この口コミは、のーてんの寅＠汁麺人愛家族さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.5
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
イリコ 塩 ¥800
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2022/09/02 更新
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【手打ち麺 やす田(大阪府大阪市東淀川区)】
大阪の名店【天神旗】で修行された店主が、
手打ち麺に拘ったラーメンを提供されているお店。
'22.8.10
イリコ 塩 ¥800
スープ
《塩ベース 魚 鶏》
淡☆☆★☆☆濃
麺
細☆☆☆☆★太
トッピング
・チャーシュー
肉本来の旨味を活かした適度な味付けにより
噛む程に程良く乗った脂の甘味と共に味わいが広がる
・メンマ
ややしっかりとした味付けにより
甘味のある味わいと風味が広がる
・ネギ
寅レポ
透明感のある鮮やかな黄金色をした猫舌殺しのスープは
湯気からふわりと香る煮干しの香りと共に
煮干しのクリアながらも厚みのある旨味が溢れ出し、
まろやかでジワリと伝わるかえしの深いコクが支えとなり
ふくよかな鶏出汁と
適度な油分で旨味に層を重ねて主張させ、
余韻を残してスッキリとした後口に纏めています。
見た目と持ち上げた瞬間から力強さが伝わる自家製麺は
不規則に縮れた形状から淡麗なスープを持ち上げて
しっかりと煮干しの香りと旨味を程良く運び、
手打ちならではの強いコシと弾力のある歯応えから
噛む程に小麦の風味と味わいが溢れ出す存在感と共に
それぞれを味わえるバランスに纏めています。
魚介の味わいと鶏の旨味を塩ダレが支えるスープを
風味と味わいに食べ応えのある手打ち麺が持ち上げる
厚みがありながら奥深さも兼ね備えた
淡麗塩ラーメンを頂きましたっ！！！
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