『地産地消とヒトは言う』シヌモノビンボーさんの日記

ドイツの展示会では、ゆえあって調理のデモンストレーションなども行う。

つくるものは様々。だが、専門の日本料理などをやると、やれ食材が違う、調味料が集まらない、そもそもドイツ人は魚を生食にないと煩く、且つ、小社商品じたいの宣伝にもなりにくい。

そこで無難にオムレツを焼いたり、野菜を炒めてみたり、チキンをソテーしてみたりする訳であるが、これでは逆に、他の競合相手の売りものと差別がつきにくい。

そこでやはり、チョッとだけ凝ったものをつくる。

今回持参、展示したものは、ことさらに中華料理との親和性が高かった。

しかし、である。

和食以上に欧州において「外では喰うけど、家で作ることなど思いもつかない」のがこのチューカという奴。

上漿（したあじ）に浸け、滑油（油通し）を施し、対汁（合わせ調味料）と共に炒める、などという真似をしたが最後、

「あー、面倒くさい。ンなもん、いらねーよ」

となるだけ。

加えて、豆板醤や甜麺醤などの発酵調味料、八角、陳皮を代表とする東洋由来の香辛料など使おうものなら

、「いったいどこで手に入れるのよ、フザケんじゃないよ！　」

とお叱りを受けるし、まして麺筋（麩のなかま）、百絲（湯葉ないし浸み豆腐の仲間）、豆腐、はるさめなどの副菜だって、町中のスーパー、デパートに売っているハズがない。

と、いう訳で、当方、ないアタマを絞って「街中で手に入る材料や香辛料」ででっち上げていった。

作り方は極めてシムプル。

１１．お菜の油通しは野菜類の湯通しで代用

２２．豆板醤はニンニクと鷹の爪を用いたいわゆるアーリー・オーリオ・ペペロンチーノの手法を用いたところにパッサータ・ルスティカをぶち込んで煮詰め、発酵の風味は壜詰のアンチョビーで代用。

３３．甜麺醤の甘味が欲しい時はここにメープルシロップを添加

４４．八角や五香粉の風味は、欧州の方々にとってはある種「癖が強すぎ」るので粉砕したクローブで対応。

５５．調理酒には香りの線が細い、どこにでもあるような€５しない安ワインを活用

６６．醤油の味と風味だけはカンニングで本邦「亀印」が比較的入手可能だから使用

７７．千絲、豆腐、春雨などについては当該地に溢れている「ジャガイモ」を縦横厚薄無尽に切り刻み、それっぽく演出。

88.長ネギはリーキ（ポロネギ）の白い部分だけをみじん切りにして、しいたけはマッシュルームの薄切りを代用

...ここに刻み生姜と塩、胡椒、たまに味精代わりに精製糖なんぞを入れて、コーンスターチでとろみをつけてしまえばなんとなくそれっぽくなるもので、作りあげたお菜の数々の一部が上記。

欧州人どころか、二三世の代替わりで、多少舌の記憶の妖しくなっている欧州華僑、華人にも思いのほか好評で、大いに面目を施した。

...のは、いーんであるが、ウチの商品ではなく、お菜のレシピについての質問ばかりが来たのは、はたして良かったのか、悪かったのか。

ヤレヤレ。