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montblanclapinのレストランガイド
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montblanclapin (男性・愛知県) 認証済
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1回
夜の点数：4.5
2011/06 訪問
アートと呼べる料理
元来 名古屋はフレンチを食するに不利な街である。新幹線を降りた瞬間に、湿度に包まれて重くなる空気。名古屋生まれ、名古屋育ちの私などは、この重い空気の中でゆりかごのように寛げるのだが、フランス料理の食材にとってはそうではないだろう。ヨーロッパの乾燥した空気の中で味わうフランス料理は、自然の厳しさに挑みかかる王者の風格を漂わせるが、名古屋の地では時に鈍重な雌牛の下品さを感じさせる。ルパンミュラの松村シェフは、フランス料理のもつ気品と繊細さを、見事に皿の上に表現してくれた。決して奇をてらうわけではない。純粋に料理の完成度をあげる方法を考えぬいた工夫がされている。見た目の派手さを狙うのではなく、一品一品に細やかな手を加えているのが良い。職人技としてのアートだ。名古屋の重だるい空気に喧嘩を売るのではなく、食材を軽やかに踊らせる技に脱帽だ。
2016/03/03 更新
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元来 名古屋はフレンチを食するに不利な街である。新幹線を降りた瞬間に、湿度に包まれて重くなる空気。名古屋生まれ、名古屋育ちの私などは、この重い空気の中でゆりかごのように寛げるのだが、フランス料理の食材にとってはそうではないだろう。ヨーロッパの乾燥した空気の中で味わうフランス料理は、自然の厳しさに挑みかかる王者の風格を漂わせるが、名古屋の地では時に鈍重な雌牛の下品さを感じさせる。
ルパンミュラの松村シェフは、フランス料理のもつ気品と繊細さを、見事に皿の上に表現してくれた。決して奇をてらうわけではない。純粋に料理の完成度をあげる方法を考えぬいた工夫がされている。見た目の派手さを狙うのではなく、一品一品に細やかな手を加えているのが良い。職人技としてのアートだ。名古屋の重だるい空気に喧嘩を売るのではなく、食材を軽やかに踊らせる技に脱帽だ。