぶりに注文を聞かれて焦って「中盛チャーシュー固め脂多め」なんて言ってしまいました・・・（汗

元旦朝6時半まで営業、2日朝9時半から営業とのこと

昼１２時半着．カウンター席9割の客入り．
後から来た2名様は着席できませんでした．

祝日名物，小さな子供を連れた家族も3組いました．
どうやらお父さんが常連で，今日は奥さん，子供を連れての来店のようです．
お店も小さいお茶碗を提供して，微笑ましい光景です

今日の4人のオペは2人は知らない店員さん．
姐さん，お祖母ちゃん不在．

入店時に即注文入り「お決まりでしたら，麺入れるんで～！」
まあ，今茹でている釜に麺を投入されてしまうんですけどね・・・

「固めで～！」

とだけ．

案の定，茹でムラのある麺が提供されてきました．
まあ誤差の範囲です．
見た目の寂しさはもはや家系のカテゴリーを無視していますが，まあ慣れました．
トッピングでも入れればよいのですが，私はこのスープと麺さえあれば大丈夫です（笑

どなたかの記事でスープが少なくなったとかのことが書いてありましたが，確かに少な！！

いつもはどんぶりの凹みの部分までスープが入っているのですが，今日はそれよりかなり下．
この路線で行くのでしょうか・・・

で，スープは・・・おお！大当たりです！！
朝のスッキリ系が好きな私は昼過ぎになるとやや乳化系に変わってしまうのが好きではなく，さらに完全に乳化系した夜はほとんど行きません．

今日は昼過ぎでしたが，スッキリからわずかな微乳化系という感じで，さらにチーユ多めのバランスで，私の中の完璧に近いです．
10回に１回のヒットです！（笑）

おまけで付いているようなしょぼいチャーシュー１枚，ほぼ無視できます．残してもいいですｗ

で，食べていくうちに，あれ？
なんか麺まで少なくなっているような・・・
１割ぐらい少なくなったような気が・・・
旨かったので，少なく感じているだけでしょうか？？

年明け，店員さんに聞いてみよう・・・

美味しかったです．
ごちそうさまでした！！

気温３０度を超える，うだるような暑い日の午前11時前

さて，今日は姐さんのいない日のようです．月曜日は居ない率が高いです．

いつもの，ラーメン７００円，麺固め．

おにーちゃんの麺上げ．やや不安なるも，麺がちょっと固すぎている以外は大丈夫でした．

朝のサービスゴロチャーもやや控えめ．まあ最近はなかったこともあったので，良しとしよう・・・
チーユ，もう少し欲しいかなと．言えば追加してくれるだろうが，我慢した．

ここのラーメンの特徴は，このチーユの旨さだと思う．大山どりの脂．
金色のチーユｗ
スープは背ガラメインで足も入る豚骨．こまめに入れ替えをしている．
麺は酒井製麺．
食べていると少ない感じもするのだけど，みっちり小麦の詰まった麺は腹持ちも良い．
底の方から脳幹を刺激する醤油ダレ．
このしょっぱさこそが，また食べたくなるしょっぱさになっている気がする．

ちなみにここのラーメンは昼と夜では全くの別物になる気がします
夜は豚骨度が増して、白濁感が強いです


また店内は涼しいです．
大型エアコンがフル回転で稼働しているお陰で，涼しいです．
この大型エアコンは店の入り口からレフトスタンド，ライトスタンド側の壁に設置されているので，そっちに方面に座ると快適なまこと家時間が過ごせます．
特におすすめはライト側スタンドの角手前です．
レフト側も直でエアコンに当たれますが，目の前が寸胴なのでちょっと微妙です．
ライト側にはそれがないのですが，奥よりも手前のファースト辺りだと，上の空調用窓が全開なので，そこから熱風が入ってきます．
朝はお客が少ないので，選びたい放題の時はぜひ・・・（笑

ちなみにここは、本牧家～川崎家～まこと家なので、本牧家系譜です。念のため・・・

店内ポップに薬味ねぎ200円とあった
ネギ（白髪ねぎ）はもともとあったけれど、タレに絡まれてるのが苦手だったので薬味ねぎは嬉しいのだけど、200円増し(^_^;)

チャーシューと同価格と思うと考えてしまう・・・
まあここではあまりチャーシューは期待してないが・・・

ホントに200円分薬味ねぎが盛られたらどうなるんだろうと考えると頼めなかった


さらに店内に、ロバート秋山の記事が
上京当時、大井町に住んでいてまこと家に通ってたという内容
で、店員さんに、今でも来ているのか？と聞いたところ、昼頃、時々来るんだとか。

まこと家は昔から取材拒否の店だったが、こういう記事は宣伝に使うのね・・・（笑）

今日は姐さん麺上げ
チャーシュー麺900円にしてみた
朝のゴロチャーと合わせてチャーシューが大変な量になってしまった
やっぱり朝はチャーシューにする必要はないな・・・

チー油の脂は、大山どりの脂を使用

午前１０時半訪問
今日は久し振りに姐さんの麺上げ

期待通り，チーユ，醤油ダレの量，麺の硬さなど完璧でございます．
朝のさっぱり系が好きなのですが，今日は少し昼に近い豚骨ダシが出ていました．

昼時には深みのあるしっかりしたダシの出たスープになっているかと．

鶏ガラは使ってないよねー
鶏脂だけだよねー

ご馳走様でした．

201809005

朝10時
チャーシュー、麺固め900円
わざわざチャーシューにする必要もないのだけど、店員さんがあんちゃんだったので、注文を聞かれたので、勢いで（笑

20180516
朝10時半

二ヶ月振りの訪問です
朝のスッキリ系まこと家を食べたくて（笑）

夜のメンバーもいい店員が揃ってますが、ラーメンは朝の方が好きです。
今日は久しぶりなので、ガッツリ行こうと、チャーシューに決めていたけれど、いつも通り自動注文になってしまうので、麺投入時に、今日はチャーシューで！♪とお願いする。

手切りのチャーシューは朝のメンバーはみんな上手いので、薄いチャーシューが多いが、今日はあのあんちゃんが切ったのか、厚みがある（笑）

この日も、カエシと鶏油のバランスが完璧です。

黄金色のスープをほぼ完飲して、おばあちゃんと雑談。

おばあちゃんいわく、私が息子のどれかに似てるんだとか？（笑）

このラーメンに慣れてしまうと、もう他の家系には行けなくなった・・・
あっ、横浜の吉村家なら大丈夫です（笑）

20180323
午前10時
先客3名

久しぶりだね～とおばあちゃんに挨拶．
麺上げは姉さん．トッピングはあんちゃん．
ラーメン，麺固め700円

期待通りの朝のすっきり系．
チーユが勝るスープも，底を箸でグルグルしてみれば，キレのあるタレが広がってくる．

祝福の一杯を食べて，今日も仕事を頑張ろう・・・

20180110
午前10時
先客１

朝の今日は久しぶりに朝のすっきり系でした．朝でもすっきり系でない日が多かったので．
姉さん麺上げで，麺の茹で加減，チーユ，カエシのバランスも完璧でございました．
そんな日は完飲です・・・

20180110
午前10時半

月曜定休日がなくなりました。したがって定休日なしの営業となりました。

「いつまで続くのかね～・・・」（店員さん談）


20171129

午前10時半，今日も朝の部の訪問です．
ここ数か月，見慣れた店員さんになりました．
朝のやや微乳化系のスープが良かったです．
これが昼のピーク時や，がっつり系の夜の部だと個のスープでは物足りないということになるのでしょうか．
今日のメンバーでは，朝のお気持ちチャーシューサービスはなさそうです・・・

一席開けてのお客さん，「う～！」と唸って満足げに麺をクチャクチャ食べていました（笑


20170614

久しぶりの夜の訪問．
安定した3人トリオのメンバー．
一人のあんちゃん店員さん，久しぶりの復帰です．元気に戻ってきて良かったです．
もう一人の朝から夜の部に移動したあんちゃんは辞めちゃったのだとか・・・
朝の部はもうあのラーメンは食べられないのでしょうか・・・

夜の部は濃厚スープ．

久しぶりに夜の部を堪能できました．
待ち客もパラパラ出る状況で賑わっています．

また行きたいです．

20170312

日曜日の10時ごろ
朝は久しぶりの訪問で，店内店員さん2名は知らない方．
日曜日なので頼みのおねーさんいないのね・・・・

先客一名の麺上げまで注文を待つ

で店員さん「ご注文は？」で，「麺固めで～！」で，「はい～，麺の硬さなどはどうしましょうか～？」

「・・・」

「麺固めでと言ったのですが，大丈夫ですかね？」

「ダイジョウブデース！」

「・・・」


一玉の麺を寸胴に入れ，丼を取り出し，醤油ダレを丼に入れる．

その直後，スープを入れだした．しかもチーユの前に・・・

さらに，麺の茹で加減も見ず，いきなり麺上げをして湯切りをして丼に入れた．

店員さん元気いっぱいに「オマチドウサマデシタ～！」

「・・・」

食べなくとも麺を見ればわかる．
しかもスープが少ないので麺がくっきり見える．

食べなくともどういう状態かは予想できているのだけど，一口だけ麺を手繰って食べてみた．

当然の結果だった・・・


しかもスープは少なめで，さらにぬるいという致命的症状．

スープ追加などの小手先の技を使ったとしても無理と判断して，これ以上口に入れることもなく，
700円出して，新馬場のラーメンに向かった・・・

20170124

月曜日の定休日明けの火曜日，朝10時訪問
火曜日は休み明けだけにあっさり系と思っていると，かなりの濃厚系．
むしろ普段の朝より，夜に近いほどの濃厚系な日が多い．

最近飲んだ後，夜の部にも行くことが度々あった．
朝に居たおにーちゃんが，夜に移り，さらに新人君が元気よくやってた．

夜の部でどうしてもしょっぱかったので，わがまま承知で，「追加スープできますか？」というと，新人君快く受け入れてくれた．劇的に旨くなりました．
これからも，他の店員さんの時もダメもとで言ってみても良いかもしれません．


昔と違って，居心地も良なっています．

2016/08/14

昨年までは毎日の朝，当たり前のように行ってたのに，今年度に入り一ヶ月に一度行ければ良い方．
今日は日曜日の朝に行けた．
日曜日のしかもお盆ということか，お昼前はパラパラ4,5人の今日はお休みだよ的なお父さん年齢．
店員さんは，大丈夫か？の大きいあんちゃんと見たことない新人2名．おねーさんがいなくて不安になるｗ

このおにーチャン，麺固めは，バリカタになることが2回．

不安になるも，同時注文での普通，中盛がいずれも固め．

幸か不幸か，固め３つの湯切り三番目になったため，麺は限りなく普通に近い固めとなった．
夜に転向したおニーちゃんなら「今日の麺，ちょっとゆるいよ」と一言告げるレベルだったけど，それを超えるガッツリ醤油ダレとチーユのバランスは，これが朝のまこと家だと感じさせる当たりの日だった．おねーさんがいなくとも，チャーシュ細切れが入れてあったのもちゃんと学習してるのだろう．

ここの酒井製麺のは固めが好きだけど，硬すぎると旨くなく，でも柔らかくても食べられるは同じ酒井製麺のイレブンフーズが教えてくれたもの．


食べ終わる頃，おねーさん休憩部屋から出てきました．

明日も食べたいんだけどな～～・・・

2016/07/06

久しぶりに行けました．
月曜定休日は痛い・・・

朝のメンバーはお姉さんは変わらずも，初めて見る店員さんでした．
今朝のラーメンは夜の部に近い，白濁感の強いラーメンでした．

2016/04/01

今月4月から月曜定休日だそうです．

人手不足が原因のようです・・・

2016/03/26（土）　夜8時

久しぶりの夜訪問．
最近は朝も行けてないが・・・

店員さんに（強制的にｗ）進められたトッピング「茎わかめ」200円．

普通に旨い．これなら200円でも十分に価値があると思ったのは，今更かと怒られそう．
後客二人組はちゃんと「茎わかめ」のトッピングを注文してた・・・
同僚と一緒に飲んだ後に酔った時は，同僚が「茎わかめ，ダブル！」をいつも頼んでいたのを無視していて，久しぶりに店員さんに促されて食べて，新鮮さを感じた．

朝から頼んでみようかと思う．

そんなことよりも，いつもの夜の大将が辞めてしまったというのがショックで，今のところ夜のまこと家をどうすればいいかと葛藤してる・・・


20160208　朝10時

アルバイト君の初めての注文、麺上げ担当。
アルバイトお兄ちゃんは、ベテラン店員さんに比べると、麺固め、脂多めだけど許容範囲で美味しく頂けた。

こっそりお兄さん店員さんが横からゴロチャーを追加してくれた様は、愛情を感じた・・・

最近、店員さん不足で大変らしい。
前から店員さんが言ってたけど、最近は店内にも張り紙がたくさん張られているのを見ると、切羽詰まってるのかもしれない。

今の職場がクビになったら、ここで働く予定です！ｗ

20151211　朝10時

平日12時前後にしか現れない，店主の修業先であろう「川崎家」とは全くの別物．その流れを汲むはずの「本牧家」とも別物．さらに総本山の「吉村家」とは真逆の方向に行っている錯覚まで感じさせる店．

酒井製麺の中でも小麦がぎっちり詰め込まれている麺，チーユの旨味とその輝き，塩でない醤油のしょっぱさ，家系ではデフォでもマジックナンバーとも思えるのり3枚，朝はチャーシューメンを超えるゴロチャーの破壊力，いつも笑顔の昼の店員さんら・・・

ここは家系のカテゴリーとは言え，オンリーワンの家系かと．

20150909　朝11時ちょっと前

水曜日はおにい～ちゃんいないんだっけか～・・・
まあ今日の麺上げ担当のアンちゃんも，固めでもだいぶ上手になった．
でもゴロチャ～たっぷりは，お姉さん．
アルバイトが長続きしてくれず，大変っぽいみたいだけど，この時間帯ならしのげるでしょ・・・

20150915

女性客が「脂少な目」をよくオーダーしてるけど，脂少ないとしょっぱいですよ．
脂少な目にするなら，味薄目も一緒に推奨しますよ．

ところで麺，先週からちょっと変わってないか！？

20150809

まずはスープ表面をだけをすくって，飲んでみて下さい．
醤油味が濃いと思ったら，そのままゆっくり麺をつまんで食べてください．
醤油味が薄いと思ったら，少し底に溜まっている醤油ダレを上手に乱して食べてくださいｗ

2015年05月15日

最近は週一ペースでしか食べられないのが残念．
でも，その分まこと家のありがたみを感じながら食べられる（笑
朝の部の10時ごろ，この日も美味しいラーメンをいただけました．　

2015年3月3日（午後7時前）
ラーメン麺固めの「麺半分で～♪」
店員「麺半分でも普通の値段と変わりませんが～～♪」

わかってるっ，ちゅーねん．

いや～やっぱりここの店では朝派です．完全に朝昼の方が好きです．朝と夜の落差が激しすぎます・・・（涙）

2015年02月19日（午前9時半）
旨いラーメンを食べると，誰かに自慢したくなる．一緒に行こうと誘いたくなる．
朝のまこと家で元気になって，夜まで仕事も頑張れる．
すごい店だ～・・・

2015年02月17日（午後８時）
久しぶりの夜の店．
朝が好きだけど，夜の部にも期待して・・・
スープの匂いは悪くないと期待してたが，一口目でぬるい！
さらに夜の部の特徴的な煮詰まったスープは，残念ながら煮詰まっただけのスープといった感じ．雑味はあるが，雑味だけ．
醤油のキレはある
スープの温度に関しては，チーユ寸胴に水を足してるタイミングではなかったから，単にいつもより少なく見えたスープがもう少し入ってれば，感じなかったのかも．
朝の深い味わいがやっぱり好きかな～・・・

家系とはいえ，ここでデフォでホウレンソウはいらないよ．
ホウレンソウ抜きでもおいしく食べられる家系として，冷凍解凍デロデロホウレンソウを入れてくる他の家系との差別化を図ってると思ってっる・・・

2015年02月06日（午前１0時）
やっぱり旨い．
朝のスッキリ系ラーメンは夜に比べてスープの透明度が高く，それでいて夜のような雑味主張のラーメンでないのが俺は好き．
醤油のしょっぱさも，スープの底を箸で撹拌すれば表面に表れるのも朝のまこと家．
胡椒とか，ニンニクとか，酢とか，そんなものはいらない．
でもいつも同じ注文でなんか変化を加えたいと思っても，思いつかない．

のり増しとライスを頼んでる人が多く，のりをスープに浸して，それをご飯に巻いて食べてる様子は，すごくおいしそう．
でも俺はそれなら麺増したいかな～・・・悲しくも年に何回か中盛りに挑戦するも，おなかいっぱいで最後までおいしく食べられていないのが現状で．
ここの麺は食べてると少ないように思えるけど，腹持ちはすごくいい麺．さすが酒井製麺，小麦が詰まってる（笑）
まあ，家系でチャーシューを期待してはいけないのだけれど，チャーシューは手切り．朝の仕込みで切ったのをそのまま出してくれると，スープに浸せば豚の臭みはほとんどなく，箸休めにおいしく食べられる．
さらに朝だとチャーシューの細切れを載せてくれることも多い．

とりあえずいつもなんかのトッピングを考えるも，思いつかないままいつもの「麺固め」だけ．
人気のネギも，ラー油で味付けされると折角のスープも大分変ってしまう．
「脂多め，少し濃いめ」ぐらいなら言ってみようかな～

今日も最大の敬意でご馳走様でした．

2014年12月30日（午前１１時３０分）
今年は３１日朝６時半までの営業ということで，実質３０日の営業まで．年明けは１月２日の９時半から．
今日はスタートダッシュに遅れて，１１時半．
店主の麺上げでした．店主の麺上げで良い思いをしたことがないので，ちょっとションボリ．
店主も一生懸命なんだけど・・・

今日の店主のラーメンは見た目通り，「スープ少な目」でその影響かしょっぱ目になる．
さらにチーユ側に大量の水を追加してたので，そのままチーユをすくって，温めのスープ・・・
今年最後のまこと家さんは，ちょっとはずれでした．

唯一救われたのが，いつもの店員さんの気持ちが伝わるようなチャーシューの割り増し量でした！

2014年10月13日（朝10時頃）

朝も背ガラ投入していました．スープ用の寸胴２つにそれぞれに投入していました．
足ガラも結構入っていました．今日も醤油のしょっぱさとチーユ，酒井製麺が合っていて美味しかったです．

2014年0８月11日
先日の某家系で、冷凍ほうれん草を水で戻してデロデロになってるの食べて閉口してしまいました。
あれならない方がマシだと思った。
その考えかどうか知らんが、デフォでほうれん草がない家系。
でもほうれん草の仕込みは、朝従業員みんなで一生懸命にやってます。頼んだことないですが（汗

2014年07月12日
夜は昼に比べて，獣臭というか，臭みを感じることが多い．
一口目，スープを口に入れるとそれはすぐにわかる．
夜だとこのようなスープの確率が非常に高い．
夜のメンバーも数年前に比べたら、決して悪いメンバーじゃない。大変真面目に作ってる。
唯一注文を付けられるとすれば「味見して見てください・・・」かと（笑

朝は店員さんがそれぞれお好みのまかないで食べていますね。

どうもあの背ガラを追加投入している時が怪しいと思ってる。
スープ寸胴２つのうち、一つの寸胴に背ガラ追加するのはいいのだが、追加してそんな時間が立ってないに追加した寸胴のスープを追加していない寸胴に分けている。で、その分けられた寸胴からスープを取ってるわけなんだけど・・・

朝はあんまりゴチャゴチャ背ガラの追加をしていない点で、夜の部のブレが怪しいと思うんだけど？（笑
チーユ寸胴からスープ寸胴への供給は、朝でもバンバンやっているけど、全く問題ない。

2014年06月23日
今日は朝訪問．

ちぐはぐな月曜の朝も最近は安定してきました．
ブレの多い夜の部よりも，午前中の方が安定したスープが期待できます．

（でも10年前のスープが細かく全体にキラキラ黄金色に光ってたのが今でも忘れられないのですが・・・）


もうカレコレ１０年ぐらい通ってるだろうか
途中、焦げ事件に巻き込まれて、店員に文句言って喧嘩になった時に２、３年間が空いたがw


で、ラーメンですが・・・

ここを標準にすると、私が経験した家系はどこもパンチが無いように思える。
ここの麺は酒井製麺。スープは醤油がやや濃い目で、後からチー油が乗る。
チャーシューは家系だから期待できないのは当たり前w
ここの唯一の弱点は、ほうれん草がデフォで乗らないぐらいか？（ほうれん草200円、茎わかめ２００円）

最近流行りの乳化したスープとは全く違う、醤油とんこつのややしょっぱくて粘性も高いけど、なんかすっきりしたスープ（笑

もう十年ぐらい通いそうな店です。

ラーメン６００円、麺硬め