無芸小食さんが投稿したジョンティアッシュ（東京/白金台）の口コミ詳細 [食べログ]

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ジョンティアッシュ白金台、目黒、高輪台/フレンチ、イノベーティブ

1回

昼の点数：5.0
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 5.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2017/11 訪問

昼の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気5.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

シェフとマネージャーのペアリングにも『旬』を感じました～

白金台交差点の東側の裏通り、
三階建てのオサレな建物の2階部分に入ってます。
2014年から4年連続でミシュランの星を獲得しています。

ホームページに書いてある当店のコンセプトは、

　　料理のコンセプト『旬』であること。

休日のランチタイムに予約してやって参りました。
入口に、３種類のコースが出ていました。

　MENU NATURE　4,650円
　MENU AUTOMNE　7,500円
　MENU DEGUSTATION　10,800円

お願いしたのは、MENU AUTOMNE(7,500円)。
アミューズ＋前菜＋スープ＋魚料理+肉料理＋アヴァンデセール＋デセール＋プティフール & コーヒー
となってます。
お値段は税込みで、別途サービス料10%がつきます。

この日は、自分たちを入れてカップル３組のみ。
ゆったりとしていて、とても静かな時間が流れていました。

まずは、本日のシャンパーニュ。
テタンジェブリュット(1,800円)。
連れは、基本的にお酒は飲まないのですが、
ワイン一杯だけ付きあってくれました。
2015シガリュスルージュ(2,000円)。
・・・結局、最後にほとんど私が飲みました。。

当店のウリのひとつは「ダブルペアリング（一皿に2種類のワインマリアージュ）」。

　5皿　/　10種類(40ml)　9,500円
　4皿　/　8種類(40ml)　8,500円
　3皿　/　6種類(40ml)　6,500円
　5種類のシングルペアリング(60ml)　5,900円
　4種類のシングルペアリング(60ml)　4,900円
　3種類のシングルペアリング(60ml)　3,900円

連れに許可を得て、一人だけ5皿10種類(9,500円)をいただくことにしました。v(=∩_∩=)

◆アミューズ・ブーシュ①
　白レバーとハモン・セラーノのグジェール。

◇WINE① Domene Vincent Dureuil-Janthial RULLY 1er CRU LE MEIX CADOT
　1杯目は、ブルゴーニュシャルドネ。
　強めの酸が食欲を高めます。

◆バケット
　ルクセンブルクから取り寄せてたバケット。
　表面はサクサクとしていて、中はもっちり。
　香ばしくて美味しい。
　しかも、とても食べやすい。

◆アミューズ・ブーシュ②
　モンサンミッシェルのムール貝。

◇WINE② CLOS FLORIDENE Blanc 2015
　爽快で透き通るような美しい味わい。

◇WINE③ アルガブランカクラレーザ
　勝沼醸造の辛口ワイン。
　味噌、醤油、わさびとの相性もよいのだそう。

◆前菜① LE CRABE
　北海道産　毛蟹をエフィロッシェにし土佐産仏手柑で香り付け
　赤パプリカ・ルッコラのエスプーマと共にガトー仕立てに

◆前菜② LE FOIE-GRAS　+1,200円
　フォアグラのプランシャ焼き　和栗の渋皮煮と
　カシスのコンフィチュールと和栗のチップを添えて

◇WINE④ Marqués de Poley
　シェリー酒がフォアグラに合うのです。

◇WINE⑤ Valenciso Reserva 2010
　スパイシーで辛口。

◇WINE⑥ BREAD & BUTTER
　カリフォルニアワイン。
　カボチャにあわせて。

◆LE POTIRON
　広島県三次産九重栗南瓜の滑らかなポタージュ
　ポワトリーヌヒュメと香ばしいクルトンを添えて

◇WINE⑦ Châteauneuf du-Pape Renaissance
　エレガントで複雑なアロマ。さっぱり。

◇WINE⑧ Domaine Marc Morey & Fils
　これは好み。

◆LE HIRASUZUKI
　鹿児島県産　平スズキのポアレ　新牛蒡のピューレに乗せ
　シメジと牛蒡のソテーマッシュルームのエキュームと共に

◇WINE⑨ 2015 CHATEAUNEUF DU PAPE

◇WINE⑩ Pernand Vergelesses 2011

◆メイン① LE SELLE D’AGNEAU
　ニュージーランド産　仔羊鞍下肉のロースト　
　初秋の野菜とブラックオリーブのコンディモンを添えて

◆メイン② LE BŒUF DE《KURI》+1,800円
　フランス　ランド産　小鳩のロースト　秋の野菜と共に

◇WINE⑪ Crème de Cassis de Dijon / Taittinger

◆LE MUSCAT
　シャルトリューズベールのサバイヨングラッセ
　シャインマスカットと巨峰のデュオ赤すぐりのジュレをアクセントに

◇WINE⑫ ロンサカパ 23

・・・あれっ？12杯だ。。

◆LE CHOCOLAT ET POIRE
　熱々のチョコレートスフレに洋梨と生姜のコンフィを忍ばせて
　メープルシロップのグラスを添えて

◆LE CAFÉ ET SES PETITS FOURS
　カフェと小菓子

なんでしょう。とても居心地のいい時間を過ごさせていただきました。
ペアリングということであれば、
シェフと、ソムリエでもあるマネージャーとのペアリングも最高。
料理が『旬』であるだけではなく、
お店のメンバがまさに『旬』であるような気がしました。

テーブルセッティング

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オリーブオイル、バルサミコ酢

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テタンジェブリュット：1,800円

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シガリュスルージュ：2,000円

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白レバーとハモンセラーノのグジェール

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WINE①Domene Vincent Dureuil-Janthial RULLY 1er CRU LE MEIX CADOT

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ルクセンブルクから取り寄せたバゲット

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モンサンミッシェルのムール貝

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WINE②CLOS FLORIDENE Blanc 2015、WINE③アルガブランカクラレーザ

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前菜① LE CRABE 北海道産毛蟹をエフィロッシェにし土佐産仏手柑で香り付け赤パプリカ・ルッコラのエスプーマと共にガトー仕立てに

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前菜② LE FOIE-GRAS フォアグラのプランシャ焼き和栗の渋皮煮とカシスのコンフィチュールと和栗のチップを添えて:+1,200円

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WINE⑤Valenciso Reserva 2010、WINE④Marqués de Poley

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WINE⑥BREAD & BUTTER

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LE POTIRON 広島県三次産九重栗南瓜の滑らかなポタージュポワトリーヌヒュメと香ばしいクルトンを添えて

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WINE⑦Châteauneuf du-Pape Renaissance、WINE⑧Domaine Marc Morey & Fils

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LE HIRASUZUKI 鹿児島県産平スズキのポアレ新牛蒡のピューレに乗せシメジと牛蒡のソテーマッシュルームのエキュームと共に

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WINE⑨2015 CHATEAUNEUF DU PAPE、WINE⑩ Pernand Vergelesses 2011

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LE SELLE D’AGNEAU] 　ニュージーランド産　仔羊鞍下肉のロースト　　初秋の野菜とブラックオリーブのコンディモンを添えて

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LE BŒUF DE《KURI》+1,800円] 　フランス　ランド産　小鳩のロースト　秋の野菜と共に

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WINE⑪ Crème de Cassis de Dijon / Taittinger

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LE MUSCAT シャルトリューズベールのサバイヨングラッセ　シャインマスカットと巨峰のデュオ赤すぐりのジュレをアクセントに

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ロンサカパ 23

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ロンサカパ 23

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LE CHOCOLAT ET POIRE　熱々のチョコレートスフレに洋梨と生姜のコンフィを忍ばせて　メープルシロップのグラスを添えて

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LE CHOCOLAT ET POIRE　熱々のチョコレートスフレに洋梨と生姜のコンフィを忍ばせて　メープルシロップのグラスを添えて

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LE CHOCOLAT ET POIRE　熱々のチョコレートスフレに洋梨と生姜のコンフィを忍ばせて　メープルシロップのグラスを添えて

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コーヒー

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2017/12/19 更新

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無芸小食さんが投稿したジョンティアッシュ（東京/白金台）の口コミ詳細

ジョンティアッシュ白金台、目黒、高輪台/フレンチ、イノベーティブ

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