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2016年7月
友人のお誘いで やっとトゥ・ラ・ジョアさん訪問です
約束の時間には遅れてはいませんが
他のゲストの方々が全員お待ちなので
須本シェフ自ら お店の外でお出迎え頂きました
「お店が分かりずらいんじゃないかな？」との配慮
のっけから須本さんの優しさが垣間見られました
さて本日の料理は 基本１か月間は同じ料理なので他のレビュアーさんと被ります
◉シャンピニオンのカクテル・・・シャンピニオン・ド・パリのムースなのだが
ポルチーニのような濃厚な味わい
表面にはシャンピニオンの薄いスライス 薄くてもしっかり味がある
その上にスターレッドキャビア・・・最高峰のキャビアです
天辺には金箔ではなくてプラチナの箔・・・こんな所も他とは違うよって！
◉夏大根と蝦夷アワビ・・・
大きなアワビのカット１/４かな？ ３５０ｇ位の物を使用との事
トリュフ塩が皿の淵に添えられていて お好みでどうぞ
しっかりトリュフの風味が効いている
アワビと柔らかく煮た大根の間にはほんのりクミンシード風味のあえ物が
こんなに大きなアワビも柔らかく調理されていて
噛んでいると しっかりとした旨味が口いっぱいに
回りに掛けられたスープも お出しの味が心地いい
◉ピュアホワイトの冷製スープ・・・
白いトウモロコシのスープ 繊細で いて トウモロコシの味も！
◉真蛸と帆立貝のムース・・・
ムースと言っても和風のしんじょに近い
回りのスープは蛤から出しを取った物
蛤独特の品のある味わい 他では代用は無理！
ムースの上に添えられた海苔も存在感あります
皿の淵の赤い模様は梅ドレッシング お好みで
◉フカヒレのフレンチスタイル・・・
フォアグラの練り物添え
分厚いフカヒレの姿煮1,5~2センチ位の厚み
シコシコとした食感で食べ応えあり
上にはこれでもかとサマートリュフのスライス
下のフカヒレが見えない程
トリュフの香りいいですね
スープはフォンドヴォー
◉伊万里牛の冬瓜風味・・・
大変手間をかけて焼いた牛肉 上には雲丹が乗せられ
ソースの周りにも雲丹を溶いた物
この一皿は 雲丹の味が突出していて
主役の牛肉の味を隠してしまっていた
口の中にはいつまでも雲丹の風味が続く
◉Ｍのサラダ・・・
このサラダはこの店定番
フルーツのコンフィをお好みでトッピング
◉鮎ご飯・・・
しっかりと鮎の味が広がるご飯
但し 上に添えられた ふりかけが鮎の味を消し去るので
ほんの少しの彩り程度でいい
◉メロンのスムージー・・・
最後のデセールはさっぱり味で心地よく締め括られて。
須本さんが料理の説明をするときの顔が本当に楽しそう！
これでもか これでもか と料理を探求する姿勢には とても感服しました。
また伺わせて頂きます（ 運よく予約が取れれば・・・）！！！