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モロヘイヤと豆乳の冷製スープ
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毛蟹 焼き玉葱・・・玉ねぎソース・生うに。
海素麺・才巻海老・長芋
鯵の柿の葉寿司
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才巻海老(車海老の少し小さいの)
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毛蟹 焼き玉葱・・・玉ねぎソース・生うに
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鯵の柿の葉寿司
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太刀魚真丈と賀茂茄子・青味・柚子
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お造り
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割鮮三種を盛り合わせたもの
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焼き物
鱧の香味焼き・茗荷ととうもろこしのかき揚げを添えて。
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煮物
豚の角煮とパンのスープ
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釜炊き白ご飯
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一口おかず
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白ご飯・・・たまごかけする前にそのままで少しだけ頂戴しました
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卵黄だけで頂く「君だけに～♪」
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赤出汁
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2014.07
昨年だったか今年の初め頃だったか忘れたけれど、部下が飛び込みで入ったことがあるらしい・・・この時は取引先とふたりで利用して、その金額に単純に驚いていたのです。しかし今日、予約を入れて実際に自分自身で体験してみましたが、その内容に納得です。
店構えも立派。黒く物々しい雰囲気の入口。
店内の照明は間接照明を多用し、やや薄暗いものの雰囲気は良い。とても和食を食べさせるお店とは思えない感じです。
掘りごたつの個室へ。三人でゆったりと・・・この日は取引先のひとりが役員に昇進、そのお祝いにとこちらをチョイスした次第です。
この日のお料理は旬味コースです。足りなければ単品で追加オーダーすれば良いと考えてのコース選択でした。結果的にはこのコースで大正解で、相手方もそんなに食べる方では無く、どちらかと言えばお酒って感じ。
最初の突出し・・・おもしろい趣向でモロヘイヤと豆乳の冷製スープが供されます。
癖のあるモロヘイヤを上手に使うなんて凄いですねぇ～。正直好みではありませんでしたけど(笑)。
前菜は
毛蟹 焼き玉葱・・・玉ねぎソース・生うに。
海素麺・才巻海老・長芋
鯵の柿の葉寿司
器が凝っていて二段重ね。才巻海老(車海老の少し小さいの)が入った器の下に毛ガニの器が・・・見た目も楽しい一品です。
海老の色合いが良く美味しさを引き立ててくれる気がしませんか? あたしゃします。
お椀もの
太刀魚真丈と賀茂茄子・青味・柚子
こいつは良いお出汁の塩梅良い一品てした。アクセントに柚子の香りたっぷりに柚子皮が添えられ、真丈の旨味と相俟って口中に広がって行きます。
お造り
この日の割鮮三種を盛り合わせたもの。
割鮮(かっせん)なんて言葉、普段はまず耳にすることのないものですよね。
鮮魚をさばく(割く)の意味なのですが、こういう言葉を使うと古き日本の食文化の奥深さを感じてしまいます。
もちろん割鮮の見せ方も上手ですよね!!酢橘をサッとかけて・・・美味しかったです!!
焼き物
鱧の香味焼き・茗荷ととうもろこしのかき揚げを添えて。
香味焼き・・・香草で鱧の表面を包み込むようにして仕上げられています。香りが良いのは当然ですよね。ちょっと洋風を取り入れた感覚がまた生かされていると思います。
添えられた茗荷もまた香草の一種として捉えたらどうでしょう。香りは豊かですよね!!
とうもろこしのかき揚げもまた美味しく頂けました。
煮物
豚の角煮とパンのスープ
角煮は柔らかく濃いめに炊き上げられ、箸を入れると素直に解れる一品。スープと絡めて頂くと更に旨味を強く感じ取れます。
御飯
釜炊き白ご飯・・・たまご掛けご飯です。
これに一口おかずが付いて、さらに赤出汁も。
一口おかずって良い酒の肴に早変わりです(笑)。でもちゃんと仕上げのご飯用に残しておきました。
白ご飯・・・たまごかけする前にそのままで少しだけ頂戴しましたが、ご飯自体の味が引き出ていて味あるお米って感じ。たまご掛け用にお米はブレンドしてあるのだそうだ!!
さてたまご掛けご飯・・・全卵で頂くか、卵黄だけで頂くかを選択できます。全員卵黄で・・・「君だけに～♪」ってだれだっけ?古いのでほっといて頂いて結構です(笑)。
うま～い!!濃厚な卵黄ご飯。これを炒めたら黄金チャーハンだ～。
いやいや、美味しく頂きました。結果的にお料理はコースで十分賄えました・・・お酒も随分と頂いちゃいましたけどね。
また利用できたらと思います。
ごちそうさまでした!!
PS
店名の由来を伺ってみましたところ
雅(みやびな)しゅ(趣と言う字を平仮名に←趣のある雰囲気を)とうとう(川の流れのようにとうとうと提供したい)と言う意味合いなのだそうです。優雅で趣のあるひととき、スタッフの皆さま・・・ありがとうございました!!