2回
2017/02 訪問
どの、お料理を食べても全て美味しいかった！
2017/02/06 更新
2015/04 訪問
大変気に入りました！
2015年4月
出町柳の 「 御料理 はやし 」さん訪問
河原町通り出町柳の近く 路地に入った所に お店が在ります
一見分かり難い所のようですが 北村美術館の向かえなので
すぐに分かりましたが 間口の狭い一軒家なので 見過ごすお客さんが多いみたいです
カウンター６席、２階に個室あり
カウンターでは お客さん中央前のまな板で 御主人が調理されライブ感十分
今日は お昼の ６，０００円コース+（税とサービス料で20%）＝ ７，２００円
◎ 碓井豆の豆腐・・・うすい豆と言う品種
決して味が薄い訳では無いとの御主人からの説明で
カウンターの緊張感が一気に解かれ なごやかな雰囲気に
◎ 八寸・・・イイダコの柔煮、コハダの手毬寿司、ウドの湯葉巻、
煮凝り松葉を指して、蒸した烏賊薄っすら雲丹味
◎ 椀もの・・・海老しんじょう
お出しの香りと味がても良く 絶品のダシ
今年１月で閉店された 京都で私が大好きだったお店を思い出す
◎ お造り・・・鯛、剣先烏賊、生麩、鯛の皮
鯛は脂が乗って旨い、烏賊は甘味があってこれも旨い
◎ 若竹とワカメの吸い物・・・若竹は大きくても柔らかい
◎ 穴子のチマキ寿司・・・端午の節句が近いことを感じる
◎ 鯛のあら煮・・・私の家の味に似ています
やはりアラ煮はある程度しっかりとした味付け
でないと味がボケるのですね！
◎ 揚げ物・・・野菜と魚類のかき揚げ、海老の天ぷら、湯葉の細長い天ぷら
かき揚げサクサクで美味しい
◎ お茶漬け、漬物・・・表面にあられを付けたおむすび 梅肉乗せ
◎ 柚子のシャーベット
◎ 黄な粉餅、お抹茶
凛然としたご主人曰く うちは料理の説明を一々しませんが お聞きになればお答えしますとの事
と言っても 料理のことも踏めて 沢山面白いお話しをして頂きました
是非とも また訪問したいお店です。
2015/04/30 更新
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2017年2月
河原町今出川交差点近くの「御料理はやし」さん２度目の訪問
京都駅からバスで２５分位と観光ガイドに載っていたのに
今日は雨の休日とあって 道路が大渋滞 バス降りるまでに４５分掛かりました
余裕を持って出たつもりが 結局予約時間を１０分程オーバー
名前を告げ カウンター席に着席
本日の料理は￥6,000.(税サ20%別）のコース
◎先付＝菜の花とアサリのお浸し
◎八寸＝６品 湯葉、烏賊の黄金焼、大根のたぬき巻、魚卵を包んだ物、他
◎椀 ＝海老真薯・・・おすましは塩分控えめだがお出しの風味が美味しい
◎造り＝サヨリ、ブリ、烏賊
◎煮物＝蓮根饅頭・・・中に海老芋の擂ったものにトロトロの餡かけ
体が温まる
◎お凌ぎ＝平目の縁側の握り寿司、穴子の焼き物、昆布の佃煮
◎揚げ物＝湯葉揚げ、掻き揚げ、魚（？）の天婦羅
◎炊合せ＝しのだ巻き、フキ？、南瓜
◎食事＝お粥
香の物＝青菜、白菜、昆布
熱々お出しの餡
お粥２杯目は餡掛けで これもお出しの風味がたまらのく美味しい
◎お口直し＝柚子のシャーベット
◎水物＝きんとん、抹茶
これだけのお料理に使う食材は大変な数
食べたことのないものや
調理され形が変わった物などは何なのか分からない
聞けば 何でも丁寧に教えてくれるんですけど
特に はやしさんは お料理の説明がないので
あれもこれも 何 何って聞くのは・・・
自分の経験の未熟さ故 気が引ける
でも こちらのお料理は何を食べても 自分の口に合うんです！！！
料理の味付けは 大方薄味で 品々の流れも心地よい
機会があったら またお邪魔したいですね。
冷酒一合 お会計〆て￥9,000.也