のーてんの寅＠汁麺人愛家族さんが投稿した麺や凛（大阪/石橋）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、のーてんの寅＠汁麺人愛家族さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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麺や凛石橋阪大前/ラーメン

4回

昼の点数：4.5
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

4回目

2021/06 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

追い鰹の塩つけ麺　1.5玉　¥1050

【麺や　凛(大阪府池田市)】
大阪の名店【彩色ラーメン　きんせい総本家　夢風】で修行された店主が、
'１９年１月にオープンされたお店。
date:21.6.28
⁡
追い鰹の塩つけ麺　1.5玉　¥1050
⁡
●麺
《太め　ストレート》
しなやかなコシと風味豊かな自家製平打ち麺
‪●つけ汁
《塩ベース　鶏　魚》
鶏出汁に鰹オイルと塩ダレを合わせている
‪●トッピング‬
・チャーシュー
分厚い食べ応えとしっとりとした柔らかい口当たりから、
しっかりと染み込んだタレと脂乗りの良い肉本来の旨味が広がっていく
・鶏肉
程良く効かせた塩味によりあっさりとした旨味を引き出している
・穂先メンマ
⁡みずみずしさ溢れる歯応えから仄かな甘みと塩味を帯びた旨味が広がる
・鰹節
香ばしい風味と甘みのある旨味が出汁となってつけ汁に溶け込む
《その他》
・貝割れ大根　・青ネギ　・唐辛子
⁡
●寅レポ
⁡鰹節が躍る下に忍ばせた艶やかな肌の麺は滑りがあるものの、
この滑りがスープをしっかりと絡めていき、
しなやかながら強いコシが生む弾力のある歯応えから小麦の力強い香ばしさと味わいが広がり、
みずみずしい口当たりからつけ汁の旨味もしっかりと取り込んで溶ける様に馴染んでいきます。
湯気と共に鰹の香ばしい香りが立ち込めるつけ汁は、
カドを立たせたかえしのアグレッシブなインパクトが先行し、
ネギやかいわれと唐辛子の刺激が厚みのあるふっくらとした鶏の旨味と鰹オイルを際立たせて、
更に麺と絡む鰹節が乾物ならではの風味と甘みのある旨味なって溶け込み、
食べ進める程にまろやかな味わいに纏まっていきます。
食べ始めに感じるカドの強さは後に溶け込む鰹節の旨味で丸みとなっていき、
最後に昆布水で割る事でマイルドになり、
全ての旨味が落とし込まれて完結する伏線となっています。
シフトしていく鰹の香りと味わいを堪能出来る塩つけ麺を頂きましたっ！！！

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#拉麺 #ラーメン #らーめん #麺 #つけ麺 #自家製麺
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2021/06/30 更新

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3回目

2021/05 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

塩らーめん　¥900

【麺や　凛(大阪府池田市)】
大阪の名店【彩色ラーメン　きんせい総本家　夢風】で修行された店主が、
'１９年１月にオープンされた列が絶えないお店。
date:21.5.13

塩らーめん　¥900

●スープ
《塩ベース　鶏　魚》
鶏の旨味を塩ダレと魚介出汁で纏めている
‪●麺
《太め　ストレート》
強いコシと小麦が香る自家製麺
‪●トッピング‬
・チャーシュー
肉本来の甘みの乗った旨味を活かした丁寧な味付けと、
食べ応えのある厚みとしっとりとした柔らかい口当たりからジューシーな旨味が溢れ出す
・鶏胸肉
歯がスゥッと通る柔らかさから仄かな塩味を効かせて本来の旨味引き出している
・穂先メンマ
シャキッとした柔らかい歯応えから出汁感溢れる旨味が広がる
《その他》
・貝割れ大根　・ネギ

●寅レポ ‬
黄金色に輝く透明感溢れるスープは繊細なキレとじんわりと伝うコクのスッキリとしたかえしが、
まろやかな油分の厚みと澄んだ鶏のふくよかな旨味をしっかりと引き立てて、
仄かな甘みや昆布のまろやかさ等の効いた魚介出汁が優しく包み込んで余韻を生みます。
柔らかめに茹でられた麺は艶々とした肌による滑らかな啜り心地でスープの風味をしっかり捉えて鼻から抜け、
モチッとした食感から小麦の活きた風味が口溶けの良さからくる麺とスープの旨味と重なり、
更にジワジワと冷めて落ち着いていくスープを吸って味わいに深みが加わります。
緑が映える彩りだけではないネギと貝割れ大根が、
スッキリとした爽快感と旨味を引き立てる役割を担っています。
透明感溢れるスープの奥深さを麺がしっかり伝えてくれる塩ラーメンを頂きましたっ！

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2021/05/14 更新

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2回目

2020/06 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

昆布水の醤油つけ麺　150g ¥950

【麺や　凛(大阪府池田市)】
大阪の名店『きんせい』で修行された店主が、
'１９年１月オープンされたお店。
date:20.6.15

昆布水の醤油つけ麺　1.5玉　¥950

●つけ汁
《醤油ベース　鶏　魚介》
‪●麺
《やや太め　ストレート》
‪●トッピング‬
・低温調理ロースチャーシュー
南国麦豚の脂の甘みと赤身の旨味が重なり合い、
食べ応えのある厚みでよりジューシーで肉肉しい味わいが口いっぱいに広がる
・低温調理鶏胸肉
滑らかな口当たりで素材の旨味を活かしたあっさりとした味付けで厚みもある
・穂先メンマ
軽やかな歯応えから染み込ませた出汁感溢れる旨味が一気に広がる
《その他》
・ネギ　・かいわれ大根

●寅レポ ‬
自家製の平打ち太麺は弾む歯応えを備えたコシと引き締まったハリのある肌から、
滑らかな啜り心地を生み出して麸入りの小麦の香りを広げながら、
みずみずしさ溢れる口溶けで麺の味わいと共にしっかりと伝わってきます。
良く目にするつけ麺と比較してもやや少なめの昆布水は粘度も低めでサラリとしているのですが、
昆布の旨味がストレートに伝わる上に絡み過ぎないので、
つけ汁との味わいをバランス良く堪能出来ます。
つけ汁は店主が改良する中で力を入れた『百日鶏』のガラから抽出した厚みのある旨味がボディの軸となり、
その鶏２に対して1に調整した魚介の出汁感が余韻として伝わり、
鶏のインパクトに負けない醤油の香りと共に主張をするキレと素材を引き立てるコクを備えたかえしが全体を包み込んでいます。
それだけでなく引き締める酸味と唐辛子の射し込む辛さに加えて厚みを持たせた油分のアクセントで多角的な味わいも楽しめるます。
ネギとかいわれは彩りが良く、
麺と絡むと爽快感と口の中を自然とリセットさせて味覚を整える役割も担っています。
店主の探究心が食べ手を惹き付ける深みのある昆布水の醤油つけ麺を頂きましたっ！！

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2020/07/22 更新

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1回目

2019/10 訪問

昼の点数：-
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

醤油ラーメン　¥800(味玉　¥100)

【麺や　凛(大阪府池田市)】
【彩色ラーメン　きんせい　夢風】さんで修行された店主さんが'１９年１月にオープンしたお店で、
メディアにも多数に取り上げられている人気店です。
date:19.10.10

醤油ラーメン ¥‬800
味玉　¥100

●スープ
《醤油鶏魚介》

‪●麺
《中太平打ちストレート多加水》

‪●トッピング‬
・鶏胸肉
柔らかくしっとりとした口当たりで素材を活かしたあっさりとしています

・穂先メンマ
みずみずしい出汁の様な旨味がジュワッと広がりをみせます

・低温調理肩ロースチャーシュー
厚みのある食べ応えと甘みの乗った脂身としっかりとした味付けによる旨味が融合して、
器の半分を占める大きさもあって満足感のある味わいに仕上げています

・味玉
濃厚な黄身のコクでインパクトを付けた旨味がしっかり詰まっています

《その他》
・かいわれ大根　・青ネギ

●寅レポ ‬
彩り鮮やかな盛り付けで修行先の面影も見えて、
丁寧な作り込みを感じて期待が膨らみます。
旨味による少し濁りが見えるスープは、
じわりとくる昆布と乾物系のほんのりと香ばしい魚介の風味に重たさを軽減させた鶏の旨味をバランス良く纏め、
素材を活かすかえしのソフトなキレとコクで和風出汁の様な繊細な味わいで一気に飲み干せてしまう程の飲み易さに仕上げています。
同じく修行先の顔を覗かせる自家製麺は、
麩が練り込まれた斑点が香ばしさを高めて滑らかな肌による啜り易さから風味がしっかり入ってきます。
高い加水によるモチッとした口当たりとうどんの様なしなやかなコシと口溶けの良さで、
繊細なスープと共存する程度の存在感も主張しながら、
スープもしっかり引き立てます。
素材全てを主役にさせたバランスが味わい深さを演出する、
修行先のテイストとオリジナリティが融合した１杯を頂きましたっ！！

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2019/10/18 更新

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のーてんの寅＠汁麺人愛家族さんが投稿した麺や凛（大阪/石橋）の口コミ詳細

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