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【拉麺 たにの(京都府八幡市)】
【都飯店】を創業された店主が厳選素材に拘ったラーメンを提供される’２０年１２月にオープンされたお店。
date:21.5.17
拉麺 その一(天然羅臼昆布と黒毛和牛のスープ) ¥900
●スープ
《牛ベース 昆布》
羅臼昆布と共に黒毛和牛から抽出した旨味を閉じ込めている
●麺
《中細 ストレート》
優しい小麦の風味としなやかなコシを備えている
●トッピング
・チャーシュー
柔らかい歯応えから甘みの乗ったイベリコ豚の旨味を濃いめのタレで香ばしさと共に凝縮している
・味玉
京都・福知山にある【グリーンファーム・ソーゴ】の『黄身自慢』を使用した塩味の効いた黄身のコクが広がる
《その他》
・オクラ ・豆苗 ・にんじん ・木耳 ・白ネギ
●寅レポ
香ばしい香りが湯気と共に上がってくるスープはまろやかで香りの立つ香味油が猫舌殺しの熱々をキープして、
塩ダレと思われるシャープなカドとジワリとくるコクが羅臼昆布のまろやかさに加えて、
ミンチと共にクリアでいて厚みのある黒毛和牛の旨味がグイグイと引き出されていきます。
柔らかめに茹でられていながらコシの強さが生むムチッと張る肌とムチッと弾む歯応えの麺は、
油分を纏ってちゅるっと滑る啜り心地からスープをしっかり乗せて香りを捉えると同時に、
麺の味わいが力強いスープの旨味を更に押し上げて全てを一つに纏めていきます。
素揚げされたオクラに下味の付いた野菜を絡めると
スープや麺に続いて存在感を示してより味わい深くなる、
トータルバランスで食べ手を夢中にさせる1杯を頂きましたっ！！！
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