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う越貞新福島、福島（ＪＲ西日本）、福島（阪神）/日本料理、海鮮
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夜の点数：3.8
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￥20,000～￥29,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 3.5
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［ 料理・味4.5
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| サービス3.5
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| 雰囲気3.5
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク3.5 ］
圧巻の熟成魚【う越貞】
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2016/01/14 更新
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魚の熟成ってどんな味がするんだろう。
熟成させたその先は？
肉だけじゃなくて魚でも熟成しているものが美味しい。
タンパク質がアミノ酸に分解され旨味成分が引き出される。
ただ、肉と違い菌の繁殖と同時進行なため細心の注意が必要な技法である。
色々お話を聞くと、熟成魚は魚次第。
良い魚をいい状態で〆ないと熟成させても臭みが出て美味しくないんだとか。
この日は特大の甘鯛を見せていただく。
こんな大きい甘鯛をみたことがない。キロ○万円するそう。
サイズも大きければ値段も桁違い笑
熟成させた大間本鮪、甘鯛、カンパチ。全て1週間以上の熟成がされたお刺身。
旨味が深すぎる。そして臭みなんて一切ない。
旨味とむしろいい香りのオンパレード。
甘鯛のお頭焼き。
これは同行者と喧嘩になりながら頂く。
熟成魚は焼き魚でこそ違いがわかるのかも。
それくらい違う。
それくらい美味しい。
鰆の味噌付け焼。
これも絶品もの。
超特大牡蠣の燻製
超特大牡蠣のバター焼き
熟成時不知のまぜごはん。
時不知ってこんな味がするのか。
鮭っぽさがいっさいない。むしろ鮭の臭いのがない。
旨味しかないのがこのまぜごはん。うますぎる。
そして最後にキウイをいただき終了。
最初寿司屋さんかと思っていたらそうではありませんでした。
魚割烹。
価格も一級品。
とはいえ熟成魚ワールドを堪能させて頂きました。