もぐもぐろぐさんのマイ★ベストレストラン 2017

友人に一席あるんだけど行く？
と言われ即OKしました。予定入ってたんですがなんとかして
さえ㐂さんに行きたくって調整。

昼に何もたべずにコンディション調整して訪問。

松茸の茶碗蒸しからスタート。
鯛の中骨からとった出汁とバターナッツ。
あと大量の松茸。

こんなん味わったことないけどうまい。

お任せして出てきた日本酒はこれ。
最高峰。

クエと明石鯛の造り。

昆布醤油と肝醤油とポン酢

鯖。酢してスモークしたもの。

日本酒が止まらない。

途中に青柳の串焼きをいただき、

あんきもとまいたけ。あん肝は、60度の低音炊き。
とろける。とける。

根室のうにと自家製のいくら丼。
うますぎです。

たらの白子のお椀。
目の前で仕上げてくれます。

鍋島うまい。

握りがスタート。
赤身。

トロ。

こはだ。

白甘鯛4日寝かせ。
これうまかった。。

車海老。
悶絶レベルでした。
このエビうま。

あなご

さんま

のどぐろとあおさの出汁

トロタクで終了。

他カニを葛でといた出汁で茹でるものも絶品でした。
もうこの店いけないなんて。。
残念すぎる。

でも一度味わえたことに感謝。
ごちそうさまでした。

淡路島でおすすめのお寿司屋さんがあるから
是非行ってみてと友人に言われて訪問。
タイミングがたまたまあって予約取れました。

普通はこんなにスムーズに予約をとれないそう。。
ご主人がいろんな所へ行っているそうで
予約の取りにくい店なんだとか。

店内の写真撮影はNGです。
なので食べたものを列挙。

鯛
スズキ
アコウ
カレイ
ハモ
油目
剣先イカ
縞鯵
マグロ
車海老
タイラギ
タコ
うにとイカ
焼きアナゴ
蒸しアナゴ

で終了。

握りしかありませんでしたが驚くほどうまかった。
板場見ながら驚きが2つありましたがここでは書きません。
握りだとトップクラス。

またいきます。
ご馳走さまでした。

前評判を聞いていてずっと行きたいお店でした。
神戸に行く用事を作り予約できてやっと訪問。

手ぬぐいは持ち帰ってもいいとのこと。
早速スタートです。

丸茄子の揚げ出しとカニとカニ味噌。
茄子とカニです。

最初から度肝抜かれます。
うまい。

満月どうふとフカヒレと松茸。
すっぽんの出汁で。

綺麗なお味のすっぽんの出汁。これを松茸とフカヒレという食材で。
こんな合わせ方あるんやと。優しいすっぽん出汁に松茸の香りがあう。

日本酒をいただくと切子グラスを選べます。

小鉢のあと、
お造り。
カツオの藁焼きネギ醤油で。
このカツオいい。

剣先イカの糸造り。イカ見えませんが下にあります。
すじこと山芋と。

ハモとすり身とうもろこし団子。
フィンガーライムで。

のどぐろうに丼。唐津の赤うに。
絶品。

ホッキ貝。

アワビを肝醤油でつける。

金目鯛の醤油つけ焼き。
うんまい。

つるモズク、とししとうの煮こごり。このこをあえて。
さっぱり。

銀杏

伝助あなごと加賀れんこんの饅頭。

さんまご飯。
これすごい。うますぎて。。
おかわりしちゃいました。。

甘味をいただいて終了。

高級食材の合わせ方がすごい。
次回また！

友人がよく行ってるお寿司屋さんで気になり訪問。
高橋謙太郎さん。

北新地の本通りのビルにあります。
店内はお寿司屋さんにしては広め。

最初はビールからいただき日本酒にいこかなぁと。

とんぶりと山芋を寄せたもの。
最初からうまい。

牡蠣と菊菜。
その前に鯖の牡蠣ソースがあったけど画像失念。。

早々に日本酒いただきます。

キンキのしゃぶしゃぶ。四方竹と。かぶらのおろしで食べる。
うま。

たき寄せ。ええお味。

酒のペース早いw

ぎんぽ西京焼き
酒がすすみまくる。

紅ズワイガニを手渡しで

レンコンもちと松茸の吸い物。
レンコンもちが絶妙で
うまー。

握りにいきます。
画像悪いけど、クエ。
一番ええのんから行きますとのこと。
確かにスゴ旨！

何本飲むねん笑

剣イカ。塩で。こういう仕事が嬉しい。

しまあじ。

ここのお店が凄いところは、シャリを2種類使い分けること。
赤酢と米酢。確かに赤酢じゃキツイ寿司もあるからなんとかならんかなー。
って思っていたところにこのお店。うま。

赤身。
さっとヅケで。

進むなぁ

中とろ。
やばい。

すぐおかわり

ブレブレだけどいくらとうにごはん。
鬼おろしで。

大好き唐墨。

まだできてないので次回。

こはだ

煮蛤。レア。抜群。

車海老。レア。
めっちゃレアでした笑

こうなったら飲むしかない。

大吟醸攻め。

赤貝。包丁が綺麗です。

うなぎ。江戸前じゃでてこないもの。うまいよねー。

大吟醸

かます軽く焼いて。

たまごで締めかと思いきや

白子赤だし

追加であなご

かんぴょうでフィニッシュ。

バランスめっちゃいいし、かなり飲んだのにそこまで値段しませんでした。
リピート確定ですね。

ご馳走さまでした！

湘南エリアに旅行。
今は12月。夏の出来事です。

ゆっくり食べれていいお店はないかなと思って探していると
いい感じのお店を発見し予約して訪問することに。

波と風さん。

じゅんさいとトマトからスタート。
じゅんさいとお酢とトマトの酸味がたまりません。

えんどう豆の胡麻和え。
お酒の進むお味。

ハモの椀。
好きなお味。

お造り。
いわしと鰆とヒラメかな。
仕事もきっちりされていていい感じ。

のどぐろのカマを焼いていただきます。
絶品。

お茄子の炊いたもの。

鮎。
炭で丁寧に焼かれてました。
最高。

すっぽんの吸い物。
優しいお味ですが、臭み感じない。
うまかったなぁ。

最後はお蕎麦をいただきます。
これ美味しすぎておかわりしてしまった。

山芋と卵をおつゆにとく。
お蕎麦もつゆも絶品。

同行者はここのお蕎麦が今まで食べた中で一番と言ってました。
僕もそれくらいかも。

美味しすぎてまた来年もいきたいなぁ。

大阪から空いていて1時間半。
結構遠い場所にありますがここは行く価値があります。
絶品の牡丹鍋とお米が食べれる場所。

雪景色がかなりいい雰囲気をしている中、
囲炉裏のある店内へ。

すでに用意をされている赤味噌ベースのお鍋に
いのししのお肉と自家製の野菜を入れて沸騰するまで待ちます。

いのししは煮込めば煮込むほど美味しくなるとのこと。
野菜は白菜は甘いし、山の芋はホクホクで美味しい。

山のいい木の実を食べているのでいのししの脂もすっきりいただけます。



囲炉裏と肉と雪化粧がかなりいい雰囲気。

途中でアマゴもいただきます。
これは生きているものを串焼きで食べるもの。
焼き方さえ間違えなければ絶品です。
※初回は焼きすぎました。。

そして締めのご飯。
なべに卵を落として味噌と一緒に卵かけごはんにするんですが、
ここのお米が美味しいこと美味しいこと。

ごはんだけでも全然美味しい。
香りも味も。完璧。

個人的には、ごはんだけで食べて
2膳目に卵かけごはんにしてほしい。

それくらいレベルの高いお米です。
聞けば全国の鑑評会で3位とのこと。

もちろん買って帰りました。
自宅で楽しんで来シーズンを待ちわびよう。

六本木で中華が小皿でいっぱい楽しめる店があると
聞いて訪問しました。結構中華って食べたいんだけど
大皿料理ばっかりで少人数では行きにくいイメージ。

でもここは高級ながらも楽しめるとのことでした。
早速。楽しみ！

上湯のジュレハリイカシャンピニオンソース

磯つぶ貝烏龍茶むし

砂肝コンフィ白いんげん赤パプリカ

フォワグラチャイナクレープまき

えびの卵白つつみ桂花陳酒ソース

こしょうだいフリット甘酢唐辛子ソース

ボタンエビ紹興酒

ピータン豆腐

マコモダケの強火炒めえびみそ

紫芋の春雨

ヒラメのポワレ肝と骨のパイタンスープ

鶏むねの低温調理棒棒鶏59度

イチボじゃがいものソース

金華ハムの上湯とうもろこしの香り

餃子

春巻

自家製豚バラチャーシュー

スペアリブ豆鼓ソース

ちまき

赤海老卵いため自家製XO醬

フカヒレステーキアヒルの塩漬け卵黒酢と

黒酢の酢豚

大根餅

和牛の中華風しゃぶしゃぶテンジャン湯ソース

フカヒレ土鍋煮込み

フカヒレリゾット

麻婆豆腐

緑豆とはとむぎ薬膳ぜんざいトンカ豆ブランマンジェジャスミン茶アイスマンゴープリン

という30皿。
少量とはいいながらもお腹いっぱいでした。でも
美味しかったー！ご馳走さまでした！

前々から評判に聞いていたこのお店。
美味しいお寿司を食べたいということでここにやってきました。
最高の体験ができたことをお伝えしたいと思います。

中州から少しだけ離れた場所のビル3Fにあります。

たまごからスタート。
すり身が沢山入ってます。

と同時に大将の寿司の講義がスタート。
鮨と寿司と鮓の違い。
なぜ江戸前から博多に来たのか。
なぜ九州の醤油は甘いのか？
などなど言えないくらい勉強になる話ばかり。

次はバイ貝。

筑後川の鮎の煮こごり。骨が溶けるくらいまで煮る。
出てくるアミノ酸を楽しむという感じ。

造り。
メスのマグロ
玄界灘のタコ
カワハギ
ウチワエビ
平貝
ハリイカ

なぜマグロはメスを選ぶのか。ということ。
そして全てに包丁の仕事がしてあって素晴らしい。

つぶ貝キモとコチのキモ。

58年モノのアワビを60〜80度でじっくり煮たもの。
絶品すぎる。

豆乳の茶碗蒸し。
のどぐろと車海老ととんぶり

そして握りがスタート。
まずはシンコから。

圧巻の12枚付け。キロ4万もするシンコを12枚も付けていただく。

そしてコハダ。シンコとの違いを楽しむ。

キス。キスって刺身であまり食わないけどこれ絶品。

アジの昆布塩締め、1時間かけて締める

ヅケ

マグロの横隔膜

コチ昆布締め

車海老

シャコ

めちゃ美味かった日本酒。

赤貝

むらさきうに

塩漬けいくらの湯葉巻き

きゅうりにリンとマグネシウムを足す。

ここまできたら科学レベル。

煮アナゴ

かんぴょうで締め。

なぜ江戸前でうなぎを出さないか。
なぜかんぴょう巻きは四つ切りなのか。

めちゃくちゃ勉強になった一夜でした。

昼間は木材屋。夜は立ち飲み。
いいお店あるよーって聞いて行ってきました。
木材屋で夜立ち飲みでそんなうまいわけないやん。

って思ってた僕がバカでした。。
僕の立ち飲み歴史が覆るほどいいお店でした。

京都ではセコガニのことをコッペというそう。
そのコッペをいただきました。割烹クラスに綺麗。

内子も外子もきっちり。
ぐちゃぐちゃに混ぜて食べてくださいねーと。
そして後にお楽しみありますよと。

本当立ち飲みでこれ食べれるとは。。
うまいし。
そしてお客さん同士で会話が盛り上がってます。
人見知りの僕はそういうの苦手。。

白子。
焼きがおすすめだそうなのでお願いすると
本当そうしたらよかった。
うまい。

白子をタレでまぶしてオーブンへ。
焼いた昆布の上に白子をのっけて出す。
だと昆布もめちゃうまい。
最高。

ビワミンサワーで健康になり。

カニのお楽しみ。
カニチャーハンにしてくれます。
カニの身もうちょい残してたらよかった。。

滞在は少しでしたが本当にいい店でした。またいこーっと。

いい焼肉屋さんが北浜にできたと聞いて
北浜にご飯って中々いかないですけど行ってきました。
内装は、なんか派手。
香港かどっかにあるレストランか、キャバクラみたいです笑

メニューをひらくと普通の焼肉店。
値段は普通。
ユッケまである。

聞くとちゃんと許可をとってユッケを出しているとのこと。
それは期待大です。

さっそくユッケからいただきました。
うまい。昔食べてた美味しいユッケです。
変化球もあるんかなーと思いきや全然ない。

他のメニューもストレート。
写真撮り忘れたんですが、全部値段の割に内容がすごい。
いい肉使ってます。

ハラミ、肉どうしロース、ツラミ。
他も食べたんですがコスパすごいですね。

冷麺やスープもおすすめされたんですがお腹いっぱいで終了。
いい肉食べたのに一人5000円いかない。
すごい店発見しました。