森のコロちゃんさんが投稿したIL TEATRINO DA SALONE（東京/広尾）の口コミ詳細

※再訪して写真を追加したので更新させていただきます。（新たに追加した写真は24枚です。）


今回のサローネグループレストラン（元も含めて）レビューの「トリ」を飾るのが此方。
大阪「QUINTOCANTO」でスーシェフとして活躍されていた岡野シェフを招聘。
この6月からお料理の内容も一新！！月替わり8皿のコースが、10皿12,000円（税・サ別）
となって、新たな「スペシャリテ」も登場したのだという。しかも、平日ランチタイムのみ、
お値段据え置きの8,500円でディナーと同じコースがいただけるらしい（8名様限定！）。


さらに、6月いっぱいは、サービスマンの神さまとも呼ばれるあの「藤巻さん」が
曜日限定でランチタイムのみ接客を担当されるらしい・・・というとっておき情報を
グル友経由でキャッチ。「これは！」ということで、ほぼ4年ぶりに訪問を果たした。


エントランスは相変わらずキラキラ輝くゴージャス系だが、店内の雰囲気が以前と違う。。。
「この御紋が目に入らぬかー！」という感じのキラキラ&ゴージャス系のメタリック感を
前面に押し出していたインテリアやテーブルセッティングが、流木や石、ダークな
木目調などの「大地」「自然」を意識した雰囲気に変わっている。
また、お料理が盛られる器も一新。全体的に「EARTH」を意識したようなアレンジは、
他のお店でもよく見かけるが、最近のトレンドなのだろうか。。。


■当日いただいたお料理
・カンノーロ
・海藻チップス
・プロヴィローネとモッツァレラのフリット
・カルチョーフィ　アラブラーチェ
・鰆　ズッキーニ　スカペーチェ
・カルネクルーダ　フォアグラ　チリエージャ　◎
・鮪頬　スコッタート　　　　　　　　　　　　◯
・パッケリ　甲烏賊　　　　　　　　　　　　　◎
・ラビオリ　パターテ
・ズッパ　ディ　ペッシェ
・マイアリーノ　アロスト
・フロマージュ（＋1,500円）
・モヒート
・ティラミス　プロポスタ
・トルタカプレーゼ
・カプチーノ


■当日いただいたアルコール
1.（泡）E.Jamart & Cie Champagne “Carte Blanche” Brut（サン・マルタン）
2.（白）Margò Fiero Bianco Umbria（ウンブリア）
3.（赤）Trinchero　A-yuzuki （ピエモンテ）
4.（赤）Cos Frappato（シチリア）
5.（ロ）Grayasusi　Etichetta Argento Rose（Ceraudo) （カラブリア）
6.（赤）Collecapretta Le Cese（ウンブリア）
7.（赤）Tenute Dettori Romangia Rosso Tenores （サルデーニャ）
8.（白）Paolo Bea　Arboreus Trebbiano Spoletino（ウンブリア）
9.（グ）ハーブを漬け込んだグラッパ（3種類）


「ストッツィキーニ」（一口おつまみ）としてユニークな「ストーンボックス」の器で
登場するのは、ピスタチオとリコッタクリームの「カンノーロ」、「海藻チップス」、
トロフワ系の「プロヴィローネとモッツァレラのフリット」の3品。
アーティチョークを炭火でカリカリに焼き上げたお料理は初めていただいたけれど、不思議な食感！！
大きな赤いお花のお皿に盛られて登場するのは、「鰆とズッキーニのスカペーチェ」。
ナポリ地方の伝統料理の1つで、日本でいうところの「南蛮漬け」のようなお品らしい。
ミントやグレープフルーツなどがあしらわれ、サッパリと上品な味わい。


「燻製フォアグラのクロケッタ」は、牛フィレの上にチョコンとのり、アメリカンチェリーの
マリネ、アンチョビペースト、白トリュフオイル、ヨーグルトソースと共にいただく。
此方は北イタリアはピエモンテの郷土料理になるのだそう。。。
「鮪頬の炙り」は、赤ワインビネガーソースとペペロンチーノ・ヴェルデのピュレ、さらに
クレソンと共に。。。鮪であって、鮪でないような不思議な味わい。


「甲烏賊のパッケリ」は、白いか、コリアンダー、アンチョビ、ウニペーストなどを
パッケリ（パスタ）、イタリアンパセリのピュレ、イタリアンパセリと共に煮込んだお品。
此方は今まで味わったことのない味わい&かなり美味しい。もう一度食べてみたいかも！！


二皿目のパスタはキャンディのように丸っこい「ラビオリ」。中にはたっぷりの
じゃがいもが詰まっていて、一見ニョッキのよう。カステルマーニョのチーズがトレピスや
ポルト酒のソースと合わさって独特の味わい。。。


「ズッパ　ディ　ペッシェ」のお魚はヒラメ。ズッパはヒラメ、いか、えび、アサリ、
イカスミ、赤ワインビネガーなどが入った濃厚なお味。スカンピ、あさり、トーストしたパン
と共にいただく。


そしてメインが「マイアリーノ　アロスト」という仔豚肩肉の蒸し焼き。
付け合わせは人参のロースト、人参とディルのインサラータ、人参とオレンジのピュレなどの、
まさ「人参尽くし」。仔豚ちゃんはしつこくなく、人参尽くしと共にあっさりといただける。


大きな地球儀（！）と思ったのは、蓋を開ければ「フロマージュ」（笑）。
やはり球形の器でいただくのは「モヒート」（のかき氷バージョン・笑）。


ドルチェは何とも上品な味わいの「ティラミス　プロポスタ」。
「プロポスタ」=「提案」という通り、ティラミスを再構築したものらしい。
たしかに、ティラミスであって、ティラミスではないようなふしぎなドルチェだった。
最後にカプリ島発祥という「トルタカプレーゼ」をいただき、カプチーノをいただいて〆。


【総評】

およそ4年ぶりに再訪して感じたのは、今までのテアトリーノとはまるで違うお店という印象だったこと。
シェフが代わられたこともあるのだろうが、勝手な言い方をすれば、今までのテアトリーノが
少しイタリア南部に移動（？）したような印象（笑）。
イタリア南部のナポリの伝統料理を彷彿とさせるお料理のせいかもしれないのだけれど。。。
伺ってみたところイタリアのあちこちで修行されているので、特にナポリにこだわっていることもないのだそう。
どのお料理も丁寧に作られていて美味しかったのだけれど、特にソースの美味しさが印象に残った。
そのような意味においては、サローネグループに「新たな伝説」が生まれたといっても過言ではないと思う。


また、今回は滅多にない「藤巻ワールド」を堪能させていただいたことも大きい。
久しぶりにお会いする藤巻さんは、信じられないぐらいに逞しく、まっ黒に日焼けされていたが、
相変わらずのキッチリとした天性のサービスマンぶりは健在だった！！
毎日、畑仕事に従事されているからだろう。なんだか縦横共にガッチリ感が増したような・・・
これからも身体に気をつけて頑張っていただきたい。そして時にはテアトリーノをはじめとする
サローネグループのどこかのお店でお会いできると嬉しい。。。
ごちそうさまでした☆


【'12年1月3日のレビュー ('11年9月訪問)】


「サローネ全店舗の制覇記念」に再訪（訪問は昨年9月末・滝汗）。
4店舗それぞれに趣のあるコンセプトを持ち、提供される料理にしてもお店の雰囲気にしてもそれぞれに味わいがあるのだけれど、最もゴージャス感（っていうのかな？）が味わえるとしたら、カウンター割烹（！）的な広々としたスペースが極上の寛ぎ感をもたらす此方のお店のように思う。


■当日いただいたお料理
●【ピアッティーニ（小皿料理）】
・カジキマグロとマンゴー・・・・☆4.5
・牛タンのボリート・・・・・・・☆4
・蛸とビーツ プロフーモ ディ アランチャ・・・・☆4.5
●【魚料理】
・太刀魚のアルフォルノ・・・・☆4
●【パスタ料理】
・トルテッリ ズッカを詰めて 鰯のラグー・・・・☆5
・トレネッテ 鴨のスーゴ・・・・☆5.5
●【お肉料理】
・仔羊のストゥファート・・・・☆4
●【ドルチェ】
・クスクスドルチェ・・・・☆5
●【食後のお飲み物】
・ハーブティー
・小菓子

■当日いただいたワイン
1.Richard Cheurlin Brut H（1,800円）
2.Chardonnay 2010 Cru Chale（800円）
3.Malvasia 2007 Venezia Giulia（900円）
4.Azienda Agricola Cos Pithos 2009（800円）
5.Porta del Vento Saharay 2008（800円）
6.Brunello di Montalcino Colleoni 2003（1,250円）
7.Barolo la Rocca e la Pira 2003（1,250円）
（※2〜7はハーフのお値段）


訪れるたび（まだ2回目だけれど）に満足度の度合いが高まっているように思えるお店だ。特に今回は最初の小皿料理の斬新さとパスタ料理の完成度の高さ、そして初めての食感の「クスクスドルチェ」に圧倒された。
「カジキマグロとマンゴー」は塩でマリネしたカジキマグロにマンゴーピューレを合わせただけなのに、一品目からまるでデザートのような味わい。香味野菜と茹でた牛タンにデザートワインで風味付けしたフォアグラのテリーヌをトッピングした「牛タンのボリート」はアンチョビ風味のサルサソースでいただく。
「蛸とビーツ プロフーモ ディ アランチャ」の鮮やかなピンク色のスープからは爽やかなオレンジの風味が立ちのぼる。

お魚の間に赤ナスのペーストを挟みパン粉をのせて焼いた「太刀魚のアルフォルノ」は、ラグサーノチーズをのせた焼き上げたモンサンミッシェル産ムール貝と共に濃厚なトマトソースでいただく。

そして一皿目のパスタが「トルテッリ ズッカを詰めて 鰯のラグー」だ。イタリア産カボチャのペーストを詰めたトルテッリと松の実、そして鰯のラグーが織りなす甘美な三重奏にしばしうっとり！！二皿目の「トレネッテ 鴨のスーゴ」は鴨肉のラグーとスーゴディカルネ、ポルチーニのソテーを合わせたソースがパスタに絡まり、ペコリーノチーズがトッピングされている。

メインは此方の定番「仔羊のストゥファート」だ。今回はポレンタとリンゴ、洋梨、いちじくなどを合わせたクニャが添えられ、エスプレッソの粉が振り掛けられていた。

そして意表をつかれたのが「クスクスドルチェ」だ。グラニュー糖で作られたクスクスの上に練乳のセミフレッドといちじくをのせたグラニュー糖で作られたクスクスがグリオットのソースに浮かんでいる。これは「組み合わせの妙」という感じでかなり完成度の高いデザートのように感じた。

この日は樋口総料理長もいらっしゃったようで、当日いたただいたワインのボトルを撮影したりしているうちに、最後の客となってしまった（汗）。

比較的に価格設定がリーズナブルな「バカリ」はもう少し頻繁に通えそうだけれど、横浜の「salone」、此方、渋谷の「ビオディナミコ」と、グループ店舗それぞれの良さを感じたいならば、毎月1店舗ずつのローテーションがよいかな（笑）。年に4回、シーズンごとに伺える計算になる（爆）。その前に予約が入れられればの話だけれど。。。ちなみに、此方はランチタイムの方が予約が取りやすいのだそうだ。


【'11年8月2日のレビュー（'11年5月訪問）】

「『サローネグループ』のレストランを制覇しよう！」シリーズの2軒目は此方。昨年5月に高樹町交差点近くに彗星のようにデビューしたレストランでは、この5月からランチ営業がスタートし、ディナーと同じ「月替わりのお任せコース」がランチタイムでもいただけるようになったとのこと。という訳で、雨の土曜日のお昼に表参道から徒歩でアクセス。

L字型のカウンター席をぐるりと囲むように置かれたフカフカの椅子はわずか8席（個室とテーブル席は別にある）。それでいて一人分の空間はゆったりとしている。なんとゴージャスで気分を盛り上げる演出なのだろう！！
しかも目の前のテーブルセッティングもなかなか手が込んでいる。
「Andre Beaufort Brut Reserve Polisy」で乾杯して「真っ昼間の宴」の幕が上がった。

■当日いただいたお料理
●【ピアッティーニ（小皿料理）】
・ 帆立のインパデッラ
・ 雲丹のブルスケッタ
・ 蛸とピゼッリ
●青柳のインサラータ クレマ エスターテ
●ストリケッティ 海老とズッキーニ
●キタッラ 鴨のラグー
●仔羊のストゥファート
●メロンのサルサに浮かべたヨーグルトのムース
●エスプレッソ
◯チーズの8クッキアイーニ（別料金￥2,000）

■当日いただいたワイン
・Andre Beaufort Brut Reserve Polisy
・KANTE extro
・Vodopivec Vitovska 2005
・Toscana Rosso Caspri 2007
・Bartolo Mascarello Barolo2003
・RADIKON 2001
・ Petrussa PENSIERO 2006


最初に登場するのは、朴訥とした陶器のお皿の上に焼きたての熱々のパン。シチリアの塩とオリーブオイルが塗られているのは、この店で使う塩とオリーブオイルの味わいをダイレクトに体感するためとのこと。シチリアのお日様の香り（！）がした（ような気がした・笑）。

●帆立のインパデッラ・・・・★4.5
フライパンでソテーし、表面にこんがりと焼き目をつけた帆立はややレアな仕上がり。そしてとても甘い。トロリとしたラルドの下のグリーンはエシャロット。帆立の下のオレンジ色のソースはパプリカ、横の赤いソースはフランボワーズのサルサ。彩りの美しさにウットリ！

●雲丹のブルスケッタ・・・★5
ほんのりと甘いフルフルのウニのマリネ（ニンニク、レモン果汁、オリーブオイル）をブリオッシュと合わせたお品。グリーンはエストラゴン、添えられているのはリコッタクリーム。これは三種類の小皿の中で最も気に入った一品。夢にみそうっ（笑）。

●蛸とピゼッリ・・・★4
サフランがほんのりと香るグリンピースのクレマの中には、65℃の赤ワインで3時間煮込まれたというヤワヤワの蛸が！さらにミントと胡桃が合わさって摩訶不思議な世界へと誘ってくれる。ミント、胡桃、蛸・・・、一口味わうごとに味が変化していくのが楽しい。これは今まで体験したことのないお皿だったかも。。。

●青柳のインサラータ クレマ エスターテ・・・★5
夏野菜のクレマ（トマト、パプリカ、胡瓜、玉葱、ニンニク、ワインビネガー）と青柳、オレンジ、松の実などを合わせたお品。グリーンはディル、インサラータの下には大麦が顔を覗かせる。まさかイタリアンレストランで「青柳」が登場するとは想定外の出来事。それがまたお野菜類と相まってとてもおいしいのである。まさに「初夏」を感じさせるにふさわしい爽やかな一皿。これは当日、非常に感動したお料理の一つ。また食べたいなっ！！

●ストリケッティ 海老とズッキーニ・・・★4
写真ではわかりにくいのだけれど、「ストリケッティ」とは蝶の形をしたパスタとのこと。ソースがからみやすいのが特徴なのだそうだ。海老のブロード、赤海老、ズッキーニ、ローズマリーを和えたサルサは海老を凝縮したような濃厚の極みっ！！ズッキーニのフリットが箸休め的な役割を果たしてくれる（笑）。
「ブラックスワン」ではないけれど、それまでの軽やかな「白鳥」のお料理から、一気に濃厚な「黒鳥」のお料理に転じたようなイメージも（笑）。西嶋マネージャーオススメの「Rosso Caspri 2007」がこのパスタととてもよく合う。

●キタッラ 鴨のラグー・・・★5.5
二皿目のパスタは、52℃で1時間の熱を加えた鴨と、鴨のスーゴにフォアグラを溶かし、さらにボルチーニセッキを加えたサルサをロングパスタのキタッラと合わせ、ラグサーノチーズ、ヘーゼルナッツ、さらにはエスプレッソの粉をまぶしたお料理。
肉々しいまでの濃厚なソースの狭間に柔らかくてジューシーな鴨が見え隠れして超美味。さらにラグサーノチーズ、ヘーゼルナッツ、エスプレッソという一見、バラバラのような取り合わせが、これまたより一層の高みのおいしさへと誘ってくれる。この鴨のラグーのおいしさは特筆もの（私の中では）。★5.5を進呈してしまおう。

●仔羊のストゥファート・・・★4.5
メインは此方の定番でもあるシチリアの名物料理。ローズマリー、ニンニク、ペペロンチーノでマリネし、別調理のセロリ、玉葱、人参、白ワインと一緒に65℃で7時間（部位によって変更とのこと）煮込んだ仔羊ちゃんのお肉の上には、クレソンのサルサとマグロのカラスミ、さらにはピスタチオのかけらが！！
皆さんのレビューを拝見していると、このソースが月替わりで色々と変わっていくようだ。この月はクレソン特有のほんのりとした苦みがアクセントとなり、フルフルのとろけるような仔羊ちゃんの味わいをより一層際立たせていたように思う。やや塩気があるマグロのカラスミもおいしかった。
「羊ちゃんは香りが強くてちょっと・・・」という方の場合でも、此方のストゥファートは羊特有の香りが全然しないので、たぶん問題ないように思う。指摘されなければ「仔羊ちゃん」ということさえわからないぐらいだ。

●メロンのサルサに浮かべたヨーグルトのムース・・・4.5
メロンのズッパの中にヨーグルトのムースを浮かべ、アーモンドチュイルとオレンジピール、ペパーミントを添えた爽やか系デザート。ヨーグルトムースを食べ進んでいくと、レモンソースが顔を覗かせたり。。。
「ブラックスワン」の一皿目のパスタ以降、比較的にヘビーなお料理が続いていたので、このさっぱりとしたデザートプレートがとても新鮮に感じられた。
と言いつつ、デザートの前にしっかりとチーズとワインもいただいたのだけれど（笑）。

◯チーズの8クッキアイーニ（別料金￥2,000）・・・★4.5
なんと芸術的なチーズプレートだろう（驚）。しかもそれぞれのチーズがさらにおいしく味わえるように、ジャムやハチミツ、オリーブオイルなどが「スプーン一杯の幸せ」状態でスタンバイしている（喜）。すでにお腹はいっぱいだったため、友と二人でシェアさせていただいたのだけれど、いずれのチーズも◎。ピンクがかった琥珀色の貴腐ワイン「Petrussa PENSIERO 2006」との相性もバッチリ！！

●ハーブティーと小菓子・・・★4.5
食事の後はお約束のハーブティーをいただくことに。。。「サローネ」のハーブティーは「サンタ・マリア・ノヴェッラ」のものだが、此方のハーブティーはオリジナルブレンドとのこと。生トリュフチョコのような冷たい小菓子が2つ、サーブされる。
「一つ目はそのまま、二つ目は少し時間をおいて召しあがってください！」と西嶋マネージャー。一つ目はアイスのような甘いコロコロとしたタルトタタン系のお菓子。これが少し時間が経つと柔らかなオレンジ系の香りを放つ別の小菓子へと変身する（驚）。実に遊び心のある洒落たプチフールだった。


【総評】
横浜の「サローネ」同様、お料理とハーブの組み合わせ方が特徴的なレストランだが、冒頭のパンに象徴されるシチリアのオリーブオイルと塩というように、シチリア料理というテーマが根底に流れている分、「サローネ」よりも此方の方が「力強いイタリア南部の料理」という印象が強いような印象を受けた。とは言いつつ、内装や店内のゴージャス感は此方に軍配があがるかな。南青山というロケーションのせいもあるのだろうけれど（笑）。

ワインをガブ飲みしなければ、お料理（8,500円）＋αでうまくすれば1万ちょっとで利用できそうな価格帯も◎。この空間で、この内容のお料理がいただけるのであればCPは悪くないとも思う。個室も用意されているらしいが、やはり此方ではカウンター席がお勧めだろうか。周囲の目さえ気にならなければ、お一人様利用も可能だ。

この日のランチタイムの最後の客となった私たちの前に、期待の星として厨房を任されている斉藤シェフが登場。私たちの好き勝手な感想に真剣に耳を傾ける一生懸命な姿が印象に残った。

横浜サローネもよいけれど、此方もオススメ。どちらが好きかと聞かれると答えに迷う（爆）。アクセスの良い都内にある分、此方の方が優勢だろうか（笑）。
ごちそうさまでした☆