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熊鍋の熊肉
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鮒寿司。すみません、一枚食べちゃいましたm(_ _)m
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アイス
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窓から見える余呉湖
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店内
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北陸本線、すごい雪でした
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いつ予約を入れたのか忘れたくらい前の予約です。半年くらい前だったような気がします。
10000円と8000円のコースとあります。
11時29分、余呉駅着。その電車でお越し下さいと予約の際、言われました。
スケジュールに『余呉駅11時29分』と書かれていました。
雪がなければ車でと思ってましたが、全国的に大雪の日でした。
お迎えの車に乗り、余呉湖沿いに走ること10分ほど。途中、ワカサギ釣りをしている人達がいました。
玄関に車を横付けして下さいました。
玄関で靴を脱いでスリッパに履き替えます。
窓際のテーブル席に案内されました。
後ろには薪ストーブがあります。
窓からは、素晴らしい雪景色。
余呉湖が望めます。
女将さんと大将がそれぞれ1組ずつの客に挨拶をされていきます。
これだけでサービスの点数が上がりますよね〜
飲み物は、アルコールは飲めません。
ウーロン茶か炭酸水、温かいお茶と言われて温かいお茶にしました。
一つ一つの料理に丁寧に説明されていきます。
八寸。
スッポンの煮こごり。
鮒寿司。オクラの蕾。
モロコと花レンコン。など。
もち米の飯蒸し。上は、余呉湖でとれる鰻。
餡がかかっています。
鰻は臭みが全くなくてふわふわで美味しい。
山椒がよく効いていました。
熟鮓。(なれずし)
鮓といってもご飯はありません。
酢の物なんですね〜
サバとビワマス。
サバの上にはトマトと吉田牧場のチーズ。
ビワマスの上には柚子。
サバ、実は苦手なんですけどこちらのサバは青魚特有の臭みは全くありません。
チーズを巻いて食べると美味しいですね〜
鹿肉の刺身。
鹿肉の上にはコウタケという香りのいいキノコ。美味しい。
添えられている山葵がよく効いて山葵だけでも美味しい。
猪のプレート。
猪のハム。
ハムの上には黒しょうの塩漬け。
ハムの脂身がすごく美味しい。
融点が低いのか、口の中でサラサラと蕩けます。
ハムは2種類。バラ肉と胸肉。そしてもう一種類のハム。熟成度の違うハムがあります。
猪や鹿肉、熊肉などのテリーヌ。
山椒がすごく効いてます。
猪の煮こごり。
下のソースはエゴマのソース。
熊肉の鍋。
きれいなネギ。
贅沢にネギと熊肉のみの鍋です。
昆布出汁に醤油ベースのシンプルな鍋です。
熊肉、全く臭みがなくて口の中で蕩けます。
「人の住んでる地域に下りてきた熊は、雑食なのでお肉は美味しくありません。ここで使っている熊は獲った地域を厳選してます。」
というようなことを娘さんが、言ってみえました。
鮒寿司。
塩と米のみで約一年かけて発酵された鮒寿司。
余呉湖産の蜂蜜が少しかかっているそうです。
独特の酸味と香りがあります。
自家製のからすみ。
雑炊。
先ほどの熊肉の鍋の汁での雑炊です。
まず香の物が4種類。
香の物はフキとキュウリ、大根。
フキがめっちゃ美味しい。
キュウリと大根は、ぬか漬け。
雑炊は熊肉の出汁がよく出て美味しかったです。
鮒寿司の飯を使ったアイス。
鮒寿司の飯とは、鮒寿司を作る時に周りにあるお米。
「クリームチーズみたいですが、クリームチーズは一切使っておりません。」とのこと。
ほんと、クリームチーズの味そのものです。
美味しい！
最高の景色。
最高の接客。
雰囲気のいい店内。
そして何よりも美味しい料理。
ここが人気の理由がわかります。
偶然この間、テレビでこちらのお店を拝見しました。情熱大陸だったかな？
予約してあるお店だってうれしくなりました。
ちなみに予約時に宿泊の伴うディナーをお聞きしましたが、そちらは満席でした。
素敵な時間を過ごさせていただきました。