1回
2023/06 訪問
黒毛和牛のオンパレード！料理も雰囲気もおしゃべりも楽しい
2023/06/23 更新
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東京駅から徒歩3分ほどのところにある「八重洲 steak & seafood 鉄板焼き 一心」。
階段を降りると…ドアの向こうが店内です。
この日は休日の17時ごろに訪れましたが、徐々にカップルや家族づれのお客さんが来店され、すぐに満席となっていました。
カウンターに案内されたのですが、鉄板との距離が”まさにゼロ距離”で、かなり近く驚きました！
店員さん曰く「ここまで鉄板が近い鉄板焼き屋さんはあまりない」とのこと。
本日は『2023新緑 鉄板焼一心 白-HAKU-course』を頂きました。
まずは生ビールで乾杯です
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【前菜】A5黒毛和牛の昆布〆タルタル、フレッシュキャビア
愛くるしい丸めの器を開けると、スモーキーな香りがドドド〜〜っと広がります
黒毛和牛は昆布〆にしてあるということで、お肉自体にかなり味がついていますね。
黒毛和牛だから口どけもすごく、そして柔らかい
大将によると「黒毛和牛しか使ってない」らしく！なるほど、コースメニューのお肉は全部”黒毛和牛”ですね。
キャビアの濃厚な魚卵の味と、まろやかでとろける黒毛和牛の相性が抜群です！
そこに卵が加わることにより、さらに濃厚さを感じられます。
黒毛和牛・キャビア共に主張しすぎず、でも存在感はあり…と、かなり贅沢な1品ですね。
【逸品】A5黒毛和牛のしゃぶしゃぶトリュフと季節野菜
鉄板の上に置いた小鍋でしゃぶしゃぶし、作り上げられていました♪
自家製のコンソメを使用しているとのことで、濃いオレンジ色が映えていますね〜〜。
贅沢にトリュフがこんもりとのっかっています。
薄くカットされた黒毛和牛、これまた口どけがたまりませんね〜〜。
コンソメは味が濃すぎない風味豊かさ。
トリュフのシャクっとした食感と、黒毛和牛のとろ〜とした食感のコンビネーションが調和しすぎています
本日のウイスキーから「余市」をいただきます。
なんと、最後の1杯でした！嬉しい〜〜〜✨
安定の美味しさです。神です。
【鮮魚】旬魚・旬野菜の鉄板焼き
「こちらを焼き上げていきます」と大将が見せてくれた、焼き上げられる前の食材たち。
めちゃくちゃ彩り豊か〜〜〜
軽やかな鉄板焼きさばきを見る時間も楽しいです。
本日の旬魚は太刀魚。かなりこだわって仕入れているとのこと。
大葉と生姜のソースがかかっています！
さっぱりしていますが、それでいてどこかクセになる不思議なソースでした。
マスタードのような酸味も感じます。
そして、お箸を入れた瞬間ホロ〜…っと崩れていく太刀魚！
直火焼きだと身がかたくなりすぎてしまうそうで、この柔らかさは”鉄板焼き”だからこそできる仕上がりらしいです。
じんわり広がる優しい甘みと、皮の控えめな香ばしさがたまりませんッ！
「太刀魚ってこんなに美味しかったんだ？」
と、人生で初めて思いました。それほどシンプルに美味しすぎました。
旬の野菜の絶妙な焼き上げ具合も、抜群の旨さです。
太刀魚は、今（6月中旬）が一番美味しい時期らしいですよ。
【スペシャル】A5黒毛和牛ハンバーグ
黒毛和牛のハンバーグと牛頬肉、マッシュポットの綺麗な3層。
黒毛和牛ハンバーグの上には、羊のミルクが原料で、イタリア最古と言われている”ペコリーノチーズ”がかかっています。
ふんわりとした口当たりのマッシュポテトは、もはやメインでもいいんじゃないか？！というほど贅沢な味わいです。
確かにバターの風味はするのですが、決してしつこくなく、まろやかさが絶妙。
ホロっと崩れ落ちるほど柔らかい頬肉は、お箸でスー…っとカットできちゃいます。
もはや日本刀並の切れ味です。（お箸がね）
牛肉の旨味もぎゅっと詰まっていて、上品な味わい！
そして、肉感満載の黒毛和牛ハンバーグ！
黒毛和牛独特の甘さと旨味、そこにペコリーノチーズのコクが加わることで、なんとも贅沢なハンバーグに仕上がっています
後を惹く風味の赤ワインソースにもぴったりです。
店主さんがお好きという「シーバスリーガル18年」。
初めて飲みました、これはクセになる！また飲みたいです＾＾
【鉄板】A5黒毛和牛赤身＆サーロイン
レアめで注文しました。
手前がサーロイン・奥が赤身です。
鮮やかなピンク色に、思わず目を奪われてしまいますね〜〜。
タレは3種類あり、（左側から）塩ポン酢・生わさび・生醤油をお好みでつけて食べるそうです。
添え野菜は、ズッキーニ・マコモダケ（茎）・シャドークイーンという、なんとも珍しく彩り豊かなラインナップでした。
シャドークイーンは、じゃがいもとさつまいもの間のような食感をしており、味はじゃがいもとほとんど変わりません◎
一方マコモダケは、シャキシャキとしたアスパラに近い食感で、甘みがぎゅっと詰まっています。
そして、メインの黒毛和牛！
ニンニク醤油漬けと長崎の藻塩（海藻ごと精製した塩）が添えられています。
ニンニク醤油漬けは自家製だそうで、お客さんに好評なんだとか！
程よい脂がのった黒毛和牛は、噛むたびに甘みが広がり…なんとも至福すぎます
ニンニクのパンチを醤油の風味がコーティングしているニンニク醤油漬け。
お肉と食べることで、お肉がより引き立つ味わいになります！
にしても、黒毛和牛の口どけがすごいな〜〜。個人的には爽やかな塩ポン酢がお気に入りです。
【食事】ガーリックチャーハン赤出汁と香の物
最後は「ガーリックチャーハン」と「赤出汁と香の物」をいただきました。
（通常は白ごはん）
細かくみじん切りにされたニンニクをカリっと焼き上げ、そこにライスと大きめのしらすをパラリ。
店主さん曰く、ニンニクは切り方と炒め方が肝らしいですヨ。
ニンニクの食欲をそそる香り！
目の前に置かれた瞬間から、ヨダレが…。
ニンニクの風味を残しつつ、パラっと焼き上げられたご飯、あくまでコーティングとしての控えめな卵、そしてしらす。
それぞれが組み合わさることで誕生する、贅沢なガーリックチャーハンです。
香ばしさがすごい！
半分食べたところで、ガリを混ぜるとのこと。
ガリの甘酸っぱい味と食感が加わることで、全く違ったガーリックチャーハンに早変わりするのです。
優しい味わいの赤出汁も良い。なんて贅沢な〆なんでしょう。
【甘味】季節のデザート＆コーヒー
（コーヒーか紅茶か選べます）
この日のデザートはピーチシャーベットでした。
まるで明太子のような（！）おろしピーチ、まぶしてあるのはビーツ粉だそうです。
もはや桃をそのまま食べているんじゃないか！というほど果実感があり、かなり濃厚な口当たり！
シャリッ…と儚く溶けていくシャーベットが心地良いです◎
スッキリとした味わいのコーヒーで、ほっと一息。
最後のドリンクはお茶やほうじ茶が多いですが、やっぱり食後のコーヒーは格別ですよね。
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店員さんとのおしゃべりも楽しく、ライブ感のある贅沢な雰囲気も素敵でした！
ごちそうさまでした＾＾