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テーブル・セッティング
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人参のピューレで包んだホタルイカ
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シャンパン：1,800円
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ミッシェルブラススペシャルの温野菜の盛り合わせ”ガルグイユ”
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パン
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シャトーシャトレ1997：1,800円
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市場からの本日の鮮魚のシェフスタイル
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和牛ホホ肉の赤ワイン煮、人参のフォンダン添え
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和牛ホホ肉
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ブルゴーニュ ヴィエイユヴィーニュ：1,800円
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カルダモン風味レモンゼリー
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カルダモン風味レモンゼリー
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コーヒー
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紅茶
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演舞場通りの細長いビルの地下
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ランチメニュー
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THETABELOG AWARD 2017
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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
銀座六丁目、昭和通りから演舞場通りを少し入ったところの地下にあります。
国内のフランス料理レストランやフランスの３ツ星レストランなどの
経歴をもつ中澤敬二シェフのお店です。
「野菜の魔術師」と呼ばれるミシェル・ブラス氏が日本で唯一腕を認めたお方だそうです。
店名の"Le jardin des saveurs" はフランス語で「風味の庭」という意味で
ミシェル・ブラス氏による命名だそうです。
日曜日のランチタイムに伺いました。
東銀座から昭和通り沿いに新橋方面へ、
デニーズ東銀座店の先の通りを左へ入ったたころにありました。
細長いビルの1階は、おでん割烹 馳走MATSUMIYA。
地下の店舗は、厨房を囲んだアーチ状のカウンター8席のみ。
カウンター席からは厨房の隅々までよく見えます。
・・・このつくりはお客さんによっては感じ方が違うかも？
・・・でも自信がないとできないですね。
厨房の中澤シェフとホールの大きな男性が迎えてくれました。
ランチメニューは 3種類。
A: 2皿ランチコース： 5,000円
B: お得なランチフルコース： 8,000円
C: 豪華なランチフルコース： 13,000円
2皿ランチコース(5,000円)をお願いしました。
※別途サービス料10%と消費税がつきます。
お肉か魚かどちらかを選べるので、
連れは魚を、私は肉をお願いしました。
◆アミューズ
人参とクミンのピューレで包んだホタルイカ
上には野菜がいろいろ乗ってます。
ピューレの中から出てくるホタルイカの食感が楽しい。
クミンの香りが強めです。
◆前菜
ミッシェルブラススペシャルの温野菜の盛り合わせ”ガルグイユ”
当店のスペシャリテ。
南仏オーブラック地方の郷土料理をベースにしたミシェルブラス氏の創作料理。
30種類の香草・野菜・キノコがキレイに盛り付けてあります。
さまざまな温野菜を味わいつつ、
バターとハムでまとめてあるということで、
後半は お皿を覆っている淡い黄緑色のスープがよりからんできて、
濃厚でうまみたっぷりになってきます。
うーん、このスープ美味しい。
◆魚料理
市場からの本日の鮮魚のシェフスタイル
天然真鯛の上にトリュフの煎餅。
赤カブと根セロリのピューレでいただきます。
◆肉料理
和牛ホホ肉の赤ワイン煮、人参のフォンダン添え
牛ホホ肉は、とろっとろでナイフ要らない感じ。
口の中で牛肉の繊維がが剥がれて旨みが広がります。
ほうれん草とタイムの香りのする人参のフォンダンが
箸休め的な役割をしてくれます。
◆デザート
カルダモン風味レモンゼリー
レモンゼリーの上に、ミカンの花のはちみつ風味牛乳アイス。
レモンの酸味はほとんどなくて、ほっとできる一品。
ドリンクは、シャンパーニュ(1,800円)、
シャトーシャトレ1997(1,800円)、
ブルゴーニュ ヴィエイユ ヴィーニュ(1,800円)を
それぞれグラスでいただきました。
ワインはCP的にはイマイチですが、小さいお店なので仕方がないところ。
全部、新しいのを抜いていただいたようです。
こちらで、東京口コミ5,000件になりました～！ ワーイ ( ^_^)ｏ-ｏ<※ ☆ パンッ