5回
2025/06 訪問
家族でグルメしたい時はリベルタンさんへ
外観
いつもカウンター席
オープンキッチン
□ビール COEDO 瑠璃 スッキリした苦味のビールです。
○先付八寸 ・翡翠豆腐 蟹 ・ヤングコーン 春巻き ・長芋素麺 ・鯵 なめろう ・鮎 風干し
○先付八寸 ・翡翠豆腐 蟹 ・ヤングコーン 春巻き ・長芋素麺 ・鯵 なめろう ・鮎 風干し
パン
□日本酒 桜吹雪 大吟醸 広島 香りが華やかで飲みやすい。
○スープ 青肉メロンのガスパチョ ハモンセラーノ 冷製スープでパプリカなどの野菜のスープ。
スープの酸味、メロンの甘味、ハモンセラーノの塩味のバランスが面白い。 毎回スープも印象深い。日本酒とも合います。
□ 日本酒 亀治好日 純米吟醸 山形県 山形県庄内町産の亀の尾使用 □白ワイン シャルドネ ブルゴーニュ
選べるお猪口
○魚料理 赤甘鯛とじゃがいものエカイエ トマトを効かせたビスクソース。 ジャガイモを魚のウロコの様にシェフが一枚ずつ貼ったそうです。
カリッとしたジャガイモにふわっとした鯛の食感も楽しい。 アスパラソバージュが添えられています。
□赤ワイン マルベック 南フランス
○肉料理 越後もち豚のクリスピーポーク バラ肉は3時間かけてカリッとさせているそうです。
焼く工程と蒸す工程により中は柔らかくホロホロ。 大きな万願寺とうがらし。
○甘味 バニラのクレームプリュレ
前回いただいたほうじ茶の香りが良かったのですが、今回は珈琲を選択。
カヌレ
メニュー
ドリンクメニュー
外看板
2025/07/07 更新
2024/10 訪問
秋の味覚をリベルタンさんで
フレンチ出身のシェフと和食出身の女将による自由な発想の料理店。
妻と共にお気に入りのお店です。
予約して伺いました。
なんと今日は私たちのみ。
キッチン目の前のカウンターを占領しました。
シェフズキッチン状態でとても贅沢な時間を過ごさせていただきました。
ランチはショートコース(3,850円)、フルコース(6,600円)の2種類。
◉平日おまかせランチフルコース 6,600円
◉アルコールペアリング 1人7000円位
アルコールはお料理に合わせてご提案いただきます。
□シャンパーニュ LALLIER R019
○先付ハ寸
・豚の角煮
・サーモンとシャインマスカット
・イカの塩辛
・レバーパテ シュー
・卵豆腐 甘海老
角煮は八角などのスパイスの良い香り。
塩辛が柑橘系の香りで美味しい。
レバーパテには少し苦味があり大人の味です。
□赤ワイン MARSANNAY ブルゴーニュ
○お椀
・マッシュルームのポタージュ マデラ酒の香り
中の食材はあえて先に言わず秋の味覚を探して欲しいとの事です。
中には栗と落花生が沈んでいました。
落花生とは面白いですね。
前回の「鮎」、その前の「オニオン」スープも美味しかったのですが、今回も美味しい。
□日本酒 綾花 福岡県
○魚料理
・カマスの砧巻き カボスのヴィネグレット
砧巻きのカマスがジューシーです。
大黒しめじは焼く事で旨みが凝縮するそうでとても美味しいです。
カボスソースの酸味が何とも言えない位合います。
□白ワイン VIRE CLESSE ブルゴーニュ
○肉料理
・蝦夷鹿肉のグリエ
蝦夷鹿の内ももペッパーステーキ。
コクのある赤ワインソースに鹿は程よい噛みごたえでサッパリした旨み。
デストロイヤーいもはホクホク。
そして濃厚な甘味の黒いちじくが鹿肉にとても合います。
いちじくには少し塩を振っているそうで、この塩が効いて肉との親和性が出ているそうです。
○甘味
・バターナッツカボチャのぷりん
バターナッツカボチャ？実物を見せていただきました。
○食後の温かいお飲み物
・珈琲 orほうじ茶
今回はほうじ茶をお願いしましたが、これがとても香りが高く美味しい。
三重県で自家栽培されている「茶工房かはだ」さんのほうじ茶だそうです。
貸切状態でしたので、ご夫婦と色々お話ができました。
お料理は酸と塩の使い方が好みに合っているのだと思います。
セレクトされたワインや日本酒は温度に気を使っておりどれも美味しいです。
定期的に伺わせていただきたいです。
外看板
□シャンパーニュ LALLIER R019
○先付ハ寸 ・豚の角煮 ・サーモンとシャインマスカット ・イカの塩辛 ・レバーパテ シュー ・卵豆腐 甘海老
○先付ハ寸
○パン
□赤ワイン MARSANNAY ブルゴーニュ
○お椀 ・マッシュルームのポタージュ マデラ酒の香り
○お椀 ・マッシュルームのポタージュ マデラ酒の香り
□日本酒 綾花 福岡県
○魚料理 ・カマスの砧巻き カボスのヴィネグレット
○魚料理 ・カマスの砧巻き カボスのヴィネグレット
□白ワイン VIRE CLESSE ブルゴーニュ
同じワイナリーさんの違う白を味見させていただきました
○肉料理 ・蝦夷鹿肉のグリエ
○肉料理 ・蝦夷鹿肉のグリエ
○甘味 ・バターナッツカボチャのぷりん
○甘味 ・バターナッツカボチャのぷりん
バターナッツカボチャ
○ 「茶工房かはだ」さんのほうじ茶
さつまいもの小菓子
コースメニュー
ドリンクメニュー
2024/11/15 更新
2024/06 訪問
フレンチのシェフと和食の女将による自由な発想の料理店
妻と休みが合ったので前日に予約させていただき伺いました。
横浜にオープンされ1周年を迎えられたそうで、おめでとうございます。
とてもお気に入りのお店です。
キッチン目の前のカウンター席がおすすめです。
調理の様子を拝見できますし、ご夫婦からお料理の事など気さくに伺う事ができます。
このご夫婦の屈託のない爽やかな接客がとても好感が持てます。
前回伺った時から価格改定がありコース内容が変更されています。
ランチはショートコース(3,850円)、フルコース(6,600円)の2種類です。
フルコースでは前菜が先付八寸になりランチでも和のテイストが濃くなっていました。
アルコールはお料理に合わせてご提案いただきます。
◉平日おまかせランチフルコース 6,600円x2
先付八寸、お椀、魚料理、肉料理、
甘味・お茶菓子、食後の温かいお飲み物
◉アルコールペアリング
ビールx2、日本酒x2、
白ワインx2、赤ワインx2
合計22,500円
□ハートランドビール
まずは喉を潤します。
□日本酒
・巻機 RAIMEI(魚沼市 高千代酒造)
○先付八寸
・豚舌 コンフィ
・黒オリープのマドレーヌ
・新玉葱豆腐とズワイ蟹
・長芋素麺 雲丹
・北海たこと紫蘇ジェノベーゼ
どれも良い！
サッと茹でたタコに紫蘇が合います。
黒オリーブの香りたっぷりの甘ジョッパいマドレーヌも面白い。
和と洋、そして日本酒とも合います。
□日本酒
・日置桜 生酛雄町 R1BY(倉敷市 まめ農園)
○お椀
・鮎のビスク カプチーノ仕立て
まさに鮎を丸ごと堪能できるものです。
泡状のミルクフォームとビスクをそれぞれ味わってから混ぜていきます。
ビスクはサラッとしていながら鮎の苦味や旨味が詰まっています。
ミルクの泡とコリアンダーが更に鮎の味わいを引き立てます。
前回のオニオンスープもびっくりする程美味しかったですが、それを上回るインパクトがあります。
そして“ぬる燗”にした日本酒のフワッと広がる味わいで口の中をリフレッシュして、またビスクをいただく…美味しすぎます。
□白ワイン
・LES TERRASSES SAUVIGNON(南フランス)
○魚料理
・真魚鰹の黄金焼き
真魚鰹はかなり高級魚なので通常のランチでは出せないそうなので今日はラッキーでした。
黄金焼きはしっかりパリっと焼かれていますが、中はフワッとしています。
パッションフルーツのソースは爽やかな酸味がありこれがまた良い。
岐阜のとうもろこし(ゴールドラッシュ)も何気に甘くて美味しいです。
□赤ワイン
・LES TERRASSES CABERNET SAUVIGNON(南フランス)
○肉料理
・短角牛のロースト アメリカンチェリーのソース
短角牛は脂がなくしっかりとした噛みごたえですが、肉の旨味がしっかりあるものです。
そこに甘味のあるチェリーのソース。
合わせたワインはソースにも使っているものですので親和性良しです。
ジャガイモのニョッキ、シャキッとしたインゲンのソテーもしっかり存在感があります。
○甘味・お茶菓子
・ココナッツのブランマンジェ
台湾パイナップルのシャーベット。
○食後の温かいお飲み物
・珈琲(or 黄金ほうじ茶)
今回もスープに驚かされました。
八寸も美味しかった。
真魚鰹も短角牛も…結局全部良かった。
何でしょう、比較的分かりやすい味わいと味のバランスの取り方が好みのツボにハマっているのだと思います。
これからも伺わせていただきます。
外観
カウンター席
巻機 RAIMEI(魚沼市 高千代酒造)
先付八寸
日置桜 生酛雄町 R1BY(倉敷市 まめ農園)
鮎のビスク カプチーノ仕立て
鮎のビスク カプチーノ仕立て。これ美味しい。鮎を丸ごと苦味も旨味も堪能できます。
LES TERRASSES SAUVIGNON(南フランス)
真魚鰹の黄金焼き
LES TERRASSES CABERNET SAUVIGNON(南フランス)
短角牛のロースト アメリカンチェリーのソース
台湾パイナップルのシャーベット
珈琲、お茶菓子
平日おまかせランチフルコース 6,600円
近かったので帰りに寄ったジャックのステンドグラス
近かったので帰りに寄ったジャックのステンドグラス
2024/11/13 更新
2024/02 訪問
フレンチのシェフと和食の女将による自由な発想の料理店
去年1人で伺い、とても美味しかったので妻と一緒に再訪です。
ご夫婦で営業されています。
私たちからすれば若いご夫婦ですが、お気遣いやご説明など気さくな雰囲気がとても良いです。
今日は満席でお忙しそうですが、もっとゆっくりお話を伺いたくなります。
平日限定ランチは火・水・木曜日のみ。
コースは3皿(3,500円)と5皿(5,500円)の二種類です。
注文は、フルコースの5皿にアルコールのペアリングにしました。
◉平日限定ランチ 5,500円x2
前菜・スープ・魚料理・肉料理・
甘味、お茶菓子・食後の温かいお飲み物
※スープはオニオンスープに変更
◉ビール 850円x2
赤ワインx4
日本酒x1
合計 22,500円
【ビール&前菜】
◼︎ハートランドビール
⚫︎昆布締めした真鯛 文旦のサラダ仕立て
喉が渇いていたので先ずはビールで。
オレンジ色の文旦の酸味で真鯛がよりサッパリと。
食感を残したと言う赤い大根はビネガーの酸味が良く、他の野菜は野菜自体の味がしっかり感じられる物です。
【赤ワイン&スープ】
◼︎ブルゴーニュ MARSANNAY 2019
◼︎南フランス FAUGÈRES
⚫︎淡路島のオニオングラタンスープ
スープは本来メニューにある塩豚のボルシチからオプションで変更。
オニオンスープは赤ワインが合うとの事で2種類の赤をおすすめいただきました。
それにしてもこの熱々のオニオンスープ美味しい！
淡路島の大きな玉ねぎだそうです。
2時間かけて作られたそうですが、玉ねぎの甘みだけでなくコンソメスープの旨味と手間をかけられた深い味わい。
確かに赤ワインと合います。
【日本酒&魚料理】
◼︎神亀 純米吟醸
⚫︎金目鯛のヴァプール 春菊のソース
日本酒を2種類試飲させていただき個性がはっきりした神亀の方を燗酒にしていただきました。
春菊のクリームソースはクセのない優しい味わい。
蒸された金目鯛が柔らかい。
白インゲンの豆の旨味とほろ苦い菜の花がアクセントになっています。
【赤ワイン&肉料理】
◼︎南フランス LES CASCAILLES
CABARDES
⚫︎さわやか富士の鳥 赤ワイン煮込み
お肉料理はやはり赤で。
赤ワイン煮込みもコクのある深い味わいで美味しいです。
ハツと砂肝も添えられており食感も楽しめます。
【甘味、お茶菓子】
⚪︎ショコラモワルー 酒粕のアイス
前回は酒粕のバスクチーズケーキでしたが、今回は酒粕のアイスで。
香りが良くアイスも良いですね。
熱々のショコラモワルーとアイスを一緒にいただき温度差を楽しめます。
【食後の温かいお飲み物】
⚫︎珈琲
妻も大満足です。
夜のコースでは八寸や土鍋ご飯もあるようでとても気になります。
オープンされてまだ1年経っておりませんが、人気になると思いますので、今のうちにもっと伺いたいと思います。
外観
ランチメニュー
カウンター席、奥に酒燗器があります
セッティング、お箸が特徴的
最初はハートランドビール
昆布締めした真鯛 文旦のサラダ仕立て
ライ麦のパン、これも美味しい
ブルゴーニュ MARSANNAY 2019
南フランス FAUGÈRES
淡路島のオニオングラタンスープ
神亀 純米吟醸
金目鯛のヴァプール 春菊のソース
南フランス LES CASCAILLES CABARDES
さわやか富士の鳥 赤ワイン煮込み
ショコラモワルー 酒粕のアイス
珈琲
小菓子
メニュー
メニュー
2024/03/25 更新
2023/09 訪問
フレンチのシェフと和食の女将による自由な発想の料理店
“シェフ”と“女将”さんのご夫婦お2人で切り盛りされています。
お若いご夫婦ですが、シェフのこだわり、女将さんの接客の気遣い、そしてお二人の信頼感のある雰囲気がとても好印象です。
“シェフ”はフランス料理を修行され、“女将”は日本料理店のご出身で全く別のジャンルだったとの事です。
そんなご夫婦の店名はフランス語で「自由と時間」を合わせた造語で、“シェフ”のフランス料理と“女将”の日本料理の自由な発想を取り入れると言う意味だそうです。
平日のランチはほぼフレンチの様ですが、夜は先付け八寸や土鍋ご飯も登場する様です。
その為ワインだけでなく日本酒もあります。
こじんまりしたお店ですので予約を推奨されています。
またランチは火・水・木のみとなります。
入店するとオープンキッチンでカジュアルモダンな店内。
1人なのでカウンター席に通されました。
目の前に敷居はなくオープンカウンターで調理の様子を拝見する事が出来ます。
お手拭きはラベンダーの香り。
注文は、
◉平日限定ランチコース 3,500円
前菜、魚料理または肉料理、
甘味・お茶菓子、食後の温かいお飲み物
◉ウォーターチャージ 300円
◉ハートランドビール 850円
◉白ワイン 1,350円？
前菜の「芭蕉カジキ焼き霜」はお箸を使っても食べやすいとおすすめされました。
セッティング時からお箸が並べられており、この辺りは奥様の和食の色が出ている様です。
先が細いお箸で実際に頂きやすかったです。
メインは魚料理の「太刀魚の砧巻き」を選択しました。
程よく脂の乗った太刀魚が美味しい。
砧巻きは和食の調理法ですが、平べったい状態でムニエルするより確かにジューシーさがあると思います。
白ワインを頂きましたがとてもフレッシュで良い状態である事が私でも分かります。
店内にワインセラーがありますが、シェフは設定温度と実際の庫内の温度の記録をつけているそうで、研究熱心な方だと言う事がよく分かりました。
秋鹿と言う日本酒の酒粕が香るバスクチーズケーキ、それに一口サイズのカヌレもとても美味しかったです。
1人で伺ってしまいましたが、とても良いお店の発見です。
次は妻と伺わせて頂きます。
外観
セッティング、お箸があります。
カウンター席正面はオープンキッチン
ハートランドビール
(前菜)芭蕉カジキ焼き霜 ブラックオリーブとトマト ブラックオリーブのお酢のアクセントにさっぱり水茄子。
パン、これも美味しい。
ブルゴーニュ白ワイン、温度管理をしっかりされている為かフレッシュ感があります。
(メイン)太刀魚の砧巻き バターソース パサつかずふっくら仕上がっています。 隠し味に西京味噌を使っているそうです。 正にフレンチと和食の融合。
(甘味)酒粕のバスクチーズケーキ 写真右の日本酒である秋鹿の酒粕の香りが良かったので使っているとの事です。香りが鼻から抜けます。お酒にも合うチーズケーキです。
カヌレ、何気にこれも美味しいです。
外看板
ランチコース3,500円
ドリンクメニュー
2023/10/21 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
フレンチ出身のシェフと和食出身の女将による自由な発想の料理店。
妻と共にお気に入りのお店です。
前回は上の娘と3人で伺いましたが、今回は下の娘と3人で伺わせていただきました。
いつもテーブルではなくオープンキッチンのカウンター席を陣取らせていただいております。
お料理のご説明や食に関するお話を伺いながらいただきます。
ご夫婦のホスピタリティがとても良く、この日も家族で良い時間を過ごさせていただきました。
■平日限定お任せランチフルコース 6,600円x3
■アルコールペアリング 約5,400円x3
『ビール』
⚪︎COEDO 瑠璃
【先付八寸】
⚪︎翡翠豆腐 蟹
⚪︎ヤングコーン 春巻き
⚪︎長芋素麺
⚪︎鯵 なめろう
⚪︎鮎 風干し
『日本酒』
⚪︎桜吹雪 大吟醸 広島
【スープ】
⚪︎青肉メロンのガスパチョ ハモンセラーノ
『日本酒』 (私)
⚪︎亀治好日 純米吟醸 山形県
『白ワイン』 (妻と娘)
⚪︎シャルドネ ブルゴーニュ
【魚料理】
⚪︎赤甘鯛とじゃがいものエカイエ
『赤ワイン』
⚪︎マルベック 南フランス
【肉料理】
⚪︎越後もち豚のクリスピーポーク
【甘味】
⚪︎バニラのクレームプリュレ
【食後の温かいお飲み物】
⚪︎珈琲or ほうじ茶
日本酒の熱燗を含むペアリングはご提案していただけます。
ワインもそうですが温度管理をしっかりされている為かどれも美味しくペアリングもとても楽しみになっています。
2周年を迎えられるとの事。
横浜は意外とフレンチが少ないと思います。
フレンチに和も取り入れ、お料理・ペアリング共にこだわりがありながら、アットホームな雰囲気の貴重なお店。
満足度がとても高いです。
また伺わせていただきます。