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煮豆というより茹で上げ。
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粉吹き栗。
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こはだを素揚げにしたもの。玄妙なり。
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なすと里芋。じんわりと味を含ませている。甘辛に流れないところが非凡、って偉そうだねオレ。はは。
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アダムスキー型
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パカっ！ いび真薯。
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塩分濃度0.7%くらいかしら。たねを割る前、あとで印象が変わるのが、そしてその変わり方がじわりとくるのが嬉しくなる。
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おさすむ。まずは何もつけず、そして煎り酒、おしたじで。自らの舌のはたらき方、感受性の膨らみ方が面白い。
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叩いたキスをとろろと。酒がものすごい勢いで「蒸発」する。といって、味付けがゴーンと強くはなく、なんとなく精密加工という単語が頭に浮かぶ。
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関鯖塩焼き。手前はまつたけ。
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正宗こはだ。
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焼きほぐした魚を和えたすし。
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つみれ。気がつくと先付、椀もの、向付、強肴、焼物、酢の物、煮物と定石を外さず、過不足なく続き、しかも食べ疲れない布陣というのが素晴らしい。
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食事。
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まぐろきじ焼き。これはしっかりハードボイルド。
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おまけのちびっこうな丼。手間のかかった、というより手抜きのない仕事である。
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番外。こちらを紹介してくれた方が奈良から持参したという古代料理の蘇。
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こんぬつわ。
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社会通念上のポンイツ・オーヴ・パーチェス・アドヴァタイヂング。
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はい、大好き。
若い友人に紹介してもらったお店。
滋味深いとか切れ味とかという月並調な物言いでは表現しきれない割烹と味の広がり。
派手さのない、調味を抑えた、というより、そんなものいらないと感じさせられる、否、勝手に感じてしまう出来栄え、仕上がり。
えび真薯を浮かべた吸い地なんてたぶん、塩分濃度0.7㌫くらいなんじゃないかしら。
それでも、それだから舌に、口腔粘膜にじわりときて、なんとも快く、ああいいもの食ってるなという充足度は高い。
これも正解からはちと外れている気がするが、敢えて形容しようとすれば「精妙」ということになるか。
こういうのもあるんだね、とか、こりゃ通わにゃいかん！ と、ひとり決めしたくなったり、齢60を越えても、あたらしい出会いがあるというのは、実に得難いことであるなと、ひたすら友人に感謝申し上げない、こともない。
尚、具体的な御菜の詳細は、別掲の写真ないし、写真のコメント欄に当たって頂きたい。