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［付出し］大根・里芋明太子・くわい揚げ・魚もつ真子寄せ
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［刺身］ひみ寒ぶり・なめら(キジハタ)・甘えび・あおりいか
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［汁物］蛤・能登椎茸
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［煮物］治部(じぶ)煮
石川県の武家料理。鴨肉やすだれ麩、加賀野菜を煮たもの。とろみがあり、醤油ベースの甘味のある味で山葵と共に頂きました。
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［付出し］かぶら寿司
石川県伝統の発酵食品。塩漬けしたカブに塩漬けしたブリを挟んで発酵させたもの。
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［焼物］のどぐろ塩焼き
寝かして熟成したと思われるのどぐろを背開きにしています。串に刺し炭火でじっくり焼き上げられました。
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［酢物］香箱がに(ズワイガニの雌)
大きさはやはり小ぶりです。かにの身の下には、内子(甲羅内部にあるオレンジの卵巣)と外子(お腹にある茶色い粒状の卵)、味噌と身を混ぜたものがたっぷり。奥には金時草。
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［揚物］白えび・むかご(球芽)・金時芋・ロマネスコ・加賀蓮根
白えびの風味が良くとても美味しい。
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［食事］蓮根めん
レンコン粉が練り込んであるそうです。
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［デザート］りんごムース・ラフランス蜜煮・金時芋レモン蜜煮
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ノドグロ背開き、奥の炭火で焼きます。
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朱塗りのカウンター席
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入口
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フグの照明
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金沢旅行。
金沢は戦火を免れているので江戸時代から街並みや道がほとんど変わっていないそうです。
金沢駅から少し離れていますが、城下町の中心地近くにお店はあります。
こちらはゴエミヨ2022年(3トック)に選出されている加賀料理のお店です。
観光客と言うより地元の方に人気の様です。予約して伺いました。
それにしてもこの時期の金沢の天気はどんよりしていて今日は雨風が強くあられまで急に降って来ます。
入店するとお店は京都の様に間口が狭く奥に長い建物です。
朱塗りの大きなカウンター席に通されました。
しばらくすると満席に。
おまかせコースは6,600円〜13,200円。
電話予約時に“のどぐろ”や“香箱がに”、“ひみ寒ぶり”など名物が入る価格のコースにしました。
◎おまかせコース(約10品) 11,000円
飲み物別途
常連さんは本日のメニューから欲しいものだけを幾つか告げ、後はおまかせというスタイルの様です。
目の前で大将によるご説明と共に提供されます。
カウンターならではの臨場感と次に提供されるものが見えてくる期待感がたまらないですね。
気軽にお料理の事を伺える大将の雰囲気も良いです。
どれも美味しかったですが特に印象に残ったものは、
○ひみ寒ぶりの刺身
あまりにも美味しかったので大将にお伺いすると、今日のぶりは13kgものだそうです。
ぶりは大きい程脂が乗り美味しい。
ひみ寒ぶりは6kg以上という条件がある様ですが遙かに大きいものです。
今の所人生No1のぶりです。
○のどぐろ塩焼き
寝かせて熟成させていると思います。
のどぐろならではの脂が美味しい。
刺身では味わえない旨さ。
炭火でじっくり焼いているので頭までパリパリ頂けます。
○治部煮
とろみのある醤油ベースで甘味があり出汁が効いています。結構好みです。
生麩やとろみをまとった鴨、美味しいです。
香箱がには去年取れすぎて今は少ないそうです。
その為かどうかは分かりませんが、かに味噌が少ない様に感じ思った程の感動がありませんでした。
天候による漁の関係も有りますしこの辺りは当たり外れがあるのかも知れません。
魚だけでなく加賀野菜も美味しく、一通り加賀料理を堪能させて頂きました。
品数がありコスパがとても良いと思いました。
金沢に来たら是非また伺わせて頂きたいです。