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フォアグラ最中を少しチラリ
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フォアグラ最中
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あまとろ豚のリエット
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大根もちパイ包み
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たこのフリット
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ガスパチョにジュンサイを
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多田さんのペルシュウ 無花果
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大原沖 鮑 宝韶寿レモン
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フォアグラ 冬瓜
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五島列島沖 すじあら ういきょう
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五島牛
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〆のカレー
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巨峰 ローズマリー
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沖縄キーツマンゴー
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あわあわムース
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オマケの梨
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最後はマドレーヌ
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沖縄キーツマンゴー
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ぱん
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ばたー
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こ、ここですか。
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やっぱりスカイツリーより東京タワー派
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H28.8 初訪問
ついにきたよ、SUGALABOへ。
料理の鉄人を見て育った私には、復活したアイアンシェフのフレンチの鉄人、須賀さんはまさにテレビのなかの人。
料理を作り終わってモエをパコーンと開けて助手に振舞う姿が印象的でした☆
その須賀さんがロブションから独立してスタートしたLABOがこちら。
まだ口コミが3件だったころからBMしてようやくチャンス到来。
他の高級フレンチや和食は実はあんまり興味がないのだが、コチラは別！！
お誘いいただき行ってまいりました！！
プロフィールのトップに行きたいと書いておいて良かった…（涙
クラブ33に続き、ラーメンレビュアーの私をお誘いしてくださる皆様に感謝です。
同行者の中では一番早い投稿だ。ちゃんとメモってはいなかったので訂正頼みますぜーっと。
さぁ、当日
入り口を予習せよとのご連絡を頂く。ふむふむ、コーヒーショップのあの壁ね。
予約時間ちょっと前に中から人が出てきて入れてくださいました。
カウンターへ着席。
想像していたより広いですね。大きなテーブルもあるし。
おぅ、目の前に須賀さんだー。わくわく。
ワインとのペアリングとまではいかない適度に飲むコース、という勝手なお任せでお願いしました。
結果的には全部呑んでみたくなり、ほぼペアリングとなりましたが。。。
はい！スタート！
ですがしばらくはメニュー外の酒の肴的アミューズ攻撃が続きます。
あわせるのはモエの2009！
モエってまえは良い葡萄できたときはドンペリ作ってたはずなんだけど、最近じゃ毎年作ってるよね、たぶん。
それに加えて今回のようなヴィンテージ入りのモエも登場してよくわからん。
①フォアグラ最中
京菓子、末富の最中にからすみとフォアグラを。
長崎の松庫商店の生からすみとの相性が絶妙です。生からすみって初めてだな～
瞬時にモエが消えるほど。
②愛媛 甘とろ豚のリエット
これは自分の中で超好みでした。あ、でも好き嫌い割れるかもしれません。
リエット？？と思うような舌触り。ぶわーっと豚の旨みが広がります。
③大根もちとブルーチーズのパイ包み、中華風
コレも面白い。
本当に中に入ってるのはモチモチの大根もち。それにブルーチーズをあわせるなんて。
外側は本当に軽くサクサクに仕上がってるのに中はモッチリ。
④明石のたこ浜名湖の青海苔のフリット
やっわ
⑤ガスパチョに蓴菜
食器を使わず、ずずずーっと頂くのもまたこんな店くらいかもしれない。
よ、ようやくメニューに到着だ。もう飲みすぎちゃうよね。
結局このへんからほぼペアリング状態でしたわ、たぶん。
⑥多田さんのペルシュウ 無花果 ＆ ピエールギャラード コンドリュー2013
岐阜県のBON DABON多田昌豊さんのペルシュウ
そういえばさっきから大きい肉塊を運んでいるなぁと思ってたんだよね。
ペルシュウをその場で切っていたんですね。
とろける食感。無花果にも当然合うわぁ。
またこの白ワインの香りがすばらしい。
⑥大原沖 鮑 宝韶寿レモン ＆ ムートン エールダルジャン2008
まず来るのが広島の韶果園さんの宝韶寿レモンの爽快な香り。すごい。
そこにあわせた濃厚な肝ソースで頂くやわらかーい鮑。最高。
あわせたズッキーニのグラタン仕立てとトマトもうめーこと。
これはソースでパンが進む
ムートンの白が濃くてまたソースに合うわ。
⑦フォアグラ 冬瓜 ＆ 澤屋まつもと 守破離
これ、私的No.1でした。
西京味噌に漬けたフォアグラにコンソメ？スープ。
そこに高知の新生姜と茗荷が日本人の心をつかみます
聞きそびれた青菜もうまし
⑧五島列島沖 すじあら ういきょう ＆ バルバャマンルルー ー ピュリニーモンラッシェ2013
ふわふわで適度なオイリー感はハタ科のなせる技ですよね。もはやクエばり。長崎行きたい。
金糸瓜の食感も面白く、ブイヤベースの味ったらもう昇天レベルよね。
ココまで来て急に魅せる盛り付けだ。
さらに若めのピュリニーのさわやかかつ濃厚な白が本当にすじあらの味わいに通じますね。
⑨五島牛 ＆ オリヴィエバーンスタイン シャンボールミュジニー プルミエ レラブロット2009
さがり、を使うところが面白い。この部位、肉の旨さと柔らかさを兼ね備えているから好きなんですよね。
焼き加減波はお任せで。
火入れの具合はちょっと語れませんが、さがりの肉質をしっかり表現できる焼き＆カットでした。
ソースに使ったエシャロットも甘みがいい。
北海小金のじゃがいもを使ったミルフィーユ的なものも中はとろふわのホクホク
にんにくはもちろん青森県のでこいつもホクホク。肉の味変アイテムとしても優秀。
ハーブのサラダで舌をリセット。
あわせるのがブルゴーニュのそれもシャンボールミュジニーってのが好き
⑩〆カレー
同行者さんによると毎回味わいが違うとか。
その時その時にある食材で作ったフォンがベースなのでしょうか。
⑪長野県 巨峰 ローズマリー
シャーベットにミントのジュレがアクセント
⑫沖縄キーツマンゴー ＆ 満寿泉 貴醸酒
やはりラストは貴醸酒できたかー。曳舟にあったごでんやでハマりました。
デザート日本酒、的な味わいで好きです。
果実とプリンの二段仕立て。タピオカもかわいい
ディタとココナツのアイス
⑬20世紀梨
須賀さんとの話の流れで頂いた梨
20世紀派ではなかったけど結構美味しかった
⑭土佐ジローのチョコムース＆マドレーヌ ＆ ハーブティー
おなかいっぱーい☆
マドレーヌはお持ち帰りできます☆
こんなに内容もお腹も満足するフレンチは初めて。フレンチ？須賀さンチ。
秘密のドアまでお見送りいただき大満足。
写真とってもらえばよかったわ。
完全に浮いてる私をお誘いいただきまして同行者さんに感謝☆
ありがとうございました。
でも絶対また来たいな。