のーてんの寅＠汁麺人愛家族さんが投稿した和 dining 清乃本店（和歌山/箕島）の口コミ詳細 [食べログ]

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和 dining 清乃本店箕島/ラーメン

23回

夜の点数：4.7
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -
昼の点数：4.2
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

3回目

2022/07 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

角長しょうゆ「匠」四重奏SP　¥1350

【和 dining　清乃本店(和歌山県有田市)】
ミシュランガイド和歌山2022に選出され、
和食出身の店主が拘る地元老舗醤油処【角長】の
醤油を使用したラーメンを看板とした全国屈指の名店。
'22.7.15
⁡
角長しょうゆ「匠」四重奏SP　¥1350
⁡
スープ
《醤油ベース　鶏　豚　魚》
淡☆☆★★☆濃
麺
細☆☆☆★★太
‪トッピング‬
・チャーシュー
猪豚の炭火焼豚は脂が程良く乗り、
周参見エコポーク炭火焼豚は淡白ながら味わいしっかり、
ドルチェポルコ炭火焼豚は凝縮された旨味と香ばしさが、
マグレカナール鴨肉は臭みなく脂の乗った旨味溢れる
・メンマ
心地良い歯応えのコリシャキ食感で優しい味付けによる
メンマのジワリとくる旨味が広がる
・味玉
黄身本来の味わいを活かした適度な味付けによる
スープとのバランスも取れた味わいに纏めている
・ワンタン
チュルリとした滑らかでみずみずしい口溶けの良さの皮で
肉の旨味がジュワッと溢れだす餡を包み込んでいる
・紅芯大根　・ネギ
⁡
寅レポ
醤油と魚介の香ばしい香りが湯気に乗って上がるスープは
豚と鶏の分厚い動物系の旨味がガツンと攻め込んできて、
ジワリとくるコクと旨味支えるキレを備えたかえしに、
控えめだったクリアでいて風味豊かな魚介出汁が
後に醤油の深みと程良い酸味と共に上がり、
まろやかな油分が馴染んで落ち着く程に厚みが増します。
力強いコシと啜り心地滑らかな張りのある肌をした
中太で不規則に縮れたやや短めの自家製麺は、
一気に啜ると形状が生み出す絡みの良さから
先ずは風味を運び、
弾力のあるモチッとした歯応えから
麺の味わいと風味が広がり、
序盤はそれぞれの味わいを際立てながら
柔らかくなると共に味わいを纏めていきます。
【角長醤油匠】の個性を素材と共に引き出したスープに、
ピンポイントのバランスで合わせた自家製麺が抜群に絡む
素材ひとつひとつが共鳴して奥深さを演出する
絶品醤油ラーメンを頂きましたっ！！！
⁡
#和dining清乃本店
#醤油ラーメン
#和歌山ラーメン #和歌山グルメ
✏️#らーめん #拉麺 #麺 # #ラーメン #中華そば
#ビブグルマン
‪#ramen #noodles #ramennoodles
#ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #麺活
#麺スタグラム #ラーメンインスタグラマー
#ラーメン巡り #ラーメン大好き
#ラーメン好きな人と繋がりたい
#美味 #飯テロ #食べ歩き
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2022/08/06 更新

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2回目

2021/12 訪問

昼の点数：4.5
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

角長しょうゆ「匠」　¥900

【和 dining 清乃　本店(和歌山県有田市)】
ミシュランガイド和歌山2022に選出され、
和食出身の店主が拘る地元老舗醤油処【角長】の醤油を使用したラーメンを看板とした本店にあたり、
和歌山をはじめ大阪にもFC展開されている全国屈指の名店。
date:21.12.16
⁡
角長しょうゆ「匠」　¥900
⁡
●スープ
《醤油ベース　魚　動物系》
淡☆☆☆★☆濃
●麺
細☆☆☆★★太
‪●トッピング‬
・チャーシュー
しっとりと柔らかい口当たりで肉の旨味と程良く効かせたタレがバランス良く馴染んでいる
・メンマ
繊維質感じる柔らかシャキッと食感から風味と出汁感が溢れ出す
・味玉
黄身の自然なコクを活かした優しくまろやかな味わいが広がる
・青ネギ　・紅芯大根
⁡
●寅レポ
油の輪が黄金色に輝くスープは湯気と共に上がってくる香り高い節と煮干しの旨味を強めに効かせて、
【角長】「匠」の個性を活かしたかえしの優しいキレと深みのあるコクにヒキを生む酸味が支えとなり、
ふくよかな鶏を軸とした動物系出汁とまろやかな油分で旨味に厚みを加えています。
ヘビーに縮れたやや幅が広めのみずみずしさが伝わる艶々とした肌の自家製平打ち麺はプリンとした口当たりで、
滑りの良い啜り心地が魚介の香りを運びつつ、
しなやかなコシが生むモッチリとした歯応えが小麦香る味わいが広がり、
絡みと高めの加水による口溶けの良さからスープの旨味を引き立てながら取り込んで馴染んでいきます。
素材それぞれの個性が強いインパクトを放つスープを
力強い自家製麺が吸う事で旨味に厚みが加わり、
落ち着くと油分も溶け込んで醤油感強めの余韻を残す、
老舗の醤油を「匠」に操る
本店でしか味わえない醤油ラーメンを頂きましたっ！！！
⁡
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2022/01/07 更新

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1回目

2021/12 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

美味しいかますの潮らーめん　¥900(まぐろの漬け丼　¥400)

【和 dining 清乃　本店(和歌山県有田市)】
ミシュランガイド和歌山2022に選出された、
和食出身の店主が拘る地元老舗醤油処【角長】の醤油を使用したラーメンを看板とした本店にあたる全国屈指の名店で、
和歌山をはじめ大阪にもFC展開されている。
date:21.12.16
⁡
美味しいかますの潮らーめん　¥900
⁡
●スープ
《塩ベース　魚》
淡☆☆★☆☆濃
●麺
細☆☆☆★★太
‪●トッピング‬
・チャーシュー
しっとりと柔らかい口当たりで肉の旨味と程良く効かせたタレがバランス良く馴染んでいる
・メンマ
繊維質感じる柔らかシャキッと食感から風味と出汁感が溢れ出す
・味玉
黄身の自然なコクを活かした優しくまろやかな味わいが広がる
・大根　・にんじん　・紅芯大根　・白ネギ　・菊の花びら
●サイドメニュー
・まぐろの漬け丼　¥400
しっとりとした口当たりの旨みぎっしりのまぐろを丁寧に漬け込んで、
醤油要らずの塩梅でご飯が進む勢いが止められない絶品丼。
⁡
●寅レポ
魚介の優しい香りが湯気に乗ってふわりと広がるスープは厚めに効かせた油分と優しいあたりのかえしと共に、
鮮魚だけとは思えないかますの甘味の乗った厚みのある旨味をクリアに引き出し、
大根・にんじん・ネギにも旨味が浸す程にジワジワと染み込んでいき、
余す所なくかますを主張させています。
やや幅が広めで手揉みによる縮れを効かせた自家製麺は艶を放つプリッと張る肌が滑らかな啜り心地を生み、
しっかりとスープを乗せてかますの風味が広がる中で、
しなやかでいて強いコシがモチッと弾む歯応えから小麦の香りが、
麺自体の味わいとスープの旨味と共に重なり厚みが加わっていきます。
食べはじめのインパクトは油分強めのまろやかな口当たりで、
落ち着くと「潮」の心地良いカドとかますの甘味が引き立て合い、
出汁感溢れる味わいに纏まって余韻を残していく、
淡麗でいて深みのある塩ラーメンを頂きましたっ！！
⁡
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2021/12/20 更新

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