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「おひれ」をどうぞ!!ここから始まる卓袱料理
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手前・・・ウドのワイン煮と鴨がとっても旨い
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はまぐり
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鯨肉
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海老がプリプリさ!!
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丹波の黒豆
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バスティ・・・パスタの語源?
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崩してくれます。
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スープと一緒に!!
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凌ぎは海鼠腸茶碗蒸
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和歌山産三宝柑の中に・・・
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甘鯛や蟹が居ます。
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ゼンマイとタケノコ
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キノコのスープ
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昆布が美味しかった!!
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ご飯お替り?
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三宝柑と黒い物体は炭漬け蓮根
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お汁粉で〆るしきたり
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六十餘洲(ろくじゅうよしゅう)辛口
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坂本龍馬の刀傷
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お座敷からお庭を!!
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2017.03
長崎の卓袱料理。
数年、或は10年に一度レベルでしか利用することは無いのですが、今回も恐らく10年以上前かな!!
それにしてもなかなか敷居の高いお店ではある。
そんな高い敷居をものともせず、ハイジャンプで乗り越えての利用であります(笑)。
さて卓袱料理と言えば「尾鰭をどうぞ」から全てが始まるお料理なのだが、とにかくこの「尾鰭をどうぞ」と言われ、鯛のお吸い物を頂いてからじゃないと他のお料理に手を付けてはいけないシキタリなのであります。
ここ花月は史跡料亭として営業をしておりますが、幕末戦士の坂本龍馬も利用し、酔いに任せて?の刀傷もご覧いただけます。
本来妓楼には刀は持ち込めないものの、小刀かなんかの傷かも知れません。
そんな丸山の花街での卓袱料理に舌鼓なのでありました(#^^#)
それでは尾鰭を頂いたので他のお料理へ箸をのばしましょう!!
所謂付け出しは多数。
これらも立派な酒の肴と相成りますが、個人的に懐かしく頂いたのは鯨・・・脂身に鯨独特の味がある←好き嫌いはありそうだが、あたしゃ好きだ!!
そしてもうひとつ、鴨肉とチーズの組み合わせ。
鴨の食感はもちろんですが、噛むほどにチーズとの相性の良さを実感する一品です。
そこにはウドのワイン煮も添えられ、こちらもウド独特の繊維質な食感を楽しむことが出来ました。
丹波の黒豆・・・柔らかく煮込まれていて、食事のちょっとしたアクセント・・・見た目の黒は深い色合いの堅牢度の高い黒でありまして、室内照明にひときわ輝いておりました(⌒∇⌒)
さて変わり種(変り鉢)は・・・!!
底の深い器を網目の物体が覆っているのですが、中身はスープとなっていて網目の物体と共に頂きます。
この網目の物体はバスティと呼ぶんだそうで、スパゲティの語源から来ているらしい←聞きかじりですので定かではない。
その気になるスープの中身はと言いますと、すっぽんの湯葉巻きにフカヒレと豪華な顔ぶれに長ネギ等。
お出汁は昆布とすっぽんに鰹のこれまた豪華版と相成っておりました(*^-^*)
そりゃ美味しいでしょ(⌒∇⌒)当然ですがフカヒレやすっぽんを食べると言うよりもスープの深い味わいを楽しむ一品です。
このあとの「凌ぎ」は茶碗蒸し。
普通の茶碗蒸しかと思いきや、そこは史跡料亭ですな!!
なんと海鼠腸(このわた)の茶碗蒸しなのでありまして、全体に馴染んだ海鼠腸の味が器全体から伝わってきます。
ひと口がふた口とどんどん口の中へ運ばれて行くのでした!!珍味の茶碗蒸しに喝采であります。
凌ぎの後は何と三宝柑を器として使った山海料理。
ゼンマイにタケノコ、そして湯葉の下に甘鯛と蟹が具材として入っております。
上品な餡と共に頂きますが、素材の味を楽しめるお料理だと思います。
ところで・・・和歌山産の三宝柑の中身は最後のデザートとして登場します(o^―^o)ﾆｺ
そしてメインの角煮となります(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
これが印象深い一品でありまして、柔らか過ぎないお肉の食感が素敵!!
口中でお肉の繊維が組んだスクラムを噛みほぐす・・・旨い(#^^#)
脂身のバランスも良い。
単に脂身多めの軟らかく煮たチャーシュー(チャーシューはチャーシューで美味しいとは思うが)とは別格と考えた方が良いと思います。
辛子を付けて食べることをお勧めします←お好みでどうぞ!!あたくしはつけて食べる方が好き。
そしてスープとご飯。
我がお連れさんたちはご飯をお替りするほどでした(#^.^#)
香の物として供されたキュウリやニンジンは珍しくありませんが、柔らかく濃いめの味付けの昆布が美味しかった!!ちょっぴり山椒の香りがした気がします。
デザートは前述の通り三宝柑の中身登場(笑)。
そこには黒い物体が・・・炭に浸けたレンコンです。
全て丸っと美味しく頂いたのであります!!
そしてシキタリ最後の〆はおしるこ。
甘味は苦手なあたくしですが、ここのしるこは甘過ぎず仕上がっていて抵抗なく頂けちゃいました!
最後は悲しいお別れ(´；ω；`)ｳｯ…
女将を含めた皆さん、丁寧なサービスありがとうございました(^▽^)/
玄関先で記念撮影←こいつはアップできないのが残念(笑)。
お世話になりました。
そしてごちそうさまでした(⌒∇⌒)