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この日は、ジビエ料理を頂いてみようかとコチラのお店に伺いました。
お店は青学のすぐ脇。
ウッディなイイ雰囲気のお店です。
お店の手前付近にあるカウンター席に案内されました。
席には草花がガラス張りの箱に飾られていて、これから出てくるジビエ料理の期待を益々膨らませる演出です。
この日は4800円のランチコースを予約して伺いました。
ワインはいつもは白を好んで頂きますが、ジビエのこの日は赤のシラーを注文。
先ず登場したのは、獣の毛が毛むくじゃらに詰められた箱の上に乗った、濃い目のブラウンのマカロン。
シェフ自ら丁寧に料理を説明してくれます。この辺りはお客心をくすぐられますね。
このマカロンは鹿の血で作ったブラッドマカロンとのこと。
頂くと、血の臭みは全く無く甘く作りつつも香辛料が香るマカロンで美味しいです。
次は、ミライというトウモロコシのスープ？ジュレ？（丁寧に説明してもらったのに済みません）
スープは、とても甘くてクリーミーです。添えてあるスティックにも付けて頂くとその甘さと削りチーズの濃厚な旨味で美味しいです。
続いてメカジキをベースにした食べるガスパチョ。
ジュレが散りばめられたメカジキに、焼いたズッキーニ、焼きなす、トマト、パプリカが彩る綺麗なお皿に、粉末のようになったガスパチョを振りかけると、その冷気がスモークのように一緒に注がれる楽しい演出付きで頂きます。
メカジキも瑞々しく美味しいですが、お皿を彩る焼きなすと焼き色を入れたズッキーニが香ばしくとても美味しいです。
次は食パンの様な形をしたパテ。
鹿、熊、猪、穴熊の４種のパテとの事。そして、その肉から取ったコンソメのジュレも。
お皿の右手には３種のソース。それぞれ、ルバーブのシャム、なめこのピクルス、ほおずき。
パテはとても濃厚な旨味で、周りのパイ生地の香ばしさが混ざり合って美味しいです。そしてルパーブの甘いジャムがこの濃厚なパテと相性抜群。
この日のメインは、南部高原豚のロースト。
振りかけられた青山椒にパンチがあり、ジューシーでしっかりした豚肉の旨味を引き立てていて美味しいです。
ソースは赤ワインベースで深みがあってフルーティな味わいで美味しいです。
いつも通り、ソースはバゲットでシッカリすくって完食しました。このバケットも香り良く、美味しかったです。
デザートはパフェ。
グラスの底に黒胡麻プリン。その上には牛蒡を使ったムースとアイスクリーム。そしてそこに牛蒡や胡麻を香ばしく焼いたものをふりかけの様に。
このパフェが絶品で牛蒡のムースが黒胡麻プリンと一緒に頂くと絶妙の美味しさ。そこに焼いた牛蒡の香りが素晴らしい。
最後にコーヒーと猪の脂を使ったフィナンシェ。
フィナンシェは香ばしく濃厚な甘さ。
最初から驚きとその美味しさに魅了され、最後まで続くまるでエンターテイメントのようなコースで最後まで美味しく楽しめました。
厨房で働く方のキビキビとした動きとホールのスタッフの方の気配りも素晴らしく、美味しさを陰で支えていたように思います。
そして一つ一つの料理を丁寧に説明してくれたシェフのお話。料理のことだけでなく、自らが猟をする立場からジビエに対する想いのお話も伺えてジビエへのイメージが膨らみました。
最後はシェフに通りまで見送って頂き、最後まで素晴らしいホスピタリティに心打たれました。
是非再訪します。
ごちそうさまでした。
ブログをはじめました。
「食べたり、撮ったり、書いたり」
https://tabetorukaku.com/
コチラもご覧下さい。