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言わずと知れたカウンターのみ9席の予約困難店。1年半待ちのお席をご一緒させてもらいました。
三宮と新神戸の間の北野坂の坂下にあり、「料理屋 植むら」のビルに位置する。植村さんとの関わりもあるそうで、一緒に包丁を作りに行かれたりもされたとか。
当店は「素材の持てる力を最大限に引き出す」が料理のテーマにしたイタリアン。余計なものが排除された純粋に素材の旨みをたっぷりと感じられるお店。
木下さんは、イタリアで4軒の星付きリストランテでの経験も踏まえながらも日本人としての感性や日本の食材、器を大事にされた料理を提供。
イタリア現地での伝統料理を深めながらも、現代料理のテクニックや理論も追いかけて、0.1℃単位まで計算された薪を使った火入れや、最新機器を使いこなして、食感や風味等、細部までにこだわっているそう。
そこまで技術にこだわってはいる木下さんがたどり着いた結論は、「技術では素材をこえられない」ということ。
だからこそ素材には徹底的にこだわっている。魚介は但馬の浜坂漁港、明石や淡路の地物が中心で、それ以外の食材も地元兵庫県の食材を中心に全国から生産者の顔を見たうえで直接食材を仕入れている。
この日は魚介中心のラインナップ。九十九里のハマグリや能登の毛ガニ、長崎県大村のウニなど県外の食材も豊富。
鹿児島和牛のシャトーブリアンは溢れんばかりの肉の旨みはもちろんのこと、食感と塩味が美味しい。
それもそのはずで、肉や魚の味を更に美味しくするために、田野屋塩二郎にオーダーメイドをする完全天日干しの塩と、いくつかの「旨味出汁」を使用し、素材の良さを最大限に引き出されている。
どの料理も香りが立っており、口に含んだ時の食感がまず食欲をかき立てる。そして程なくして極限まで高められた素材の旨みが口の中を覆う。味はしっかりしているものの、決して重くはない料理の数々。身体の内側から欲してくる。本当に旨い料理はこういうものだと思う。
過去に一度だけ梅田阪急でポップアップストアで出た際に即完売したという名物のチーズケーキもチーズの旨みが溢れ出てて美味でした。
コース料金は27000円。
前述の通り食材もかなりこだわっていて、写真にコース内容を載せたとおり値段が高い食材も多く、パスタやリゾットは量を選べて多めにいただくこともできる。
ワインもソムリエの方に選んでいただけて、ワインペアリングが5杯で6000円。
個人的にはこの内容であれば決して高くないと感じた。
週末の予約は1年半から2年待ち。
席がプレミアになっているほど人気な理由がよくわかりました。
周辺にはバーの名店も多いので、2軒目の心配もいらない立地なのも嬉しい。