2回
2025/03 訪問
素晴らしきおりはら劇場
2025/03/18 更新
2021/09 訪問
スバラシき折原シェフの世界
R3.9 初訪問
んんん？？？
おりはら なる店が登録されているぞ？
と気づいたのはオープン一週前。
急いでイルレガーロのInstagramを確認。
やはり。。。折原シェフ、こんなこと企んでたのか。。。
で、オープンして一週後、行って来ました！
看板のないお店。
狭い階段を登った先に、完全に和食屋の趣の店がありました。
扉を開けてみてもイタリアンには見えない落ち着いたオッシャレーなお店です。
カウンターのみ、６席。
シェフの好きな料理を好きな器でゆっくり頂けます。
オモテナシされてる感じが伝わります。
和食が好きなんですよーと仰るように、料理から内装まで和が半分くらい占拠してます。
ガスありかガスなしかの水を選んで、いざ！
ホタルイカソースのバーニャカウダ
イル レガーロのスペシャリテともいえる一品。
オードブルテイクアウトでも必ず入れてくださいます。
このホタルイカソースが旨いんだよねぇーーーー。
富山県トウモロコシの冷製ポタージュカプチーノ仕立て
砂糖を一切使わないのにこの甘さ、この濃厚さ。
丸かじりしているみたいなスープです。
金沢漁港直送のカルパッチョ？お刺身２品
ホウボウと新潟の蓴菜
的鯛の杉板炙り シークワサーのジュレ ごま
的鯛の濃厚な味が柑橘と合うー！
完全に和食屋ぽいが。。。
賀茂茄子のフリット、パンチェッタコッタの炙り、パルミジャーノ
火の入ったパンチェッタ、それを軽く炙って。
賀茂茄子のフリットもいわゆるほぼ茄子天なわけだが、これがほんと甘くて旨い。
パンチェッタの脂の甘みと合うーーー。
甘エビとトマトの冷製パスタ、ではなくうどん、サルディーニャの唐墨（ボッタルガ）たっぷり
なるほど、唐墨は向こうも定番なのか、というお話をしながら。
この甘えび、ちゃんと聞かなかったんだけどメチャ旨いね。エビ臭くなくて。
また、日本の唐墨より向こうのほうが好きかも。
スライスして大根で食べてみたいわぁ。餅とフリットにしても良いわ。
鮑とあわび茸のリゾット 肝のソース 甘鯛の鱗焼き
甘鯛の火入れがスバラシイ。
鱗パリパリ、身はふっくらややレア。サイコーですわ。
鮑リゾットも肝の濃厚なコクが効いてて。
埼玉の武州和牛のグリル 山山葵の醤油漬け 炭塩
有田焼の皿が好き。バエる。
霜降肉がジューシーでうまぁーーー。
トンナレッリのカチョエペペ サマートリュフ
らーめんでお馴染み浅草開花楼の不死鳥カラスさん製作の生トンナレッリに、サマートリュフを。
サマートリュフの上品な香り、もちもち生パスタ、まずいわけ無いよねぇ。
最後の最後にイタリアンを感じることができました(笑)
シェフの野望はこれに留まらず、さらに先を見据えておられました。
このお店は１回転のみでじっくりお客さんと料理に向き合えるスタイルで、さらに進化を遂げてくださいそうです。
さすがに誉めすぎですが、スガラボのような自由さを感じずにはいられませんでした。オリハラボ。
カウンターのみですがキッチンのスペースを適度にとったので、他店シェフとのコラボも検討中らしい。
日本料理がいいなぁと。
そういや松戸に和食の新店出来たが行ってない。。。
軍次家さん仁水さんとかう奈ぎ道場の道場主とかコラボしてくんないかなーー。無理か。
コスパも良すぎ。でも少ししたら値段上げるんじゃないかな？この内容でももはや異常な安さだし、さらに良いもの出そうとするとこの値段では無理だ。
それでも全然来る。
というかむしろそんな おりはら で頂きたいな！
強いて言えば、おまかせ1コースとはいえ、ペラで良いから本日のお品書きが欲しいかな。
ワインをどのタイミングで赤にしよかな、とか考えたいし。
～産、とか浅草開花楼～氏製作生パスタって書かれてるだけでワクワクするし～。
また秋冬に来まーす☆
武州和牛のグリル
トンナレッリのカチョエペペ サマートリュフ
鮑とあわび茸のリゾット 甘鯛の鱗焼き
甘エビとトマトの冷製うどん 唐墨かけ
ホウボウと秋田の蓴菜
賀茂茄子のフリット、パンチェッタコッタの炙り
的鯛の杉板炙り シークワサーのジュレ
富山自家農園のとうもろこしのポタージュ カプチーノ仕立て
ホタルイカソースのバーニャカウダ
2021/09/07 更新
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R7.3 再訪
なんだかんだ言って超久しぶりになってしまった。
いざ予約しようと思ったら3カ月後だし。
すごい盛況ぷりだ。
食べログこの点数で良かったわ。
6時半一斉スタート。お久しぶりです～。
もちろんペアリングを。
前菜は冷温5種盛り合わせ。
空豆のスープエスプーマ仕立て
なめらかな口当たりで甘みのあるスープ。空豆のクセが出すぎない丁度いい濃度です。
蛍烏賊のなめろう
むちゃくちゃ旨くて翌日ヨーカドで買った蛍烏賊で再現したわ。
海老と燻製モッツァレラの春巻き
あっつあつの春巻き。温前菜が盛り合わせにつくと嬉しいですよね。
燻製モッツァレラ大好きなんですよぉ。
縞鯵とガリのカルパッチョ
これ、シンプルなんですが妙に旨い。
ディルで何とかイタリアンにしてますが、普通に和食。
真蛸とオレンジのサラダ仕立て
お野菜の名前を聞いたんだけど忘れてしまった。
今柑橘は旬ですからね。さっぱりしておいしい。
そして全体のバランスもイイ。
ペアリング①
RYDEEN BEER 八海山猿倉山ビール醸造 IPA
千代鶴 搾りたて生酒
なぜビールと日本酒からスタートするのかちょっと謎ですが、きっと一杯めは泡！
という人のためでしょう。
八海山の濃厚なＩＰＡと日本酒にて普通にデキあがります。
なめろうでちびちび行きたいけど今日はそうも言ってらんないぜ。
穴子のフリット 葱とウルイ 根セロリのピューレ
和食じゃんか。そこが好き。
サックリほっくり上がったボリュームたっぷり穴子天（フリットよ）。
根セロリってのは前に頂いて超気に入った食材。
どこで買えるのかしら。
ペアリング②
羽根屋 純吟究極しぼりたて
八朔のリキュールの炭酸割
そりゃー日本酒は合うわ。吟醸香のきれいなスッキリ甘口。
八朔サワーは天ぷらに柑橘を絞るイメージで、との事。美味しいっ。
リゾットプリマヴェーラ つぶ貝 ジェノベーゼソース
春野菜のリゾット、ですね。
新緑の味のリゾットにつぶ貝載せるとこが好き。
ペアリング③
勝沼醸造 アルガーノヴェント
甲州のスッキリ白。和食や野菜に合うワインという感じ。
桜鱒のソテー 牡蠣と海苔のクリームソース
あっさりしたお魚ですが、牡蠣のクリームソースを合わせるとしっかりしたバランスに。
下品ですがぜーんぶ崩して食べたらサイコーかも。
ペアリング④
ディレナルド ファーザーズアイズ シャルドネ
樽ったるしたシャルドネ。
それだけで好きなんですが、クリーム系には樽のバニラ香が合う。
ラムチョップ スティックセニョール
これは文句なしの仕上がりで。
カブリ部分の脂が旨いんよ。甘くて。
ペアリング⑤
ロレダンガスパリーニ カベルネソーヴィニオン モンテッロアゾーロ
いわゆるボルドーブレンドの。
これが結構複雑な味と凝縮感があって美味しい。
蛤と菜の花のパスタ パン粉＆ボッタルガ
ダメ押しの春のパスタがまた旨い。
菜の花って美味しいよねぇ。
ペアリング⑥
サンタマリアラパルマ ヴェルメンティーノディサルディーニャ アラゴスタ
サルディーニャの海の味がする感じ。潮の感じ＆出汁っぽさもある。
レモンを利かせたベイクドチーズケーキ 桜ジェラート
なんでここにきて写真を忘れんの？大失敗。
桜ジェラート美味しい。
翌日に新松戸のジェラート屋へgo。
コーヒー
食後酒 geek chello 日向夏
日向夏チェッロ。うま。
友人との談笑はもちろん、シェフやソムリエとのお話も楽しいな。
結構次の予約をして帰宅される方も。
おりはらさん、どんどんレベルアップしそうですね。
レガーロにも立たれているようですので、またいらっしゃるときにカウンター行きたいな。
コチラはそんなに広くないし、貸し切りとか。。
やっちゃおかなーっ！