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1回
昼の点数：4.7
2014/03 訪問
昼の点数：4.7
さすが久兵衛さん
（2013年12月）
2014/06/25 更新
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【2014年3月再訪】
最初に真鯛、子持ちヤリイカ、ノドグロ、アジ、サヨリの皮、
アナゴの肝等を酒の肴に頂きました。中でも、物凄く脂の乗っ
たアジは絶品でした。その後、お好みで握ってもらいましたが、
握りの中で特に印象的だったのが、鮑の柔らか煮でした。鮑の
その柔らかいことったら何とも表現しがたい程でした。かんぴょ
う巻きは細かく刻んだ山葵も巻き込んでいるのですいが、そん
なに辛くなく、山葵の品の良い香りと食感が素晴らしく、かん
ぴょうの甘さとのマッチングが絶妙でした。
お昼時だったので、結構混んでいたのですが、板さんに色々話
をして相手をしてもらいました。ここのまな板は檜なんだそう
です。檜は柔らかいので包丁に優しいとのことですが、月に一
回程度カンナがけをして貰う必要があるとのこと。随分厚いま
な板に見えたのですが、それでももう２／３程度に迄減ってい
るとのことです。まな板って真っ平らではなくて、中心部が少
し盛り上がっている様にカンナがけをするのだそうです。知り
ませんでした。勉強になりました。
【2013年12月訪問】
京王プラザには年末の伊勢丹セールがあるので、年に一回は
来ているのですが、７階に久兵衛さんが入っていることを恥
ずかしながら知りませんでした。京王プラザが建った頃から
入っているというので、もう４０年近くやっておられるので
すね。
おまかせで握って頂きました。ネタは勿論旨いのですが、
シャリや脇役の海苔、玉子にも、伝統の技が脈々と受け継が
れていることが良く分かりました。
新宿で食事する場所はいつも困るのですが、新宿で食べるの
ならここだという場所が一つ増えました。