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毛鹿鮫(260g)：23,400円
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毛鹿鮫(260g)：23,400円
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大ふかひれの姿醤油煮込み
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大ふかひれの姿醤油煮込み
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コラーゲンたっぷりの毛鹿鮫
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もやし
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参式拼盤：4,200円
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ヱビス生：850円
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クラウディベイ ピノ・ノワール：1,800円
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紹興酒：750円
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お茶（サービス）
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お茶葉たっぷり
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テーブルセット
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黒酢、醤油
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半個室から店内を見渡す
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ホテルグレイスリー銀座の地下1階
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銀座7丁目STRATA GINZA
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入口に飾ってあるふかひれ
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料理長がお薦めする一品
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菜譜：22,000円
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大ふかひれコース：18,000円
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ライオン銀座7丁目ビルの裏手、
ストラータ銀座(ホテルグレイスリー銀座)の地下1階にある筑紫樓 銀座店です。
1978年、恵比寿発のふかひれ屋さん。
その後、恵比寿店、八丈島筑紫荘、丸の内店、八重洲店を開店し、
2006年に銀座店をオープン。
四川料理からスタートした会長が、ふかひれにハマり込み、
ふかひれへの情熱をもって探究を続けています。
いやぁ、筑紫樓のふかひれ煮込み、好きなんですよねぇ～
FKG(Fukahire Kake Gohan)にしてザザーッと喰らうと、もうたまりません！
恵比寿店、丸の内店、八重洲店では、お手軽なランチをいただきましたが、
たまには、しっかりとした姿煮をいただきたいところ。
日曜日の19時過ぎ、ふらっと立ち寄りました。
地下へ下りると、エントランスには巨大水槽。
ふかひれや伊勢海老などが並んでます。
さすがに銀座店は、他店より高級感があります。
奥に入ると、中央のホールの周りに半個室のボックス席があります。
壁には龍の絵。
その先に個室もあるようです。
分煙になっているようで、禁煙であることを告げると、
半個室のボックス席に案内していただきました。
中央のホールとその周囲のボックス席は禁煙になっているようです。
コースは、12,000円～50,000円。
今回は、ふかれひ姿煮ねらいなので、アラカルトでお願いしました。
紅焼大排翅（大ふかひれの姿醤油煮込み）は、
ふかひれを選べるようになってます。
吉切鮫 尾ビレ(100g) \8,000
毛鹿鮫 尾ビレ(100g) \9,000
青鮫 尾ビレ(100g) \11,000
青鮫は、太い金糸。ゼラチン質は少な目でさっぱりとした味わい。
毛鹿鮫は、細めで繊細な金糸。コラーゲンたっぷりで濃厚な味わい。
吉切鮫は、その中間くらい、といった説明がありました。
毛鹿鮫（モウカザメ）をお願いしました。
青鮫の食感も捨てがたいけど、やっぱ、コラーゲンたっぷりの濃厚なのが食べたい気分。
とりあえず、「ヱビス生(850円)」で喉を潤して、
赤ワインの安い方「クラウディベイ ピノ・ノワール(1,800円)」へ。
やがて、戻した毛鹿鮫の尾ビレが、ガラスのお皿に乗って出てきました。
260gとのこと。
・・・(ﾎﾞｿｯ) 9,000円(100g)×2.6=23,400円か。。。
姿煮が出てくるまで、「三種前菜盛り合わせ(4,200円)」をつまみました。
叉焼、くらげ、蒸し鶏、大豆の盛り合わせです。
クキクキしたクラゲの食感が格別！
居酒屋や街の中華やで出てくるやつとは別モノですね。
叉焼は、お肉がギュッと詰まった感じで、噛むと口の中に旨味が広がります。
マスタードとチリソースをつけてもイケます。
ドリンクは「紹興酒(750円)」へ突入。
そして、大ふかひれの姿醤油煮込みの登場！
これこれっ！ 筑紫樓のどろっとした茶色いスープ。
とはいっても、いつものランチとは、ふかひれの量が違いますっ！
冷めないようにお皿の下で火が灯ってます。
ねっとりと濃厚な味わいのフカヒレの姿煮。
細めで繊細な金糸が口の中でプチプチと言ってます。
ふゎ～♪ 幸せ～♪
FKGにしたいけど、今回はやめておきました。
コラーゲンたっぷりで、月曜日の朝は、
ツルッツルのお肌で元気に出勤しました～ (*^-ﾟ)vｨｪｨ♪