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【麺や なないち(大阪府茨木市)】
大阪府高槻市で蕎麦屋【蕎麦切りほの香】を営まれていた店主が'15年６月にラーメン屋として移転オープンされたお店。
date: 20.5.19
しおラーメン ¥750
味玉 ¥100
●スープ
《塩ベース 魚介 動物系》
香りを纏った煮干しを全面に押し出した魚貝出汁に微かに伝わる豚骨の澄んだ旨味を、
適度な塩梅で立たせたカドでクッキリと浮き立たせている
●麺
《中細 ストレート》
スルスルと滑る啜り心地で風味を纏ってスープの旨味を引き立てる綺麗な線を描く自家製麺
●トッピング
・低温調理ロースチャーシュー
適度な塩味と染み込ませたタレで脂乗りの良い素材本来の旨味を押し上げている
・バラチャーシュー
脂の甘みと赤身の旨味をほのかに効かせた塩味と味付けで引き立てている
・メンマ
繊維を感じるジャキッと食感から染み込ませた旨味が溢れて出す中に仄かな甘みも広がる
・味玉
適度なカドを効かせて黄身のコクが引き立ちしっかりとした味わいに纏めている
《その他》
・玉ねぎ ・水菜
●寅レポ
丁寧な作り込みから醸し出す素材の香りと味わいを感じるスープは、
じわりと伝わる豚骨出汁と昆布を下地としたクリアながらも力強い煮干しの旨味を、
素材の個性を引き出す塩梅で丸みを帯びた塩ダレのカドが出汁感を活かし、
飲み終えた余韻に帆立の甘みがふわりと漂わせて奥行きを与えてくれます。
小麦の香りと旨味をしっかり主張する自家製麺は、
リフトさせると張りが伝わるコシの強さでプリッとした口当たりとパツッと切れる歯応えから力強い食感を生み出して、
スープの持つ素材から溢れ出す旨味を丁寧に浮き立たせてきます。
抽出された素材の旨味ひとつひとつが活き活きと溢れ出してくる塩ラーメンを頂きましたっ！！！
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