9回
2023/03 訪問
トリトン白湯塩ラーメン ¥950
【金彩 〜Kin Iro〜(大阪府大阪市北区)】
▲デフォから高い技術を駆使した限定やサイドに至るまで
多彩なメニューを揃えられている'19年5月に
【天六きんせい】からリニューアル独立オープンしたお店
Date. '23.3.24
★トリトン白湯塩ラーメン ¥950
■スープ
淡☆☆☆☆★濃
野菜の甘味に動物系の厚みと丸みのある旨味に加えて
魚介出汁と爽やかな大葉と鯖の旨味溢れるオイルが重なり
まろやかなコクのかえしを合わせて深みを出している
■麺
細☆☆★☆☆太
中細で短くプリッとした肌でスルスルと入る啜り心地で
抜群の絡みの良さでスープをガッツリと運んでいき
モチッとした食感から麺の味わいとスープの旨味が重なる
□トッピング
・チャーシュー
肩ロースはタレを程良く効かせて肉の旨味と重なり
バラは脂の甘味が乗るまろやかな味わいに仕上げている
・メンマ
柔らかく炊き込まれて噛むと
出汁感溢れる味わいが風味と共に広がる
◇寅レポ◇
動物系と魚介に野菜の旨味を落とし込んだスープに
馴染みの良さで味わいを明確にする麺が抜群に絡み
鯖と大葉のオイルの効果で変化と深みが増してくる
濃厚鶏豚骨白湯ラーメンを頂きましたっ!!
#金彩
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2023/04/01 更新
2023/02 訪問
カプチーノジビエつけ麺 ¥1180
【金彩 〜Kin Iro〜(大阪府大阪市北区)】
▲デフォから高い技術を駆使した限定やサイドに至るまで
多彩なメニューを揃えられている'19年5月に
【天六きんせい】からリニューアル独立オープンしたお店
Date. '23.2.16
★カプチーノジビエつけ麺 ¥1180
■麺
細☆☆☆★★太
コシの強さが生む張りのある艶やかな肌をした麺は
チュルリと滑る啜り心地と程良い絡み付きからつけ汁を
運んでモチッと弾む歯応えから風味と味わいが広がる
■つけ汁
淡☆☆☆☆★濃
品名通りの泡立ったつけ汁は微塵もクセや臭みを感じない
力強く主張する猪のまろやかで厚みのある旨味に負けない
香ばしいかえしのコクが支えとなりボディを構築している
□トッピング
・チャーシュー
低温調理によるしっとりとした口当たりから
肉の旨味活かしたまろやかな甘味乗る味わいが広がる
・メンマ
柔らかい歯応えから出汁の様な味わいと風味が溢れ出す
・海苔 ・ネギ ・ナルト
◇寅レポ◇
深みのある塩味と甘味がバランス良く交差するつけ汁に
絡みの良い麺の風味と味わいが旨味を押し上げてくる
高い調理技術が織りなすオリジナリティ溢れる
絶品ジビエつけ麺を頂きましたっ!!!
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2023/03/05 更新
2023/02 訪問
金彩味噌ラーメン ¥980
【金彩 〜Kin Iro〜(大阪府大阪市北区)】
▲デフォから高い技術を駆使した限定サイドに至るまで
多彩に揃えてられている'19年5月に
【天六きんせい】からリニューアル独立オープンしたお店
Date. '23.2.16
★金彩味噌ラーメン ¥980
■スープ
淡☆☆★★☆濃
優しく油分を効かせたスープは魚介の風味に芳醇な味噌の
コクをふくよかな動物系の旨味と野菜の甘味を重ねていき
玉葱の食感と香辛料のピリ辛感が味わいを引き立てている
■麺
細☆☆☆★★太
張りのある艶やかな肌をした麺はみずみずしい口当たりで
チュルリと滑る啜り心地と程良い絡み付きから風味を運び
芯から弾むモチッとした食感から味わいが広がる
□トッピング
・チャーシュー
肉の繊細な旨味を優しく効かせたタレで丁寧に引き出し
しっとりとした口当たりから甘味を帯びた旨味が広がる
・メンマ
柔らかい歯応えから程良い味付けがされた旨味が広がる
・ナルト ・ネギ ・玉ねぎ
◇寅レポ◇
食べ進める程に厚みと深みがジワリと増してくるスープに
啜り易い長さの麺が味わいを放ちつつ徐々に馴染んでいき
染み渡る味わい深さに惹き込まれる
金彩流味噌ラーメンを頂きましたっ!!
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2023/03/01 更新
2022/04 訪問
味玉そば ¥1150(ミニサラダ付き)
【金彩 〜Kin Iro〜(大阪府大阪市北区)】
'19年5月に【天六きんせい】からリニューアルされた後に独立オープンされたお店で、
レギュラーメニューから高い技術を駆使した限定メニューとサイドメニューに至るまで多彩に揃えてられている。
22.4.28
味玉そば ¥1150
ミニサラダ ¥0
スープ
《醤油ベース 動物系 魚》
淡☆☆★★☆濃
麺
細★☆☆☆☆太
トッピング
・チャーシュー
ドルチェ・ポルコの個性を活かしたベストな味付けにより
甘味のしっかりと乗った分厚い旨味が溢れ出す
・味玉
黄身のコクにしっかりと染み込ませたタレにより
スープに合うまろやかで濃厚な味わいが広がる
・メンマ
シャキッとしたみずみずしく柔らかい食感で
出汁感のある味わいが風味と共に溢れ出す
・海苔 ・青ネギ ・ナルト
寅レポ
表面の脂の輝きが映える透明感のあるスープは、
じんわりと伝わる深みとコクのあるまろやかなかえしが
クリアでいてふくよかな鶏の分厚い旨味を引き立て、
厚めに効かせた油分で全体を包み込んでいき、
食べ始めはあっさりとした優しい味わいながらも
落ち着くと深みが増して素材の力強さが際立ってきます。
プリッとした張りと透明感がある艶やかな肌の麺は
スルスルと滑らかに入っていく啜り心地で風味を運び、
しなやかなでいて強いコシが生む
芯からくる弾力のある歯応えから
麺自体の味わいが小麦の香りと共に広がっていき、
じわじわとスープを吸って味わいを纏めて馴染んでいきます。
繊細であっさりとした染み渡る味わいのスープが
麺やトッピングと共に食べ進めていく程に
素材ひとつひとつから抽出した旨味で力強くなり、
深みと厚みが増していく中華そばを頂きましたっ!!
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2022/05/06 更新
2020/05 訪問
さんぶんのにインスパイア系 熟成醤油らーめん ¥800(半熟味付け玉子 ¥100)
【金彩 〜Kin Iro〜(大阪府大阪市北区)】
'19年5月に【天六きんせい】からリニューアルされた後、
独立オープンしたお店で、
王道のレギュラーメニューから高い技術を駆使した限定メニューまで多彩に揃えている。
date:20.5.19
さんぶんのにインスパイア系 熟成醤油らーめん ¥800
半熟味付け玉子 ¥100
●スープ
《醤油ベース 鶏 豚 魚介》
たまり醤油に香味野菜を落とし込んで風味豊かでマイルドなコクの【さんぶんのに】の熟成ダレに、
動物系の出汁と鶏脂と【金彩】特製魚介出汁で厚みを持たせている
●麺
《中細 ストレート》
モチッとした食感と吸い付く様にスープを纏って醤油の香りを引き立てつつ、
口溶けの良さで麺・スープそれぞれの旨味もしっかりと上げてくる自家製
●トッピング
・低温調理ロースチャーシュー
しっとりとした口当たりでとろける様に柔らかく、
素材の持つ甘みを活かした味付けで噛む程に旨味が広がる
・メンマ
シャキッとした軽快な歯応えからジュワッと染み込ませた旨味がじわりと伝ってくる
・半熟味付け玉子
甘みを纏った黄身のコクがスープと良く馴染む
《その他》
・白ネギ ・豆苗 ・ナルト
●寅レポ
着丼時に視界に入った瞬間から【さんぶんのに】さんで提供された時の記憶が蘇り、
顔を近付けると更に訪問時に時を戻してくれる香りが漂うスープは、
香味野菜と醤油のキリッとした香ばしさと鶏の丸みと豚の甘みを備えた旨味をテロっとした鶏脂が包み込み、
魚介の風味と適度な胡椒の刺激が軸となるかえしの存在を際立ててくれます。
柔軟なコシと滑りの良い肌の麺は、
啜った瞬間から小麦の香りをふわりと広げた後に主役の醤油のコクを際立たせ、
スープに落とし込んだ旨味をジワジワと吸い込んで食べ進める度に味わいに幅を広げてきます。
トッピングや素材と【金彩】の店主さんの想い全てが熟成されて【さんぶんのに】の店主さんのかえしを支えている醤油らーめんを頂きましたっ!!!
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2020/05/25 更新
2020/03 訪問
〜シソオイル香る〜 鶏塩白湯ラーメン ¥1000
【金彩 〜Kin Iro〜(大阪府大阪市北区)】
'19年5月に【天六きんせい】からリニューアルされた後に独立オープンしたお店で、
王道のレギュラーメニューから高い技術を駆使した限定メニューまで多彩に揃えている。
date:20.3.7
〜シソオイル香る〜 和風鶏塩白湯 ¥1000
●スープ
《鶏ベース 塩 魚介》
鰹・ムロアジ・羅臼昆布等の乾物から抽出した魚介出汁と厚みある鶏を金彩の塩ダレと紫蘇オイルを合わせた鶏油で纏めている
●麺
《中細 ストレート 多加水》
モチッとした食感とみずみずしさでスープとも良く絡む自家製麺
●トッピング
・バラチャーシュー
柔らかい肉質で噛む程にしっかりと染み込ませた味わいが広がって更に炙る事で脂の甘みと肉の旨味がより伝わる
・メンマ
強めの出汁感がシャキッとした食感からジュワッと溢れ出す
・味玉
黄身にしっかりと味を染み込ませて強い甘みが乗ったコクが広がる
《その他》
・紅たで ・小松菜 ・白ネギ
●寅レポ
鶏白湯にどこか不思議な香りが混じり合うスープは鶏の肉質を感じさせるポタージュの様な舌触りで、
濃度の割にスッキリとした味わいにバランスを取るカドを立たせず丸みを出したかえしと、
鶏と競り合う甘みと香ばしさを乗せた魚介出汁が融合し、
鶏油に潜ませたシソオイルが香りと味わいにアクセントを付けています。
1本1本綺麗な線を描く自家製麺は、
抜群の絡みと啜り心地に加えてモチッとした食感から自然と溶けていく馴染みの良さでスープを運んで、
麺自体の味わいが広がった瞬間から鶏と魚介の旨味を浮き立たせて最後に紫蘇が余韻として残してくれます。
ラーメン道を外れて病と闘う元部下と凄腕の元上司である店主さんの双方の想いが詰まった鶏白湯ラーメンを頂きましたっ!!
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2020/03/08 更新
2020/01 訪問
金彩の塩 ¥850
【金彩 〜Kin Iro〜(大阪府大阪市北区)】
'19年5月に【天六きんせい】からリニューアルされた後、
独立オープンしたお店で、
王道のレギュラーメニューから高い技術を駆使した限定メニューまで多彩に揃えている。
date:20.1.10
金彩の塩 ¥850
●スープ
《塩ベース 鶏 魚介》
・ソフトなキレとカドの塩ダレ
・昆布の旨味に包まれた魚介出汁
・柔らかいタッチの鶏の澄んだ旨味
●麺
《中細 平打ち ストレート 多加水》
・艶やかな肌で滑らかな啜り心地
・プリッとした食感で歯切れと口溶けが良い
・麺芯から小麦の香りが上がってくる
●トッピング
・低温調理バラチャーシュー
しっとりと蕩ける口当たりで下味がしっかり付けられ、
脂乗りの良さから甘みを帯びた旨味がジュワッと溢れる
・低温調理肩ロースチャーシュー
肉本来の仄かな甘みを纏った旨味が広がり、
ソフトな弾力から肉の旨味を噛み締められる
・鶏胸肉
ソフトな塩味で繊細な旨味を丁寧に引き出している
・メンマ
軽やかな食感から丁寧に味を染み込ませています
《その他》
・青ネギ
●寅レポ
黄金色に輝いて修行先の面影も見えるビジュアルのスープはファーストインパクトは近いながらも飲み進めるとジワジワと個性が現れ始める。
ガラと丸鶏のふっくらとした柔らかいあたりの旨味が広がる中で、
昆布に包まれて追いかけてくる魚介の風味と鶏油のまろやかな甘みが溶け込んだ出汁を、
繊細なタッチで素材の旨味を引き立てるかえしがグイグイといけそうな飲み易さを演出している。
きらりと光る艶やかな肌の自家製麺はさらりとしたスープを程良く纏って鶏と魚介の旨味を余すところなく際立てて、
麺からもフワフワと小麦の香ばしさを放って啜り心地と食感から存在感を示してきます。
トッピングひとつひとつから素材に至るまで拘った深みを感じる、
品名にふさわしい黄金に輝く塩ラーメンを頂きましたっ!
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2020/01/24 更新
2019/05 訪問
生醤油 ¥800半熟味付き煮玉子 ¥100
●スープ
《醤油 鶏》
鳥取県大山鶏鶏ガラと国産丸鶏から抽出された旨味は、ふくよかで丸みある。
三重県桑名産の生醤油を使用したかえしはソフトに引き締める酸味と全体を支えるコクが軸となっている。
ほんのりと甘み感じるまろやかな鶏油が厚みを出す。
●麺
《中細 ストレート やや多加水 自家製》
北海道小麦100%のきんせいブランド小麦『夢の風』がベースで水・塩・天然かんすいを使用して仕上げている。
艶やかで啜り心地が滑らか。
小麦の風味がしっかり活かされて旨みと共に良く伝わる。
口溶けが良くスープと良く馴染む。
●トッピング
脂の甘みが美味さ引き立てる低温調理バラチャーシュー
肉の旨味を丁寧に活かした味付けの低温調理肩ロースチャーシュー
しっとりとした口当たりのハムの様な食感の鶏胸肉
彩りと風味が心地良い青ネギ
ジュワッと旨味溢れるメンマ
黄身にしっかり味が染み込んだ味玉
●寅レポ
キャラメル色の上をプカプカと照明が反射して綺麗な輪っかを描くスープは、
クリアで雑味のない鶏ガラと丸鶏の厚みのある旨味がグイグイ押してくる中で、
生醤油ならではの締まりのある仄かな酸味と鶏を手繰り寄せる力強いコクがヒキを生み、
しつこさのない鶏油で全体を包み込んで余韻を残す。
噛み締めるとクッと芯からソフトに反動が来るしなやかなコシのある中細自家製麺は、
持ち上げるとほんのりとスープを纏って風味が自然と入り込み、
噛むときんせいブランドの小麦が生む力強い旨みがスープに負けない存在感を放ち、
じわじわとスープと馴染む柔らかさへシフトする。
繊細で深みをしっかりと感じるスープと金彩に輝く綺麗な麺が新ブランドの顔となる醤油ラーメンを頂きましたっ!!
大阪を代表する名店【彩色らーめん きんせい】グループの新ブランドとして’19年5月オープン。
2019/05/20 更新
【金彩 〜Kin Iro〜(大阪府大阪市北区)】
▲デフォから高い技術を駆使した限定やサイドに至るまで
多彩なメニューを揃えられている'19年5月に
【天六きんせい】からリニューアル独立オープンしたお店
Date. '23.4.11
★昆布水 清湯魚介醤油つけ麺 ¥1100
■麺
細☆★☆☆☆太
羅臼・ガゴメ両昆布に浸した艶やかな肌による啜り易さと
抜群の絡みに強いコシが生む歯応えから旨味と風味溢れる
■つけ汁
淡☆☆★★☆濃
キレとコクのあるかえしが魚介の旨味と酸味とピリ辛感に
動物系の丸みのある旨味を引き出し鶏油で厚みを持たせる
□トッピング
・チャーシュー
しっとりとした口当たりでタレをバランス良く効かせて
肉の旨味を引き出して甘味のある味わいが噛む程に広がる
・メンマ
柔らかいシャキコリ食感で出汁感溢れるみずみずしさから
程良く味わいと風味が広がる
・ネギ ・背脂 ・ナルト ・昆布水
◇寅レポ◇
良く〆られてつるりとした口当たりで喉越しの良い麺と
ヒキを生む酸味の効いたつけ汁が絡むと味わいが引き立ち
昆布が溶け込むに連れまろやかになり魚介の旨味が増す
淡麗でいて深みのあるつけ麺を頂きましたっ!!!
今までありがとうございました!
そしてお疲れ様でした。
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