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ご主人
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京都の祇園にあるミシュラン星付きのお店。
祇園で京料理。なんと贅沢なのでしょう。すこし緊張します(^^;;
八坂通りを下って行くとお店が見えてきます。振り返ると八坂の五重の塔が絵葉書のように見え京都を実感します。
暖簾をくぐり戸を開けると、打ち水された店内。そしてグリーン。更に入口があり戸が二重になってます。
待ち合いには氷柱があり、とても涼しげな心遣い。お香も焚かれ自然と心が落ち着きます。
待ってる時、とても冷たい紫蘇ジュースが出されました。甘酸っぱくて爽やかな口当たり。クラッシュアイスも入ってます。暑さが一気に吹き飛びますね(^^)
一服した後、順にカウンター席に案内されました。もちろん履物を脱ぎます。畳敷きの掘りごたつがある部屋。立派な白木のカウンターを前にすると、自然と背筋がピンとします。
お料理は5500円のお任せコース。
お膳と一緒に先付けが二種出てきました。
杏仁豆腐と万願寺唐辛子の擦り流し。
もうひとつは台湾の野菜？の利休和え。
出汁が効いた中にさっぱりした味わい。
続いて強肴。
アボカドと豆腐の白和えで桃がくるんであります。
他の方は付け合わせが〆鯖でしたが、青魚苦手と事前に伝えていたら代わりに車海老をつけてくれました(^^) 思わずヤッター！みたいな 笑
八寸
華やかな演出の八寸。最初は料理が出てきたと思いませんでした(^^;;
高台の器に蓮の葉が置かれ、その上に籠盛りされた彩り豊かな盛り込み。笹の葉や青いモミジ、銀杏の葉など。上下にホウズキ。左右に瓢箪。真ん中には切子の器。鱧の落としに梅肉柚子胡椒、鱧子に柚子、とうもろこしの擦り流し寄せには大徳寺納豆、オコゼの煮こごり、胡麻和えなどなど。どれも素材の味を生かしたものばかり。薄味で京都らしい味付けとビジュアルに感動しました。
お椀は薄葛仕立てです。
腕種はきゅうりの素揚げが入ってます。
他に衣笠茸など。暑い夏ですが、なぜかホッとする味。
ミョウガと生姜の香りが程よく効いてました。
お造りは活け鮎の洗いと剣先烏賊、あしらいでハスイモとシャーベット状の醤油。
菊花が散らしてあり、そろそろ秋だなぁと思いました。
鮎の洗いは目の前で氷鉢に入れて〆てます。
川魚のお刺身はくたっとしたイメージでしたが、ここの鮎はシャキッとした歯ごたえがあって、今までの鮎の刺身のイメージが一変しましたよ(^^)
ここで鮎の皮の唐揚げ。サクサク
お凌ぎは茶粥
紫蘇の香りがします。熱々の器。そのままだと火傷しちゃうので下に敷かれた袱紗で器を包んで頂きます。お店の前にある建仁寺は日本茶を広めたお寺さんだそうです。それにちなんで茶粥を用意したと言ってました。因みにお店の方々は毎朝、茶粥を食べてるそうです(^^)
焼物は鮎の生姜焼きと骨せんべい。頭もカリカリに揚げてあり中骨もパリパリしていて苦になりませんでした。鮎の生姜焼きって珍しい。下にワタのソースが敷いてあり、それに絡ませて食べると鮎の香りがフワッと広がりなんとも言えない初めての味。セロリの千切りがとても良いアクセントになってます。
煮物。
蟹の身を生麩で包んだもの。京都産のカボチャを団子にしたもの。それに鼈甲庵が掛けてあります。ワサビがとてもツンと効いて涙が出そう(^^;; 生麩はこちらの店で仕込んでる特製のものと大将が仰ってました(^^)
最後は炊き立ての土鍋ご飯。一客づつ炊いてくれます。
米は美山のもの。炊き立てでピカピカの美味しいツヤをしたご飯。美味しい
このご飯でおにぎりを握ったら美味しいだろうな
香の物三種
昆布、沢庵、細かく刻んだ白菜の浅漬け。沢庵は乳酸の味がします。田舎の昔ながらの漬物の
味わいを意識してるそうです。白菜は澄んだ味。昆布は醤油の香り。
水物二種類
葛切りと洋風のもの二種。
カクテルグラスにはベリーとピレネー、そして蜂蜜のゼリー。下にババロア。丸い柚子のアイスが印象的。
葛切りは作りたて。つるんとしてコシがある。黒蜜もコクがあって深い味わい。氷が入って冷たくしてありました。
最後の冷たいレモンジュース。
接客スタッフは皆さん私たちに気さくに話し掛けたりして終始和やかな雰囲気作りをされてました。最初は緊張していた満席のカウンターでしたが後半はとてもリラックス出来ました。
40歳と言われた店主さん。
この若さで貫禄と自信を身につけてます。
帰り際には外に出て見送って下さり、姿がみえなくなるまでこちらを向いて立ってみえました。
祇園で若手ナンバーワンと言われるだけのことはあります。