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昼の点数：4.5
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￥10,000～￥14,999 / 1人
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料理・味 -
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火入れの巧みな若き職人の絶品うなぎ
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2025/05/10 更新
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浜松を代表する日本料理店である勢麟の2号店。
勢麟の2番手である塚本さんが立つ。小料理屋の居抜きで横丁の一画にあり、2020年開店のお店だが風情のある雰囲気。
この日のうなぎは三河の養殖。
炭火で焼き上げられた蒸しでいただいたが、香りが立った一品。
入荷するうなぎによって、焼き方やタレを変えているのが、他店との最大の特徴。こだわりのアピールは少なめだが、裏ではここまでするかというこだわりぶりを発揮している。
この日も白焼と蒲焼とうざくで、うなぎの食感が全く異なっていたのが印象的。それぞれ表面をカリッとさせるべきなのか、身の部分はふわっとさせるべきなのか、歯応えを残すべきなのか。それぞれの料理に合わせて変えている。
うざくは、沖縄の糸もずくと合わせていたが、うなぎの食感との相性抜群。
お米は羽釜で炊いた富山県のコシヒカリ。やや硬めの炊き上げでうなぎに合う。お米単体でも美味しかった。
地焼きも時期によっては可能。
予約時に地焼きを指定することもできるが、塚本さん曰く、蒸しの方が美味しく仕上げられる状態のこともあるので、ある程度任せて欲しいとのこと。
日本酒は開運や正雪などの地酒が中心。
勢麟の日本酒セレクトも任されているという塚本さんセレクトの日本酒が昼からいただける。
塚本さんは2000年生まれ、Z世代の料理人ということで、かなりお若いがとてもしっかりされており、技術やこだわりもすごい天才料理人という言葉がぴったり当てはまる方。今後も通い続けたいお店。
予約必須のお店で、予約はOMAKASEから。予約は1ヶ月前からオープン。早めに取れば比較的予約は取りやすい。