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先に山葵をすりましょう
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極粗挽きおやまぼくち もり蕎麦
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もり蕎麦アップ
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極粗挽きおやまぼくち おろし蕎麦
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おろし蕎麦アップ
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おろし蕎麦混ぜてみた
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蕎麦湯
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【2012年9月】
～信州 秋の新蕎麦巡り その５～
「新蕎麦は美味しくありません。」
帰り際、店主からそう言われた時衝撃というかビックリした！
長野県民としてはある意味「新蕎麦信仰」みたいなものがあるので。
確かに新蕎麦よりも２～３ヶ月寝かしたもののが美味しいとは言われる。
しかし今回伺ったのは蕎麦としてはまだ新蕎麦になる前の一番不利であろう９月・・・。
名古屋から木曽へ移り住んだ元大手商社マンの店主が、
独学で習得した拘りの蕎麦とは如何なるものであろうか・・・？
松本から木曽方面って高速が無いので一般道で行くしかない。
なので開田高原となると1時間30分以上かかるのでなかなか遠い。
でも一本道なのでそういう意味では楽っちゃラク。
外観だけ見たら蕎麦屋なんて全然分からない。
高原にあるカフェやレストランのような清々しくお洒落な雰囲気。
木々に囲まれた木製のアプローチを一歩ずつ進む度に期待が高まっていきます。
店内はカウンター８席とテーブルが６人×１卓、と４人×２卓。（だったと思います）
かなりゆったりしているので落ち着いて食べられます。
こちらの店も結構有名店だとは思いますが、
場所が場所なので平日昼やし客はわすらだけ。
蕎麦は飯山地方に伝わるオヤマボクチやヤマブドウの葉の繊維など使用。
あくまでメインの蕎麦の風味を損なわないよう最小限。
メニューは10種類の中から日替わりで本日の蕎麦が３種類ほど。
この日はもり蕎麦、おろし蕎麦、いか墨蕎麦の３種。
その他に蕎麦掻と自家製ベーコンがあるくらい。
事前に予約すればコース料理も食べられるみたいですが。
・【極粗挽きおやまぼくち もり蕎麦】1260円
地元木曽の地で栽培された玄蕎麦を
全く手挽きと同じ挽き方で極粗挽き粉を挽いている。
国内でも一番粗いを言われるほどの蕎麦粉に仕上げる。
オヤマボクチを少々使い、湯ごねもぜず、小麦粉も使わない。
強いコシと喉越しの良さが特徴。
運ばれて来た蕎麦を見て「太っ！」と思わず言ってしまったほど太い。
正直言うとこの手の太めの蕎麦は好みからは外れる。
しかし口に入れ噛んだ瞬間に物凄い香りがブァーと鼻から抜けた。
コシが強いのでしっかりと良く噛む。
そうすると蕎麦の甘味が更に出て来て、香りも溢れて出てくる。
やはりこの少しだけオヤマボクチを入れていることによるコシが決め手になっている。
そんな蕎麦でも喉越しが必要無い蕎麦は無い！と感じた瞬間でした。
もり汁は甘めでしたが、こちらの蕎麦との相性は良かったですね。
完全に「すする蕎麦」では無く「食べる蕎麦」である。
蕎麦をいうよりつけ麺をワシワシと食べている錯覚に一瞬陥ったくらい（笑）
蕎麦湯は超ドロドロ系でした。
・【極粗挽きおやまぼくち おろし蕎麦】1575円
11～5月だと契約農家の「からいね」を使うが、それ以外は普通の辛味大根らしい。
辛味大根はあまり得意でな無いのですが、これは適度な辛さで美味しかった。
大根の辛味がより蕎麦の甘さを挽きたてますね。
で、帰り際に御主人も表に出て来て下さってお話をしました。
時間があればもう少し話したかったのですが。
わす自身は新蕎麦は美味しいという意見に変わりはありませんが、
それでも独自の拘りを持って蕎麦と向き合っていることが感じられました。
まあただここの蕎麦は好みが分かれることは否めないでしょうね～。
でも一度はあの清々しい空間で美味しい蕎麦を味わっても損は無いかと。
次回はコース料理を堪能してみたいなあ～。
美味しかったです！
御馳走様でした・・・m(__)m